Pilz-Scallops mit grünem Spargel und Edamame-Wasabi-Püree - Zucker&Jagdwurst

Sojasauce, Zitronensaft, Reissirup, Old Bay Seasoning und Pfeffer miteinander verrühren.Kräuterseitlinge putzen und die Stiele in breite Stücke schneiden. Die restlichen Pilztteile könnt ihr für ein anderes Rezept weiterverwenden. Die Pilzstiele in die Marinade geben, vermengen und ca. 20 Minuten marinieren lassen.Butter in einer Pfanne schmelzen. Die marinierten Pilzstiele ca. 5 Minuten braten bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Einen Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Edamame darin ca. 5 Minuten garen lassen. Anschließend abgießen, aus der Schale popeln und in ein hohes Gefäß geben. Pflanzliche Sahne, Wasabi und Misopaste dazugeben und zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn ihr das Püree weniger stückig möchtet, könnt ihr noch etwas mehr Sahne dazugeben. Warm halten.Grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Vegane Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spargel darin ca. 8 Minuten anbraten, er sollte noch bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.Fürs Anrichten Radieschen in Scheiben schneiden und Blutorange filetieren. Das Edamame-Püree anrichten und die Pilz-Scallops darauf legen. Rundum Radieschenscheiben und Blutorangenfilets verteilen. Mit Dill und Kresse bestreuen.