Pappardelle met ricotta en gepofte snoeptomaten

Step 1

Verhit de olie in een hapjespan en bak de tomaten met de deksel op de pan 12 min. op middelhoog vuur.

Step 2

Snijd ondertussen de knoflook fijn en voeg na 7 min. toe. Plet de zacht geworden tomaten.

Step 3

Voeg de spinazie in delen toe, laat slinken en laat nog 3-4 min. meekoken. Breng op smaak met peper en zout.

Step 4

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Step 5

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 4-5 min. Laat afkoelen op een bord en hak grof.

Step 6

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Meng het rasp door de ricotta en breng op smaak met peper en zout. Snijd de citroen in parten.

Step 7

Schep de pappardelle door het tomatenmengsel.

Step 8

Verdeel over diepe borden en verdeel daar de ricotta en pistachenoten over. Serveer de citroenparten ernaast.