accompagnement

La purée à tomber par terre ! Retrouvez d'autres recettes sur le blog de Véronique Cauvin

Purée de pommes de terre de mon enfance

Poivre

cl de lait

de beurre coupé en morceaux

kg de pommes de terre à purée

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d&#39;agneau.

Purée de pommes de terre à l&#39;ail confit

kg de pommes de terre

g de beurre doux

cl de crème selon la qualité des pommes de terre

poivre

tête d'ail

persil plat ou frisé haché.

Eplucher les gousses d'ail et les placer dans l'huile à froid et faire chauffer jusqu'à obtenir une ébullition très douce et maintenir pendant 20 à 30 minutes. Les gousses d'ail confites ne doivent pas être colorées.


Placer les gousses confites dans le mixer après les avoir égouttées.


Mixer les gousses très finement et réserver.


Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. égoutter et écraser au presse purée. Vous pouvez également cuire les pommes de terre avec leur pelures si vous préférez.


Ajouter le beurre et/ou la crème. Plusieurs écoles s'affrontent : les tout beurre, les tout crème et les beurre et crème !


Travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner. Travailler à la spatule sur le feu très doux, pour lisser la purée.


La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse.


Mélanger la purée d'ail dans la pulpe.


Mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement.


Vous pouvez la présenter façon rustique en petites cocottes.


Ou version chicos en quenelles moulées à la cuiller comme ici pour accompagner une selle d'agneau farcie.

Recette Pommes de terre sarladaises facile, Accompagnement

Pommes de terre sarladaises

Pommes de terre

Graisse de canard ou d'oie

Gousse d'ail

cuillères à soupe Persil

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, lavez-les, puis essuyez-les dans un torchon.

Coupez finement l'ail et ciselez le persil. Dans une poêle huilée, faites-les rissoler.

Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse. Une fois qu'elle est chaude, versez les pommes de terre. Remuez sans retourner les pommes de terre de façon à les faire rissoler.

Quand les pommes de terre sont rissolées, faites-les suer en couvrant 2 à 3 minutes. Découvrez, retournez délicatement avec une spatule, puis laissez cuire à découvert. Ajoutez l'ail et le persil, puis mélangez délicatement. Servez bien chaud, avec du confit de canard par exemple.

Recette Courgettes grillées à la feta facile, Accompagnement

Courgettes grillées à la feta

Courgettes

g Feta

Huile d'olive

Lavez les courgettes et coupez les en lamelles. Découpez la feta en cubes.

Sur la plancha ou dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites chauffez les courgettes environ 10 minutes à feu moyen.

Mettez les courgettes dans un saladier puis ajoutez les dés de feta et de l'huile d'olive. Mélangez délicatement.

Cuisson de base du millet

375 ml (1 1/2 tasse) d’eau froide

210 g (1 tasse) de millet décortiqué

2,5 ml (1/2 c.à thé) de sel

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le millet et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les grains de millet soient cuits, mais encore légèrement croquants sous la dent. Égoutter.

Est-il possible d'utiliser le Cuiseur à Riz Ricardo pour cuire le millet? Si oui à quelle position et quelle proportion eau/millet?

Peut-on faire de la soupe avec du millet à la place du riz?

Est-ce possible de cuire du millet avec le cuiseur à riz Ricardo. Si oui, avec quelle fonction et quelle quantité d'eau/millet?

merci

Faire revenir 2-3 carottes et un oignon tranchés dans l’huile
Ajouter une tasse de millet, bien mélanger et chauffer 2x3 minutes 
Ajouter 1t.1/2 de bouillon de poulet
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les grains de millet soient cuits, mais encore légèrement croquants sous la dent. Égoutter.

Voir http://www.equiterre.org/solution/recettes/millet-citronne-au-kale si vous n'avez pas de kale, remplacer par des épinards. En plus du jus de citron de la recette, j'en ajoute dans mon assiette. Utiliser du jus de citron frais. Ce plat se congèle.

J'aimerais beaucoup avoir une bonne recette pour présenter le millet autrement que nature.

Découvrez notre recette facile et rapide de Mousse de carottes sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Mousse de carottes

Carottes

Oeufs

cl Crème

g Beurre

Épluchez et lavez les carottes puis coupez-les en morceaux et faites-les cuire environ 20 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez-les en purée.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Incorporez les jaunes à la purée de carottes, puis ajoutez la crème. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Salez, poivrez puis mélangez et répartissez la préparation dans des ramequins beurrés. Enfournez 15 à 20 min. Servez chaud.

Conseil : ajoutez une pointe de muscade ou de cumin

Une salade fraîche arrosée de vinaigrette est idéale pour accompagner un repas des fêtes. Son amertume et ses ingrédients piquants contrebalancent les riches saveurs présentes dans les plats plus traditionnels. Notre recette s’inscrit dans l’esprit de Noël avec ses croûtons maison enrobés de garam masala, sa poire émincée, ses grains de grenade et ses noix de Grenoble grillées.

