Panetone clássico do Frederico Tomé

Step 1

1. Em um recipiente, misture a farinha e a água. Leve para a batedeira e bata em velocidade lenta por aproximadamente 4 minutos.

Step 2

2. Em outro recipiente, misture a gema, o açúcar e o fermento biológico.

Step 3

3. Pegue a mistura de gemas, açúcar e fermento e coloque aos poucos na batedeira que está a mistura de farinha e água, e deixe bater por aproximadamente 10 minutos, ainda em velocidade lenta.

Step 4

4. Adicione a manteiga na mistura, que deve estar em textura de pomada e bata por mais 15 minutos.

Step 5

5. Retire a massa da batedeira, coloque em um recipiente fechado e deixe em temperatura ambiente parar fermentar por aproximadamente 4 horas ou até triplicar de tamanho.

Step 6

1. Coloque na batedeira a mistura do primeiro impasto, a farinha e bata em velocidade baixa até formar uma massa homogênea.

Step 7

2. Adicione a água e deixe bater por 10 minutos.

Step 8

3. Adicione o açúcar, o mel, o creme de leite, as gemas, o sal, as raspas do limão e da laranja e a pasta de baunilha.

Step 9

4. Misture a manteiga e deixe encorpar na massa.

Step 10

5. Coloque as laranjas confitadas e a uva passa e continue a mistura.

Step 11

6. Unte uma superfície e as mãos com manteiga e coloque a massa.

Step 12

7. Mexa até ficar um formato parecido com uma bola, divida em 2, coloque na forma de panetone e deixe descansar por aproximadamente 2 horas em temperatura ambiente.

Step 13

8. Leve a mistura para a geladeira para descansar por mais 12 horas e depois deixe 6 horas fora da geladeira.

Step 14

9. Faça um corte em forma de cruz no centro da massa e leve ao forno em temperatura de 145 graus por 40 minutos.

Step 15

10. Depois de assado, deixe esfriar de cabeça para baixo para que a manteiga da parte inferior desça e passe aroma para todo o panetone.

Step 16

11. Embale em saco plástico e deixe maturar por 2 dias.

Step 17

12. Sirva na sua ceia!