Step 2

Préchauffer le four à 400ºF et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Step 4

Dans un grand bol, mélanger le sel de mer, la farine, la fécule de maïs, les blancs d'œufs et l'eau.

Step 6

Étaler une fine couche du mélange de sel sur la plaque à pâtisserie tapissée. Placer un morceau de saumon, côté peau vers le bas, sur le sel. Couvrir le côté chair du saumon avec les tranches de citron et l'aneth. Déposer le deuxième morceau de saumon par-dessus avec le côté peau vers le haut.

Step 8

Couvrir le saumon avec le mélange de sel restant jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Cuire au four (40 minutes) jusqu'à ce qu'une brochette en métal dans la partie la plus épaisse du poisson soit chaude au toucher.

Step 10

Retirer du four et laisser refroidir la croûte (2 à 4 minutes). Ensuite, couper l'ouverture avec un couteau bien aiguisé. Diviser les filets en deux portions et servir aussitôt. Garnir d'aneth fraîchement haché, d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive.