Step 1

Für das Soffrito Karotte, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch sehr fein würfeln oder im Food Processor fein hacken. Olivenöl in einen heißen Topf geben, das gehackte Gemüse zusammen mit 1/2 TL Salz 8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft braten.

Step 2

Tomatenmark und Chiliflocken dazugeben und kurz unter Rühren karamellisieren lassen. Anschließend Bohnen zusammen mit dem Aquafaba, gehackte Tomaten und Wasser dazugeben, mit Oregano, Thymian, Fenchelsamen würzen, Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.

Step 3

Pasta dazugeben, Misopaste unterrühren und etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce eine dicke, cremige Konsistenz hat. Endiviensalat in etwa 5 mm breite Streifen schneiden, unter die Pasta heben und weitere 2 Minuten ziehen lassen.

Step 4

Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und mit veganem Parmesan getoppt servieren.