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Step 1
Quema los pelitos que puedan tener las manitas y sumérgelas 30 minutos en agua fría para eliminar las impurezas.
Step 2
Luego, pasa la carne a una olla y cúbrela con agua salada. Añade los granos de pimienta y el laurel lavado, tapa y cuece 1 hora 30 minutos, hasta que las manitas estén tiernas. Escúrrelas y deshuésalas.
Step 3
Pela la cebolla y los ajos, pícalos y sofríelos en una cazuela con aceite. Vierte el vino y deja reducir una cuarta parte. Añade el caldo y cuece hasta que se reduzca a la mitad. Diluye la maicena con un poco de agua, agrégala y salpimienta. Aparta del fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que emulsione.
Step 4
Cuando las manitas de cerdo estén todavía tibias, trocéalas y disponlas en un molde rectangular forrado con film. Tapa con más film, coloca un peso encima y deja la carne en la nevera hasta que se enfríe totalmente y se endurezca.
Step 5
Limpia los pimientos, las zanahorias y el calabacín, y lávalos, junto con los tomates; trocea estas hortalizas y pela las escalonias.
Step 6
Pasa las verduras a una fuente refractaria, salpimienta y riega con un hilo de aceite. Espolvorea con el tomillo, lavado y picado, y ásalas 20 minutos en el horno precalentado a 180 °C.
Step 7
Desmolda la carne sobre una tabla y córtala en rectángulos finos. Coloca estos en una sartén fría, con la salsa por encima y glaséalos en el fuego. Sirve la carne con la salsa caliente y con las verduras a un lado. Antes de servir, espolvorea todo con el cebollino, lavado y picado muy menudo.
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