Step 1

Lavez les poireaux, coupez les extrémités puis émincez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et faites-les cuire 15 minutes à couvert sans les colorer.

Step 2

Préchauffez le four à 210°C. Ajoutez à la fondue de poireaux, le jus de citron, la moutarde, la crème et mélangez. Laissez cuire 10 minutes, assaisonnez et saupoudrez de curry.

Step 3

Répartissez la fondue de poireaux au fond des cassolettes et cassez un oeuf dans chacune. Enfournez pour 15 minutes puis servez chaud.