pâtes, oignon jaune, ail, céleri, carotte, viande, purée de tomate, eau, vin rouge, feuille de laurier, thym, basilic, muscade, fromage râpé, parmesan, sel, poivre, farine, beurre doux, lait, beurre doux

Lasagnes à la bolognaise

paquet de pâtes de lasagnes

oignons jaunes

gousses d'ail

branche de céleri

carotte

600 g de viande de boeuf hachée

800 g de purée de tomate

cl d'eau

cl de vin rouge

feuilles de laurier

thym

basilic

pincées de muscade râpée

70 g de fromage râpé

g de parmesan

poivre

g de farine

g de beurre doux

l de lait

Faire revenir gousses hachées d'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la carotte et la branche de céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.

Au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à évaporation.

Ajouter la purée de tomates, l'eau et les herbes.
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.

Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. 

Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Ensuite, parfumer avec la muscade, saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Huiler le plat à lasagnes. Poser une fine couche de béchamel puis des feuilles de lasagnes, de la bolognaise, de la béchamel et du parmesan.
Répéter l'opération 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

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Oranges confites

oranges

500 ml d'eau

g de sucre

Lavez et pelez les 2 oranges, puis coupez l'écorce en lamelle.

Plongez les lamelles dans le sirop bouillant fait avec l'eau et le sucre et laissez cuire 15 mn.

Egouttez le tout, et laissez séchez 24h à l'air libre.

Pâte brisée vite faite

300 g de farine

g de beurre en dés et en pommade

cuillère à café de sel

cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)

cl d'eau ou de lait tiède

Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a). 

Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts.

Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine. 

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Pate brisee 31639

farine, beurre doux, sucre semoule, jaune d'oeuf, eau, sel, citron, sucre semoule, oeuf, maïzena, blanc d'oeuf, sucre glace, levure chimique

'The' tarte au citron meringuée

70 g de sucre semoule

jaunes d'oeuf

pincée de sel

citrons de taille moyenne

g de sucre semoule

oeufs

cuillère à soupe de maïzena

blancs d'oeuf

g de sucre glace

cuillère à café de levure chimique

On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.


Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes

pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop). 

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.

et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. 

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée

puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue). 

On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.

Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.

Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé. 
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. 

Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. 
Le mélange va commencer à s'épaissir. 
Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.

Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit. 

Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. 
Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme. 

Recouvrir la crème au citron de meringue

puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

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potiron, tomate, carotte, oignon, bouillon, eau, poivre, sel

Soupe au potiron, tomates et carottes

kg de potiron en morceaux

kg de tomate (pelées)

kg de carotte en rondelles

oignon en rondelles

bouillon -cube de volaille

l d'eau

Commencer par faire cuire l'oignon dans un peu de beurre (ne pas faire frire). 

Ajouter ensuite les légumes, l'eau avec les bouillons-cube. 

Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (+- 25 mn). Mixer le tout.

foie, oignon, semoule, ail, oeuf, poivre, sel, muscade, persil, eau, huile

Quenelles de foie 

500 g de foie passé (porc et génisse)

oignon

g de semoule de blé

gousse d'ail

muscade

persil

l d'eau salée

huile

Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans un peu d'huile.

Mettre le tout dans une terrine, incorporer les oeufs battus en omelette, la semoule, le persil finement haché.

Mouler des quenelles en forme d'oeuf à l'aide de deux cuillères à soupe trempées dans l'eau frémissante et les faire pocher environ 12 min.

Les quenelles de foie se servent chaudes, accompagnées de pommes de terre à l'eau, d'un peu de beurre fondu et d'une bonne salade verte.

riz pour risotto, Bouillon KUB OR MAGGI, brocoli, vin blanc, eau, parmesan râpé, huile d'olive, poivre

Risotto au brocoli et parmesan

200 g de riz pour risotto

cubes de Bouillon KUB OR MAGGI

300 g de brocoli

200 ml de vin blanc

800 ml d'eau

cuillères à soupe de parmesan râpé

cuillère à soupe d'huile d'olive

pincée de poivre

Séparez les bouquets de brocolis puis lavez-les.

Dans une cocotte contenant l'huile chaude, faites dorer l'oignon puis ajoutez le riz. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez le vin blanc, l'eau, les tablettes de bouillon et les bouquets de brocolis. Faites cuire à feu moyen environ 16 à 18 minutes à couvert.

Saupoudrez de parmesan râpé. Mélangez puis servez sans tarder.

Pain Au Levain Facile

346 g d'eau de source

654 g de farine

g de sel (Guérande)

208 g de levain -facile_73183.aspx"> levain

Pain au levain facile

Le pain est un aliment capricieux. Il est important de respecter au gramme près le poids des ingrédients pour éviter d'avoir un pain trop dense ou au contraire qui va gonfler puis s'écrouler à la cuisson.

Température idéale: 25°... la différence de température entre l'eau et la farine ne doit pas excéder 15°.

Tiédir l'eau et y dissoudre le sel. Verser l'eau sur le levain, mélanger. Incorporer la farine et malaxer pendant 5 min.

Prendre la pâte dans les mains et l'étirer sans la déchirer 3 ou 4 fois.

Laisser reposer la pâte en boule dans un saladier pendant 10 min.

Incorporer de l’air dans la pâte: faire un creux en profondeur dans la pâte par le dessous (sans la déchirer) comme pour retourner une chaussette. Recommencer 4 ou 5 fois. 

Fariner le saladier et les mains, faire une boule ronde et lisse. Laisser le pâton dans le saladier, point de fermeture de la boule vers le bas. Couvrir le pâton pour éviter qu’il ne se dessèche.

Laisser reposer 2 à 3 h (à 26° si possible).

Avec la paume de la main, aplatir le pâton. Puis replier le pâton sur lui-même pour introduire de l’air dans la pâte. Lui redonner la forme d’une boule, déposer cette boule dans un saladier, fermeture de la boule vers le haut.

Laisser reposer 1 à 2 h. Si le 1er temps de repos a été long (2 à 3 h), le 2ème temps de repos sera plus court (1 h 15 à 1 h 45). Le premier temps de repos doit être supérieur au 2ème, le pain en sera meilleur.

Faire chauffer le four à 250°, thermostat 8-9, 30 min avant la fin du 2ème temps de repos. Déposer un récipient plein d’eau dans le four.

Juste avant d’enfourner, fariner la partie visible du pâton avec un peu de farine dans une passoire. Eviter de trop manipuler le pâton.

Faire des incisions avec un cutter sur la partie supérieure de la boule. Enfourner de suite.

Le temps de cuisson pour un pain de 1 kg est de 40 à 45 min.

Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux.

pomme de terre, oignon, carotte, citrouille, ail, champignon de Paris, olives, maïs, bouillon, eau, crème liquide, thym, persil, poivre, basilic, herbes de Provence

Ragoût Végétarien Aux Légumes

pommes de terre

oignons

carottes

quartiers de citrouille

200 g de champignon de Paris

200 g d'olives (non dénoyautées)

g de maïs

de bouillon aux herbes

grands verres d'eau (environ 15 cl)

cl de crème liquide

branches de thym

herbes de Provence

Ragoût végétarien aux légumes

Découper les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive dans un faitout.

Une fois dorés, y ajouter les carottes en rondelles puis les pommes de terre et la citrouille en gros cubes.

Ajouter l'eau avec les cubes de bouillon et l'ail en petits morceaux.

Ajouter les champignons coupés en 4, les olives, et toutes les herbes.

Faire cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ.

Une fois les pommes de terres et carottes cuites, ajouter la crème.

canard, canard, oignon, thym, mélange 4 épices, eau, poivre, sel

Rillettes de canard

canard gras

200 g de canard

oignons pelé et émincé

cuillères à café de mélange 4 épices

Découper les cuisses, les ailes, et les magrets. 

Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair. 

Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l’oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard. 

Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l’intérieur. 

Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d’eau.

Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30. 

Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.

Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes. 

Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.

Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu. 

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h

cuisse de poulet, eau, oignon, ail, thym, feuille de laurier, bouillon, genièvre, clou de girofle, huile d'olive

Cuisses de poulet au four

cuisses de poulet

cuillères à café de thym (ou une branche)

bouillons cube (volaille)

genièvre

clous de girofle

cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four.

Eplucher l'oignon, le couper en quatre. Le mettre dans le plat avec les cuisses. Ajouter, la gousse d'ail, le thym, les feuilles de laurier, le bouillon de cube coupé en quatre, les baies de genièvre, et le clou de girofle.

Ajouter l'eau. Arroser les cuisses d'huile d'olive.

Enfourner à 210°C pendant 35 minutes. Arroser les cuisses de temps en temps pendant la cuisson.

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Cuisses poulet 67408

chocolat, pralin, oeuf, beurre, sucre en poudre, farine, eau, levure chimique

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