longe de porc

Longe de porc, sauce à l'érable et aux poires

longe de porc de 1,8 kg (4 lb)

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur

à 5 oignons, pelés et coupés en deux

citrons, coupés en deux

tête d’ail, coupée en deux

branches de romarin frais

branches de sauge fraîche

branches de thym frais

Sel et poivre

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf

500 ml (2 tasses) de cidre pétillant

échalote française, hachée

bâton de cannelle

poires, pelées et coupées en cubes

ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

ml (2 c. à soupe) d’eau

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer.

Déposer la longe, côté gras au-dessus, dans une rôtissoire et répartir les tranches de bacon sur la longe. Déposer le reste des ingrédients tout autour.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 58 à 60 °C (136 à 140 °F). Réserver le rôti dans un plat de service avec la garniture. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes. Le thermomètre se rendra autour de 63 °C (145 °F).

Longe de porc

Entre-temps, dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajouter le bouillon, le cidre, le gingembre, l’échalote, la cannelle et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson de 
2 à 3 minutes. 

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter en filet à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Servir avec la longe de porc.

Sauce à l’érable et aux poires 

Bizarre cette manie de faire cuire la longe de porc pendant 3 heures. Si vous voulez du porc qui s'effiloche, achetez de l'epaule de porc. Faites confiance a  Ricardo, vous allez voir ,la viande est plus juteuse a 63 degres celcius (temperature interne)

Sauce beaucoup trop sucrée. Si seulement je connaissais un truc pour la "désucrer" !

Bon goût mais un peu trop sucré pour moi.  Idem pour les enfants.  Je ne sais pas si je vais la refaire.  La viande était tendre.  Je ne sais pas si je devais enlever le gingembre et le bâton de cannelle…

Très bon. Tous les ingrédients sont importants et se marient bien.

SOOOPHIE? Bien que délicieuse, cette recette n’arrivait pas à la cheville de la tienne. Envoie-moi ta recette de longe de porc du Québec!

Tout le monde a apprécié cette recette mais le temps de cuisson devrait être moins haut et  plus longtemps Je crois? et j'ai épaissi davantage cette délicieuse sauce, j'avais du Moult de pommes au lidu du Cidre. Merci Ricardo pour ton site et tes recettes. Julie Bilodeau, Sainte-Marie de Beauce.

La viande est...tellement sèche! Il m'en reste plein et les enfants aiment pas...encore prise avec une longe de porc pas chère mais...au poubelle :(

La sauce prend 1 heure à faire, cela devrait être dit plus explicitement dans la recette. Sinon ça sent bon, j’ai hâte de goûter

Excellente recette, le bacon est un must et que dire de la sauce. Je l’ai fait 1 1/2 de plus mais en gardant la même quantité de sirop d’érable. Une fois le porc sorti du four j’ai tout mis ce qu’il restait de la rôtissoire dans la sauce, mijoté tout ensemble et ensuite je l’ai filtrée, j’ai ajouté les poires et mis la fécule pour épaissir.

Excellente recette mais j'ai fait cuire le porc environ 3 heures. J'ai ajouté un peu de bouillon à la sauce. La sauce, avec les poires, est vraiment délicieuse.

La longe de porc est une
pièce de viande tendre qui
a sa place au centre de la
table de réception cette
année. La viande, cuite au
four 45 minutes, présente
une belle chair rosée, puis le
jus de cuisson est récupéré
pour confectionner la sauce.
On l’accompagne de légumes
fondants rehaussés
d’une touche de miel et de
cannelle qui fait un clin d’oeil
à Noël. Une croûte dorée à base de graines de citrouille liées avec du pesto ajoute à la délicatesse du plat crée en collaboration avec Le porc du Québec.

Longe de porc rôtie en croûte de graines de citrouille et oignons au jus de carottes

oignons moyens, pelés et coupés en deux

grosses carottes, coupées en rondelles

ml (1/2 tasse) de jus de carottes

ml (2 c. à soupe) de miel

ml (2 c. à soupe) de beurre

pincée de cannelle moulue

ml (2 c. à thé) de sel

ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu

ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

longe de porc de 2 kg (4,4 lb), ficelée

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet

35 g (1/4 tasse) de farine grillée

ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

oignons perlés rouges, pelés et tranchés en fines rondelles

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

Feuilles de persil plat, au goût

(1/2

g (1/4 tasse) de chapelure

g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic

oignons verts, coupés en tronçons

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à
200 °C (400 °F).

Dans un plat de cuisson en verre de 28 x 20 cm
(11 x 8 po), déposer les oignons, face coupée vers le bas.
Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Couvrir
de papier d’aluminium. Cuire au four 30 minutes. Retirer
le papier d’aluminium, remuer et poursuivre la cuisson
15 minutes. Réserver les oignons et les carottes sur une
assiette. Verser le jus de cuisson des légumes dans une
petite casserole. Remettre les légumes dans le plat de
cuisson. Réserver.

Oignons au jus de carottes

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et la coriandre.

Dans un grand plat de cuisson en verre ou en porcelaine,
placer le rôti et l’enrober de l’huile. Saupoudrer la viande du
mélange de sel.

Cuire au four, en même temps que les légumes, 45 minutes
ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti
indique 55 °C (130 °F). Placer le rôti sur une assiette et laisser
reposer la viande. La température devrait augmenter jusqu’à
63 °C (145 °F). Verser le jus de cuisson dans la casserole du
jus de cuisson des légumes.

Ajouter le bouillon et la farine grillée dans la casserole.
Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Laisser
mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe
légèrement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Porc

Entre-temps, dans un bol, mélanger les oignons avec le jus
de citron et le sucre. Laisser macérer 10 minutes ou jusqu’à ce
que les oignons deviennent rouge vif. Au moment de servir,
égoutter les oignons.

Oignons marinés

Au robot culinaire, hacher grossièrement les graines de
citrouille avec la chapelure, le parmesan, le pesto et les
oignons verts.

Retirer la ficelle du rôti reposé et le badigeonner de la
moutarde. Recouvrir le dessus du rôti du mélange de graines
de citrouille en pressant pour bien faire adhérer celui-ci.
Remettre le rôti au centre du plat de cuisson.

Régler le four à gril (<i>broil</i>). Cuire le rôti au four de
2 à 3 minutes, en même temps que les légumes pour
bien réchauffer le tout, ou jusqu’à ce que la croûte soit
légèrement dorée.

Sur un plan de travail, trancher le rôti. Servir la viande
avec les légumes. Garnir des oignons marinés et de feuilles
de persil. Accompagner de la sauce.

Croûte de graines de citrouille

Pouvons nous remplacer la chapelure par du gruau car je ne peux manger du gluten et je trouve que le pain sans gluten dans des préparations ce n’est pas bon du tout

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