Step 1

Für den Teig Mehl und 3 Eier mit ca. 5 EL Wasser und einer Prise Salz zu einem festen Nudelteig kneten. in ein feuchtes Tuch eingewickelt oder abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen.

Step 2

Brötchen in der Milch einweichen.

Step 3

Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und grob hacken.

Step 4

Schalotten schälen und fein hacken. In 1 EL heißer Butter andünsten und mit Rinderhackfleisch, ausgedrücktem Brötchen, Spinat und übrigen Eiern zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Step 5

Teig teilen und zu zwei großen Rechtecken von ca. 20 cm Breite ausrollen. Je auf die untere Hälfte mit einem Esslöffel die Füllung im Abstand von ca. 6 cm setzen. Obere Teighälfte mit Wasser einstreichen und über die untere Teighälfte mit der Füllung klappen. Ränder fest andrücken und mit einem Teigrädchen oder Messer in Rechtecke schneiden.

Step 6

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Maultaschen darin bei kleiner Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen.

Step 7

Inzwischen Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln. In kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Restlicher Butter in einer Pfanne erhitzen, fertige Maultaschen mit etwas Kochwasser darin schwenken und Gemüsewürfel zugeben.

Step 8

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Maultaschen mit Gemüse auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch garnieren.