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Step 1
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ.
Step 2
Sécher les tranches avec du papier absorbant sans les rincer avant.
Step 3
Préparer 2 bains de friture. Un à 150°C et l'autre à 180°C.
Step 4
Cuire une première fois les pommes de terre dans le bain de friture à 150°C pendant 5 à 10 mn en remuant doucement le bain de friture et en veillant à ne pas trop en cuire en même temps.
Step 5
Oter les pommes de terre du premier bain dès qu'elles commencent à souffler et les plonger immédiatement dans le bain à 180°C.
Step 6
Ce deuxième bain ne dure que quelques secondes jusqu'à ce que les tranches soient toutes bien gonflées (n'attendez pas la coloration).
Step 7
Débarrasser les pommes de terre au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Step 8
Les pommes soufflées sont prêtes à être finalisées.
Step 9
Juste avant de servir, plonger à nouveau les pommes soufflées dans la friture à 180°C en les brassant délicatement avec une araignée jusqu'à coloration.
Step 10
Déposer les pommes de terre soufflées sur papier absorbant et saler.
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