coings

La pâte de coing permet d’utiliser les restes après la préparation d’une gelée, même s’il n’est pas indispensable de passer par cette étape pour confectionner cette friandise. Quelques coings frais, de l’eau, du sucre et un trait de jus de citron, c’est tout ce qu’il vaut faut!

Pâte de coing

kg de coings

1.2 l d’eau

g de sucre

0.5 c.s. de jus de citron

Frotter les coings avec un linge pour enlever le duvet, retirer la mouche, couper les fruits en quatre, les mettre dans un grand faitout. Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition. Bien cuire les coings env. 30 min à couvert sur feu moyen. Égoutter les coings, laisser tiédir un peu, essorer (recueillir évent. le jus pour préparer une gelée, voir Remarque), passer les fruits à la moulinette dans un grand faitout (soit env. 750 g).

Ajouter le sucre et le jus de citron à la purée de coing, porter à ébullition en remuant, baisser le feu, faire épaissir env. 30 min en remuant souvent jusqu’à ce que la masse se détache du fond. Verser la masse dans le moule chemisé, lisser, laisser sécher env. 3 jours dans un endroit chaud.

Couper la masse de coing en carrés d’env. 2 cm, les passer dans le sucre, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser sécher encore env. 2 jours à température ambiante.

Gelée de coings et de pommes

500 g de pommes Reinette du Canada

½ l d'eau

citrons

Sucre (même poids que le jus)

Des dentelles croustillantes de Cantal au cumin accompagnées de leur sauce aigre-douce légèrement relevée

Chips de Cantal au cumin et chutney de coings

c à c vinaigre de pomme

c à c huile d'olive vierge extra

pincée de gingembre en poudre

c à c cumin en poudre

de pâte de coings

de cantal

Préchauffer votre four position grill. Râper le cantal et le répartir au centre d&#039;une feuille posée sur la plaque. Enfourner à mi-hauteur du four. Quand le cantal a commencé à fondre, retirer la palque du four, poser une feuille sur le fromage fondu et étirer au rouleau de façon à répartir la pâte coulante.

Découvrir la tuile de cantal fondu, saupoudrer généreusement de cumin en poudre puis ré-enfourner jusqu&#039;à ce qu&#039;elle commence à cloquer et à brunir sans noircir. Retirer du four, attendre 2 mn puis laisser refroidir complètement sur une grill.

Dans un bol, mélanger la pâte de coings écrasée avec le gingembre en poudre et le vinaigre puis incorporer l&#039;huile. Réserver.

Quand les chips ont refroidi et bien durci, les casser et les présenter superposées avec un peu de chutney de coings.

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Pâte de coing

Gelée de coings et de pommes

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Chips de Cantal au cumin et chutney...

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