Step 1

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ.

Step 2

Sécher les tranches avec du papier absorbant sans les rincer avant.

Step 3

Préparer 2 bains de friture. Un à 150°C et l'autre à 180°C.

Step 4

Cuire une première fois les pommes de terre dans le bain de friture à 150°C pendant 5 à 10 mn en remuant doucement le bain de friture et en veillant à ne pas trop en cuire en même temps.

Step 5

Oter les pommes de terre du premier bain dès qu'elles commencent à souffler et les plonger immédiatement dans le bain à 180°C.

Step 6

Ce deuxième bain ne dure que quelques secondes jusqu'à ce que les tranches soient toutes bien gonflées (n'attendez pas la coloration).

Step 7

Débarrasser les pommes de terre au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Step 8

Les pommes soufflées sont prêtes à être finalisées.

Step 9

Juste avant de servir, plonger à nouveau les pommes soufflées dans la friture à 180°C en les brassant délicatement avec une araignée jusqu'à coloration.

Step 10

Déposer les pommes de terre soufflées sur papier absorbant et saler.