italiaans

Spaghetti all'amatriciana, uit het kookboek 'De zilveren lepel'. Kijk voor de bereidingswijze op okokorecepten.nl.

Spaghetti All'Amatriciana

olijfolie

g pancetta,

ui, in dunne plakjes

500 g tomaten, ontveld, ontpit en kleingesneden

verse chilipeper, fijngehakt

spaghetti

Maurice

Bij dit Amatriciani recept hoort geen kaas omdat het niet matcht met Pancetta.

Adriaan

De meeste recepten geven ook italiaanse kaas op. Is dat niet standaard eigenlijk?

gustaaf

Met uitzondering van de pasta alla vongole [venuschelpjes] uit Venetië is vers geraspte kaas inderdaad standaard over de pasta die in Italië als voorgerecht [primo] wordt gegeten. In het noorden is dat grana padano uit Padau, in Midden-Italië parmezaanse kaas en in het zuiden de schapenkaas pecorino.

Lydia

Mijn favoriete pasta uit Rome. Gisteren dit recept klaargemaakt, en het smaakte precies zoals in Rome, heerlijk! Ook bij mijn gasten een groot succes.

Jonnie

Hoewel het in half Rome op de menukaart staat, is pasta all'amatriciana of alla matriciana niet afkomstig uit Rome, maar uit Amatrice, dat we tegenwoordig helaas beter kennen van de gevolgen van recente aardbevingen...

Spaghetti all'amatriciana

Bolognesesaus zelf maken. Makkelijk recept voor de lekkerste bolognesesaus.

Bolognesesaus

600 gram gepelde tomaten

400 gram half-om-half gehakt

rundergehakt

150 ml witte wijn

ml runderbouillon

ml volle melk

wortel ((fijngesneden))

pancetta ((fijngesneden))

roomboter

bleekselderij ((fijngesneden))

45 ml olijfolie

tenen knoflook ((fijngesneden))

ui ((middelgroot - fijngesneden))

laurierblad

eetlepel tomatenpuree ((losroeren in de runderbouillon))

peper & zout

Verhit een ruime pan en laat hierin de olie en boter heet worden.

Zodra de boter is gesmolten voeg je de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak je dit 10 minuten zodat het geurig en glazig begint te worden.

Voeg dan de pancetta toe en bak dit een paar minuten mee.

Doe het gehakt samen met een beetje peper en zout naar smaak in de pan en rul het gehakt op hoog vuur met een houten lepel bruin.

Blus af met de witte wijn en laat dit vervolgens verdampen.

Doe de tomatenpuree (losgeroerd in de runderbouillon) erbij, bak even mee en voeg dan de gepelde tomaten, melk en laurier toe.

Laat de bolognesesaus koken, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag.

De bolognesesaus laat je nu ca. 3 uur rustig pruttelen. Kijk af en toe tussendoor, roer de saus even door en als hij te droog begint te worden voeg je een beetje extra bouillon of water toe.

Breng de saus na 3 uur op smaak met peper en zout. Serveer met pasta of verwerk in een lasagne. Eet smakelijk!

Lasagne zónder vlees, mét twee soorten kaas. Dubbel zo lekker.

Vegetarische lasagne

el traditionele olijfolie

600 g koelverse Italiaanse roerbakgroente

400 g vegetarische basis rulstukjes

700 g pastasaus pikant

lasagnebladen

mascarpone

g zachte geitenkaas 55+

Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de Italiaanse roerbakmix 4 min. op middelhoog vuur. Voeg het fijngehakt toe en bak 2 min. mee. Schenk de pastasaus bij het groente-gehaktmengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout en kook nog 3 min. 

Leg ⅓ lasagnebladen in de ovenschaal. Verdeel ⅓ van het groente-gehaktmengsel en ⅓ van de mascarpone in lepeltjes erover. Maak zo nog 2 lagen. Verdeel de geitenkaas over de lasagne. Bak de lasagne in ca. 30 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven. 

Dagje zonder vlees? Probeer eens deze vegetarische pasta bolognese.

Spaghetti bolognese met vegetarisch rulstukjes

prei

g verse Italiaanse kruidenmix

el milde olijfolie

rulstukjes

600 g pastasaus basilicum

cherrytomaten

rucola

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 

Was de prei en snijd in dunne halve ringen. Snijd de Italiaanse kruiden fijn. Verhit de olie in een hapjespan en bak de rulstukjes 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de prei en Italiaanse kruiden toe en bak 5 min. mee.  Voeg de tomatensaus toe en warm 3 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verhit ondertussen de grillpan zonder olie of boter en gril de tomaatjes 4 min. Keer regelmatig.

