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Step 1
Avec les parures de feuilletage retravaillées, abaissez un rectangle de pâte régulier. N'hésitez pas à couper les bords.
Step 2
Passer de la dorure (jaune d'oeuf + eau) sur toute la surface de l'abaisse.
Step 3
Saupoudrer ensuite la surface de sucre fin ou cristal plus ou moins généreusement selon vos goûts.
Step 4
Replier ensuite le plus régulièrement possible les deux bords comme montré sur la photo jusqu'à ce qu'ils se rejoignent.
Step 5
A chaque repli on ajoute sur le bord un peu de dorure et de sucre.
Step 6
Lorsque l'enroulement est terminé placer le rouleau au congélateur une dizaine de minutes pour raffermir la pâte.
Step 7
A la sortie du congélateur la pâte est bien ferme et peut être coupée sans s'affaisser.
Step 8
Déposer les palmiers sur plaque silicone ou sur papier sulfurisé.
Step 9
Cuire 15 minutes à 200°C.
Step 10
Sortir les palmiers feuilletés du four, les retourner délicatement et enfourner à nouveau pour 15 minutes à 150°C.
Step 11
On obtient une belle caramélisation régulière.
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