Patates braves (a l'estil madrileny)

Step 1

Preparem tots els ingredients. Com sempre, jo tinc ampolletes de brou de peix i de pollastre al congelador. Avui he agafat una de pollastre per a fer aquesta salsa. Ho podeu fer amb aigua, però no queda tan bona.

Step 2

Començarem preparant la salsa, així la podrem servir freda o calenta.

Step 3

Poseu en un cassó l'oli d'oliva i escalfeu-lo lleument, no ha d'arribar a fumejar. Peseu la quantitat d'oli.

Step 4

Peseu el pebre vermell dolç i picant... i ho podeu barrejar amb la sal.

Step 5

Escalfeu el brou en un altre cassó o al microones. Quan estigui l'oli calent (que no roent) retirem el cassó del foc, incorporem el pebre vermell i remenem.

Step 6

Afegim tot seguit la farina i tornem a barrejar-ho bé fins aconseguir una pasta cremosa.

Step 7

Hem d'evitar que quedin grumolls.

Step 8

Incorporem llavors la meitat del brou i batim enèrgicament amb la varilla perquè s'integri i anem afegint a poc a poc la resta del brou, sense deixar de remenar.

Step 9

Provem i rectifiquem de sal si fos necessari. Remeneu bé... i veureu que agafa un altre textura.

Step 10

Ja fa més bona pinta, oi?

Step 11

Posem el cassó al foc al mínim de temperatura i anem remenant durant un minut aproximadament o fins a obtenir la densitat que volem per la salsa. La deixarem refredar a temperatura ambient.

Step 12

Rentem i pelem les patates, i les tallem de la forma que més ens agradi, encara que normalment es fan a daus.

Step 13

Posem a escalfar una paella amb abundant oli d'oliva, a foc mig, ja que si les patates estan tallades molt gruixudes és millor començar confitant-les.

Step 14

Quan les patates comencin a estar tendres, pugem la temperatura del foc al màxim perquè es daurin i quedin cruixents, també podem retirar les patates uns instants del foc perquè l'oli agafi la temperatura ràpidament i després introduir-les perquè formi la capa cruixent. Escórrer bé les patates en un paper de cuina per absorbir l'excès de greix.

Step 15

Ara li fotem canya al foc i el pugem al màxim.

Step 16

Que surti una bona flama.

Step 17

Quan l'oli estigui roent... serà el moment d'incorporar les patates pre-fregides que tenim.

Step 18

Veureu com de seguida faran una capa exterior cruixent... i es mantindran ben cuites per dins.

Step 19

Les tornem a col.locar sobre un paper absorbent, les salem i ja les podrem emplatar.

Step 20

La salsa encara la tenim calentona...

Step 21

... ara és qüestió de repartir-la bé per sobre...

Step 22

... amb una mica de gràcia...

Step 23

Fan bona pinta, eh?... si, ja sé que no són les típiques braves amb maionesa que acostumem a menjar, però són les més tradicionals que he trobat. Fan molt de gust a pebre vermell... clar, us ha d'agradar.

Step 24

És curiós per qué al principi dius: "... uy, quin sabor més peculiar...", però cada patata que menges... t'agrada més i més i més... i acabes per adorar-les, jeje.

Step 25

La propera vegada les faré amb allioli i una salsa similar (més lleugera potser) per posar a sobre l'allioli, a veure que tal queden. Bon profit!