Salade verte à la poire et à la grenade, croûtons aux épices

g (3 c. à soupe) de beurre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de garam masala moulu

tranches de pain blanc, sans la croûte, coupées en dés

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange

ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon

poire asiatique, épépinée et émincée

85 g (1/2 tasse) de grains de grenade

g (1/2 tasse) de noix de Grenoble, grillées et concassées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen, fondre le beurre avec le garam masala jusqu’à ce que le beurre commence à mousser. Ajouter les dés de pain et cuire 5 minutes en les remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Saler. Poursuivre la cuisson au four 8 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir.

Croûtons

Dans un pot en verre muni d’un couvercle hermétique ou dans un mélangeur à vinaigrette, remuer vigoureusement tous les ingrédients jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Saler et poivrer.

Vinaigrette

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette et les croûtons.

Salade

je l'ai fais en salade d'accompagnement pendant les Fêtes et nous avons tous été déçu. La vinaigrette était trop acidulée et j'ai suivi la recette a la lettre. Les croûtons ont fait fureur par contre :)

Très bon mélange pour accompagner notre repas des Fêtes.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/nU0Uu5yQ

Comment apprêter la grenade

A grignoter à l&#39;apéritif ou à servir en accompagnement d&#39;une viande ou volaille.

Pommes gaufrettes

il est indispensable d'avoir une mandoline.

Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excès et couper l'extrémité de la pomme de terre pour amorcer la coupe.


Utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !


Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.


Si les pommes gaufrettes ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin et donc régler la hauteur du couteau.


Rincer à l'eau claire pour ôter l'excès d'amidon.


Sécher correctement les gaufrettes sans trop les manipuler. Elles sont très fines.


Tester l'huile de friture avec une première gaufrette (170°C environ).


Remuer à l'aide d'une araignée ou d'un diapason pour éviter qu'elles ne se collent.


Sortir les pommes gaufrette du bain de friture dès qu'une jolie coloration est atteinte.


Déposer sur papier absorbant et saler légèrement.

C'est un plat à base de chou-fleur, de sauce béchamel et de fromage râpé.

Gratin de chou-fleur et pommes de terre

Béchamel

Sel ou sel fin

Beurre

Fromage râpé

pommes de terre

Chou-fleur

Rapée du Morvan

Muscade

œufs

fromage blanc faisselle

kg pommes de terre

Une recette toute simple mais qui a un énorme succès auprès des touristes qui sont venu au Japon. Les fameux sandwichs aux œufs que l'on trouve dans les conbini, les supérettes japonaises !<br><br>Une salades aux œufs entre deux tranches de pain de mie moelleux.  Ce sandwich japonais va devenir la star de vos picnic !<br><br>

Sandwich japonais aux oeufs - Tamago Sando

tranches de pain de mie très moelleux

cs de mayonnaise (japonaise de préférence)

cs de lait

pincée de sucre

beurre

Sel et poivre

Optionnel : Moutarde

Porter une casserole d'eau + 1cs de vinaigre à ébullition, baisser à feu moyen et cuire vos œufs 10 minutes puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Une fois froids, peler vos œufs et les mettre dans un bol. Les écraser à l'aide d'une fourchette puis ajouter le lait, la mayonnaise. Bien saler et poivrer. Bien mélanger.

Beurrer les deux tranches de pain. Ajouter une très fine couche de moutarde. Ajouter votre salade d’œufs

Optionnel : Vous pouvez donner forme à vos sandwichs en posant une assiette dessus durant 5 minutes avant de les couper.

Pour un sandwich typiquement japonais, couper la croûte de votre pain de mie. Couper le sandwich en deux. C'est prêt !

Pommes Macaire

g de beurre

500 g de chair de pommes de terre

beurre clarifié ou graisse d'oie

un jaune d'oeuf

ciboulette.

Cuire de grosses pommes de terre au four,  en chemise.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, prélever la chair et incorporer le beurre puis le jaune d'oeuf.

Façonner de petites galettes et fariner légèrement.

Cuire les galettes ainsi formées à la poêle, au beurre clarifié ou à la graisse d'oie.

Plus qu&#39;une technique, un vrai défi culinaire

Pommes soufflées

Pommes de terre Charlotte ou pommes de terre à chair ferme

huile de friture au choix.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ.

Sécher les tranches avec du papier absorbant sans les rincer avant.

Préparer 2 bains de friture. Un à 150°C et l'autre à 180°C.

Cuire une première fois les pommes de terre dans le bain de friture à 150°C pendant 5 à 10 mn en remuant doucement le bain de friture et en veillant à ne pas trop en cuire en même temps.

Oter les pommes de terre du premier bain dès qu'elles commencent à souffler et les plonger immédiatement dans le bain à 180°C.

Ce deuxième bain ne dure que quelques secondes jusqu'à ce que les tranches soient toutes bien gonflées (n'attendez pas la coloration).

Débarrasser les pommes de terre au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Les pommes soufflées sont prêtes à être finalisées.

Juste avant de servir, plonger à nouveau les pommes soufflées dans la friture à 180°C en les brassant délicatement avec une araignée jusqu'à coloration.

Déposer les pommes de terre soufflées sur papier absorbant et saler.

Salade verte au citron

75 ml tasse) d’huile d’olive

ml c. à soupe) de jus de citron

ml c. à thé) de sumac moulu

2,5 ml c. à thé) de sel

2,5 ml c. à thé) de thym séché

ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu

1 gousse d’ail, hachée finement

360 g tasses) de laitue romaine ou de frisée verte déchirée

petit oignon rouge, émincé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Au moment de servir, ajouter la laitue et l’oignon 
à la vinaigrette. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. 

La vinaigrette fait toute la différence (épice Poudre de Sumac chez IGA)! Acidulée en finesse. Faites tremper l'oignon rouge 5 minutes dans de l'eau froide. Servie avec brochettes de bœuf Piri-Piri.

Mes convives m’ont tous demandé la recette. C’est vraiment délicieux et tellement simple. Servi avec une coquille St-Jacques c’était vraiment parfait

Très bonne et rafraîchissante.  J’ai mis 2 gousses d’ail et utilisé du thym citronné frais..menoum...

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ev6nEGm4

L'ail: retirer le germe ou non?

Une idée originale d&#39;utiliser les restes de vin

Un accompagnement de fêtes : gelée de vin blanc

Pour 12cl de gelée :

feuille de gélatine

12cl de vin blanc

Préparez la gélatine en la faisant ramollir dans un bain d'eau froide quelques minutes.

Prenez un fond de vin afin de le faire chauffer puis d'y jeter la gélatine pour la faire se dissoudre.

Versez le contenu de la casserole sur le reste du vin, mélangez bien et répartissez dans des verrines.

Réservez au réfrigérateur 4 heures minimum.

Au bout de ce temps, le vin sera figé et prêt à servir dans une coquille d'huitre, sur un capané, en accompagnement d'un risotto, posé sur le bord de l'assiette.....

Radis rôtis au beurre

675 g (1 1/2 lb) de radis, coupés en quartiers

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée

Dans une grande poêle, faire revenir les radis doucement dans le beurre en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette. 
Servir avec des grillades.


Je n'aime pas les radis mais je dois composer avec les légumes reçus dans mon panier biologique. Cette recette est intéressante pour les personnes qui n'aiment pas les radis crus. Bien que je n'achèterais pas de radis spécialement pour refaire la recette, si j'en recevais d'autres, c'est ainsi que je les mangerais. C'est maintenant ma façon de manger ce légume!

Délicieux! J'avais un radis germanique - Hilds biologique, reçu dans mon panier fermier hebdomadaire. J'avais des doutes après avoir lu tous les commentaires alors j'ai essayé une petite quantité. J'ai fait rôtir jusqu'à ce que ce soit doré, comme des patates rôties en tranche dans une poêle. C'est un goût très particulier alors je peux comprendre que certaines personnes n'aiment pas. Mon mari et moi, aimons énormément cette saveur. J'ai fait rôtir lentement sur un feu moyen doux pendant longtemps!

Bonjour,
Je ne suis pas fan du goût des radis cuit, de plus la texture est toute molle... ce n'est pas génial, autant les manger crus.
Bonne continuation sur votre site

J'ai essayé la recette radis beurre et c'était trés bon, j'ai adoré.

Je ne mange jamais de radis parce que je n'aime pas son goût piquant. C'est une vraie découverte pour moi de manger des radis frits! Je les ai fait revenir dans l'huile au lieu du beurre et j'ai ajouté un peu de vinaigre balsamique. Je suis contente de pouvoir ajouter ce légume rempli de bienfaits à mon menu!

Chez nous on lui donne un 4, j'ai bien aimé de mon côté très différent.

Une excellente recette qui nous donne le goût de manger plus souvent des radis. De plus, nous n'y retrouvons pas le gôut piquant du radis, ce qui est aussi une bonne chose lorsque l'on en fait le légume principale.

Le radis, je m'excuse, ne se cuisine pas. Il se mange cru, en salade. Le radis rôti au beurre est un leurre...Il ne sera jamais rôti, perdra de sa couleur et n'aura plus de goût...Déception!


Je n'ai pas aimé cette recette. Le goût des radis devient fade. La texture pourrait être intéressante, mais il devrait y avoir une vinaigrette. Je suis maintenant convaincue que les radis sont meilleurs au naturel!

Quoi de mieux qu'une sauce tomate faite maison&nbsp;? Des tomates, des oignons, de l'ail, du persil et le tour est joué&nbsp;!

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