friture

Plus qu&#39;une technique, un vrai défi culinaire

Pommes soufflées

Pommes de terre Charlotte ou pommes de terre à chair ferme

huile de friture au choix.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ.

Sécher les tranches avec du papier absorbant sans les rincer avant.

Préparer 2 bains de friture. Un à 150°C et l'autre à 180°C.

Cuire une première fois les pommes de terre dans le bain de friture à 150°C pendant 5 à 10 mn en remuant doucement le bain de friture et en veillant à ne pas trop en cuire en même temps.

Oter les pommes de terre du premier bain dès qu'elles commencent à souffler et les plonger immédiatement dans le bain à 180°C.

Ce deuxième bain ne dure que quelques secondes jusqu'à ce que les tranches soient toutes bien gonflées (n'attendez pas la coloration).

Débarrasser les pommes de terre au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Les pommes soufflées sont prêtes à être finalisées.

Juste avant de servir, plonger à nouveau les pommes soufflées dans la friture à 180°C en les brassant délicatement avec une araignée jusqu'à coloration.

Déposer les pommes de terre soufflées sur papier absorbant et saler.

Un air de vacances, un rayon de soleil pendant l'hiver.

Churros faciles et rapides

200 g de farine

oeuf battu

Huile de friture

g d'huile de tournesol

g de sucre

1,5 g de sel ou sel fin

Une recette de poulet frit chinois à la sauce soja et au poireau. Idéal pour changer du poulet frit japonais karaage. Un plat très original à découvrir !

Recette de poulet frit chinois - Patati Patate

env. de poulet (cuisse désossée)

Poivre (idéalement du blanc)

Fécule de maïs

Salade, laitue, chou plat/pointu haché, etc. (opt.)

c. à c. de sucre

c. à s. de sauce soja

c. à s. de vinaigre de cidre, riz, etc

½~1 c. à c. env. de gingembre râpé

gousse d’ail râpée

filet d’huile de sésame

de blanc de poireau haché très finement

Poivre

Graines de sésames grillées

Poulet frit (le meilleur)

500 ml tasses) de lait de beurre

7,5 ml ½ c. à thé) de sel

7,5 ml ½ c. à thé) de poudre d’oignon

7,5 ml ½ c. à thé) de poudre d’ail

ml c. à thé) de piment de Cayenne

2,5 ml c. à thé) de piment de la Jamaïque

pilons de poulet avec os et peau

hauts de cuisses avec os et peau

450 g tasses) de farine tout usage non blanchie

7,5 ml ½ c. à thé) de paprika fumé doux

7,5 ml ½ c. à thé) dé piment de Cayenne

7,5 ml ½ c. à thé) de moutarde en poudre

250 ml tasse) de mayonnaise

ml c. à soupe) de sambal oelek

ml c. à thé) de miel

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un bol, mélanger le lait de beurre, le sel et les épices. Ajouter le poulet et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer 12 heures.

Marinade

Dans un grand bol, mélanger la farine, les épices et le sel.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 165 °C (325 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.

Retirer le poulet de la marinade sans trop l’assécher. Enrober le poulet dans le mélange de farine. Tremper une seconde fois dans la marinade et l'enrober de nouveau dans le mélange de farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une plaque de cuisson. 

Frire quatre à cinq morceaux à la fois 15 minutes. Attention aux éclaboussures. Si vous utilisez un thermomètre, il doit indiquer 82 °C (180 °F) lorsque celui-ci est inséré au centre d’un morceau sans touches l'os. Égoutter sur la plaque. Poursuivre la cuisson avec le reste du poulet.

Panure

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir avec le poulet frit.

Mayonnaise épicée

Excellent, mais j'aimerais que les valeurs nutritives soit inscrite avec vos recettes.

Merci

Délicieux je remplace la moitié de la farine par de la panure panko

Bonjour ! Est-ce possible de faire la cuisson au air fryer ? Si oui, comment ?
Merci !

J’utilise le gras de canard et je termine la cuisson au four à 350.

pour le poulet je ses pas si je doigt laisser tremper le poulet dedans la marinade 12h et ensuite mettre la panure dessus je suis un peux mêler ?

Suggestion de type d'huile à utiliser dans une friteuse, canola ou végétale ?
Sinon, le poulet goute tres bon, par contre esthétiquement la peau a l'air brûlé. Qu'est ce que je pourrais changé ?  J'ai essayé de mettre moins long moins longtemps en regardant la couleur du poulet mais le poulet n'était pas bien cuit a lintérieur.  Mettre l'huile plus chaude moins longtemps ? Mettre l'huile moins chaude plus longtemps ?
Merci

En passant Michel L. Chez PFK il font une double panure aussi, le problème est plus le cuisinier. Revenons à mon poulet, cette fois ci j'ai pris que des pillons et la moitié de la recette

Excellent souper ce soir. N'aimant pas les aliments épicés j'ai fait la recette en omettant le poivre de Cayenne et j'ai servi avec votre recette de sauce aigre douce en ne mettant que 3 cuillères à soupe de vinaigre après avoir lu les commentaires.
J'ai servi avec des pommes de terre au four et une salade pleine de bons légumes.
J'ai fais la recette au four tel que mentionné dans un commentaire. 
.

Pourquoi  la panure ne colle pas à près le poulet

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Manipuler des piments en toute sécurité

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