Step 1

Etape 1

Step 2

Biscuit : Dans le bol du robot, versez la farine tamisée puis le sel, le sucre glace et le beurre dur en morceaux. Mélangez lentement pour obtenir un mélange jaune sableux. Ajoutez l’oeuf et mélangez lentement afin d’incorporer les ingrédients. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail puis étalez la pâte en l’écrasant avec la paume de la main pour la rendre homogène. Faites une boule que vous diviserez en 2 (chaque boule correspond à un étage).

Step 3

Etape 2

Step 4

Garniture - crème diplomate : Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour l’hydrater. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un bol, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez la fécule de maïs aux jaunes d’oeufs et au sucre, et fouettez énergiquement. Incorporez le lait au fur et à mesure tout en fouettant.

Step 5

Etape 3

Step 6

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en fouettant sans arrêt pour que la crème n’accroche et ne brûle pas. Lorsque la préparation bout, continuez la cuisson pendant 2 minutes toujours en fouettant. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. À l’aide d’une maryse, versez la crème dans un plat et recouvrez de papier film.

Step 7

Etape 4

Step 8

Faites refroidir la crème au réfrigérateur puis fouettez la crème pâtissière pour la lisser. Mettez la crème liquide froide dans un saladier et fouettez jusqu’à obtenir une crème fouettée. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière froide et pochez la crème diplomate immédiatement.

Step 9

Etape 5

Step 10

Abaissez chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur entre 3 et 5 mm jusqu’à obtenir la taille de votre cœur. Coupez la forme de votre cœur, par exemple à l’aide d’un emporte-pièce, et enlevez l’excédent de pâte. Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 min.

Step 11

Etape 6

Step 12

Montage : une fois les biscuits bien froids, procédez au montage directement sur votre plat de service. Placez dessus votre premier biscuit. Pochez délicatement votre crème sur toute la surface, superposez le 2e biscuit et répétez l’opération en pochant de crème sur toute la surface du biscuit.