Step 1

Frotter les coings avec un linge pour enlever le duvet, retirer la mouche, couper les fruits en quatre, les mettre dans un grand faitout. Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition. Bien cuire les coings env. 30 min à couvert sur feu moyen. Égoutter les coings, laisser tiédir un peu, essorer (recueillir évent. le jus pour préparer une gelée, voir Remarque), passer les fruits à la moulinette dans un grand faitout (soit env. 750 g).

Step 2

Ajouter le sucre et le jus de citron à la purée de coing, porter à ébullition en remuant, baisser le feu, faire épaissir env. 30 min en remuant souvent jusqu’à ce que la masse se détache du fond. Verser la masse dans le moule chemisé, lisser, laisser sécher env. 3 jours dans un endroit chaud.

Step 3

Couper la masse de coing en carrés d’env. 2 cm, les passer dans le sucre, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser sécher encore env. 2 jours à température ambiante.