Step 1

Quema los pelitos que puedan tener las manitas y sumérgelas 30 minutos en agua fría para eliminar las impurezas.

Step 2

Luego, pasa la carne a una olla y cúbrela con agua salada. Añade los granos de pimienta y el laurel lavado, tapa y cuece 1 hora 30 minutos, hasta que las manitas estén tiernas. Escúrrelas y deshuésalas.

Step 3

Pela la cebolla y los ajos, pícalos y sofríelos en una cazuela con aceite. Vierte el vino y deja reducir una cuarta parte. Añade el caldo y cuece hasta que se reduzca a la mitad. Diluye la maicena con un poco de agua, agrégala y salpimienta. Aparta del fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que emulsione.

Step 4

Cuando las manitas de cerdo estén todavía tibias, trocéalas y disponlas en un molde rectangular forrado con film. Tapa con más film, coloca un peso encima y deja la carne en la nevera hasta que se enfríe totalmente y se endurezca.

Step 5

Limpia los pimientos, las zanahorias y el calabacín, y lávalos, junto con los tomates; trocea estas hortalizas y pela las escalonias.

Step 6

Pasa las verduras a una fuente refractaria, salpimienta y riega con un hilo de aceite. Espolvorea con el tomillo, lavado y picado, y ásalas 20 minutos en el horno precalentado a 180 °C.

Step 7

Desmolda la carne sobre una tabla y córtala en rectángulos finos. Coloca estos en una sartén fría, con la salsa por encima y glaséalos en el fuego. Sirve la carne con la salsa caliente y con las verduras a un lado. Antes de servir, espolvorea todo con el cebollino, lavado y picado muy menudo.