Step 1

Normalmente, las piezas de [secreto ibérico](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/carnes/secreto-iberico) tienen una zona más alta y van en disminución hasta ser como un filete fino. Lo que **nos interesa para esta receta es la parte más alta**, por lo que cortaremos un trozo de forma rectangular, y reservaremos la otra parte, para cocinar a la brasa, para bocadillos, o para otras recetas.

Step 3

Calentamos la plancha un buen rato, y **sin usar nada de aceite**, ponemos el secreto ibérico con la zona más grasa hacia abajo, y dejamos que se vaya cocinando. Le damos la vuelta a los tres minutos, cocinando por el otro lado, y añadimos la sal por el lado que ya está dorado.

Step 5

Le damos otra vez la vuelta a la pieza y cubrimos la superficie con dos cucharadas de azúcar. A continuación, con un soplete de cocina, **caramelizamos la superficie del secreto**, viendo como burbujea el azúcar y se va derritiendo sobre la carne.

Step 7

Sacamos la pieza y la cortamos en trozos tamaño bocado, procurando que cada uno conserve un poco de la costra de azúcar caramelizado en su parte superior y lo colocamos en cucharitas de servir pinchos. Al cortar el secreto, **soltará sus jugos**, que reduciremos añadiendo una pizca de sal y otra de azúcar. En cada cucharita colocamos un poco del jugo y servimos inmediatamente.

Step 11

## Con qué acompañar los pinchos de secreto ibérico al caramelo

Step 13

Estos **pinchos de secreto ibérico al caramelo**, son estupendos para abrir boca con una cervecita bien fresca o con un vino joven que os guste. Si queréis, podéis añadir sobre el caramelo cristalizado unas escamas de sal para acentuar los contrastes.