Giet de spaghetti af, meng met de rucola en verdeel over diepe borden. Schep de saus erop en verdeel de tomaatjes erover.

Zalm uit de oven met risotto en een saus van rosé en boter. Dat is écht net zo lekker als het klinkt.

Zalm met rosésaus en risotto

150 g ongezouten roomboter

sjalotten

300 ml rosé

300 g risottorijst

kippenbouillon van tablet

pot verse viskruiden met dille

600 g verse zalmfilet

Snijd de boter in blokjes en snipper de sjalotten. Kook 2/3 van de wijn in ca. 20 min. tot 2 el.  Klop de blokjes boter er 1 voor 1 door met een garde, van het vuur af. Bewaar tot gebruik in de thermoskan. Verwarm de oven voor op 175 ºC.

Verhit 3/4 van de olie in een pan. Voeg de sjalot toe en fruit 2 min. Doe de rijst erbij en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de rest van de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een nieuwe scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Snijd de kruiden fijn en meng door de risotto. 

Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel ondertussen de zalm in 4 porties en leg in de ovenschaal. Bestrijk met de rest van de olie. Bestrooi met peper en eventueel zout. Bak ca. 12 min. in de oven. Verdeel de zalm over 4 borden en schenk de saus erover. Serveer met de risotto. 

Dagje zonder vlees? Geen probleem, met dit smaakvolle pastagerecht. 

Tortellini met spinazie en venkel

220 g tortellini ai formaggi

romatomaten

teen knoflook

150 ml semigedroogde tomaten

Parmigiano Reggiano

g verse basilicum

venkelknol

400 g verse spinazie

Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Snijd ondertussen de tomaten in parten en de knoflook grof. Doe de tomaatparten, de semigedroogde tomaten en 1 el olie uit het potje in de keukenmachine. Voeg de knoflook, kaas en het basilicum toe en maal tot grove tapenade. 

Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkel. Halveer de venkel en snijd in flinterdunne halve plakken. 

Verhit 1 el olie uit het potje van de gedroogde tomaten in een hapjespan en bak de venkel 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Voeg de tapenade toe en schep om. Giet de tortellini af en meng door de groenten. 

 De sgroppino als tussengerecht of juist ná het eten: dit Noord-Italiaanse drankje met prosecco en sorbetijs is een hit.

Sgroppino

500 ml prosecco

ml wodka

limoen

citroensorbetijs

Zet de prosecco, wodka en champagneflûtes 3 uur van tevoren in de koelkast. Snijd van de limoen 8 dunne schijfjes en snijd ze tot de helft in.

Doe het citroensorbetijs in een kom. Klop met een mixer beetje bij beetje de prosecco en wodka erdoor.

Schenk de sgroppino in de glazen en steek een limoenschijfje op elk glas. Serveer direct. Lekker!

Deze mediterrane ovenschotel kan altijd: lekker snel en lekker anders, met gnocchi.

Ovengnocchi met tonijn, champignons en tomaat

500 g gnocchi

champignonroerbakmix

tomatenblokjes

pesto arrabbiata

320 g tonijnstukken in water

afbakciabattina

el gedroogde Italiaanse kruiden

Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de gnocchi 10 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit de olie in een ruime pan en bak de champignonroerbakmix 4 min. op middelhoog vuur.

Voeg de tomatenblokjes, pesto en tonijn toe. Schep om, warm nog 2 min. door en draai het vuur uit.


Scheur ondertussen de ciabattina in stukken en doe met de kruiden in de keukenmachine. Maal tot een fijn broodkruim, voeg peper en eventueel zout toe.

Verdeel het tonijn-groentemengsel over de ovenschaal. Schep het broodkruim door de gnocchi en verdeel over het tonijn-groentemengsel. 

Bak ca. 20 min. in het midden van de oven. Lekker!

Lasagne invriezen? Ja hoor! Tip: vries 'm in porties in, dan kun je er meerdere dagen van genieten.

Lasagne bolognese met bechamelsaus

middelgrote uien

g bleekselderij

g wortel

g spekreepjes

500 g half-om-halfgehakt

70 g tomatenpuree

700 ml volle melk

690 g passata di pomodoro fijn gekruid

g ongezouten roomboter

60 g tarwebloem

g Parmigiano Reggiano

250 g verse lasagne all’uovo

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij en wortel in blokjes van een ½ cm.

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook, groente en spekreepjes 5 min. op laag vuur.

Voeg het gehakt toe en bak op middelhoog vuur in 5 min. rul.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 min. mee. Voeg de melk toe en laat al roerend op hoog vuur bijna helemaal inkoken, dit duurt ca. 5 min.

Voeg de passata toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met de deksel half op de pan 45 min. zachtjes koken.

Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt daarvoor op laag vuur de boter in een steelpan met dikke bodem.

Meng de bloem erdoor en laat op laag vuur 3 min. gaar worden.

Voeg al roerend met een garde de rest van de melk in delen toe. Voeg pas de volgende scheut toe als de vorige helemaal is opgenomen.

Breng aan de kook. Laat de saus op laag vuur 2-3 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Rasp de Parmezaanse kaas. Maak laagjes in de ovenschaal van achtereenvolgens tomatensaus, lasagnebladen, tomatensaus, bechamelsaus en geraspte kaas.

Herhaal 3 keer en eindig met een laagje bechamelsaus en wat geraspte kaas. Bak de lasagne ca. 40 min. in het midden van de oven.

Deze snelle pasta is altijd lekker. Lekker pittig in de zomer en verwarmend in de winter. 

Spaghetti puttanesca

tenen knoflook

g ansjovisfilets

g verse platte peterselie

tl chilivlokken

800 g tomatenblokjes

tl gedroogde oregano

g kappertjes

300 g Kalamata-olijven zonder pit

Snijd de knoflook fijn en de ansjovis in stukjes. Snijd de blaadjes van de peterselie fijn.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en fruit de chilivlokken en knoflook 30 sec.

Voeg de tomatenblokjes en oregano toe. Laat op hoog vuur 5 min. inkoken. Roer af en toe.

Laat de kappertjes en olijven uitlekken. Voeg de peterselie, ansjovis, kappertjes en olijven toe aan de saus en warm 3 min. mee.

Giet de pasta af en meng door de saus. Serveer direct. Bon appétit!

Een tongbreker en een klassieke pastasaus die je móet proeven.

Pasta all’amatriciana (pittige tomatensaus met Pecorino)

fusilli

el extra vierge olijfolie

pancetta

rode uien

0.5 tl chilivlokken

800 g Mutti San Marzano tomaten

Pecorino Romano

stap 1

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met eventueel zout.

stap 2

Verhit de olie in een hapjespan en bak de pancetta 4 min. op middelhoog vuur.

stap 3

Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn.

stap 4

Neem de pancetta met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

stap 5

Laat afkoelen en breek daarna in stukjes.

stap 6

Fruit in dezelfde pan, in het pancetta vet, de ui en knoflook 5 min. op laag vuur.

stap 7

Voeg de chilivlokken en gepelde tomaten toe en breng aan de kook.

stap 8

Druk met een pollepel de tomaten stuk en verwarm 5 min. Schep ook de pancetta erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

stap 9

Schep de pasta door de saus. Rasp de kaas en strooi over de pasta. Serveer direct.

Mis je nu je veganistisch eet een goede romige pasta? Voilà!

Vegan pasta al funghi

200 g paddenstoelen voor pasta

kastanjechampignons

sjalot

250 ml Alpro rice cuisine kookroom

bouillonblokje

el edelgistvlokken

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Snijd ondertussen de paddenstoelen voor pasta in stukken en de kastanjechampignons in plakken.

Snijd de knoflook fijn en snipper de sjalot.

Verhit de olie in de pan en fruit de sjalot en knoflook al roerend 2 min.

Voeg de rest van de olie en paddenstoelen toe en bak 8 min. op middelhoog vuur.

Top 25 italiaans recipes from across the web

The most viewed italiaans recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Spaghetti All'Amatriciana

Bolognesesaus

Vegetarische lasagne

Spaghetti bolognese met vegetarisch...

Spaghetti bolognese met vegetarisch...

Vegetarische lasagne

Zalm met rosésaus en risotto

Tortellini met spinazie en venkel

Sgroppino

Ovengnocchi met tonijn, champignons...

Lasagne bolognese met bechamelsaus

Spaghetti puttanesca

Pasta all’amatriciana (pittige toma...

Vegan pasta al funghi

Vegan pasta al funghi

Farro met kip, spinazie en paddenst...

Funghi trifolati

Vegan pasta al funghi

Orzo recept

Top 25 italiaans recipes from across the web

The most viewed italiaans recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Spaghetti All'Amatriciana

Bolognesesaus

Vegetarische lasagne

Spaghetti bolognese met vegetarisch...

Spaghetti bolognese met vegetarisch...

Vegetarische lasagne

Zalm met rosésaus en risotto

Tortellini met spinazie en venkel

Sgroppino

Ovengnocchi met tonijn, champignons...

Lasagne bolognese met bechamelsaus

Spaghetti puttanesca

Pasta all’amatriciana (pittige toma...

Vegan pasta al funghi

Vegan pasta al funghi

Farro met kip, spinazie en paddenst...

Funghi trifolati

Vegan pasta al funghi

Orzo recept

The most viewed italiaans recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine