Step 1

Avec les parures de feuilletage retravaillées, abaissez un rectangle de pâte régulier. N'hésitez pas à couper les bords.

Step 2

Passer de la dorure (jaune d'oeuf + eau) sur toute la surface de l'abaisse.

Step 3

Saupoudrer ensuite la surface de sucre fin ou cristal plus ou moins généreusement selon vos goûts.

Step 4

Replier ensuite le plus régulièrement possible les deux bords comme montré sur la photo jusqu'à ce qu'ils se rejoignent.

Step 5

A chaque repli on ajoute sur le bord un peu de dorure et de sucre.

Step 6

Lorsque l'enroulement est terminé placer le rouleau au congélateur une dizaine de minutes pour raffermir la pâte.

Step 7

A la sortie du congélateur la pâte est bien ferme et peut être coupée sans s'affaisser.

Step 8

Déposer les palmiers sur plaque silicone ou sur papier sulfurisé.

Step 9

Cuire 15 minutes à 200°C.

Step 10

Sortir les palmiers feuilletés du four, les retourner délicatement et enfourner à nouveau pour 15 minutes à 150°C.

Step 11

On obtient une belle caramélisation régulière.