Step 1

Pelar los melocotones, partirlos por la mitad, retirarles los huesos y cortar la pulpa en dados pequeños. Poner medio litro de agua con el azúcar en una cazuela. Llevarla a ebullición, añadir los melocotones y escaldarlos unos segundos. Retirarlos, tapar y dejar reposar al menos 3 horas.

Step 2

Escurrir el melocotón del almíbar, llevar este de nuevo a ebullición y escaldar otra vez la fruta. Escurrirla nuevamente, pasarla al vaso de la batidora y triturarla con unas cucharadas del líquido de cocción hasta obtener un puré fino.

Step 3

Añadir la leche condensada y seguir batiendo hasta que todo quede perfectamente integrado.

Step 4

Montar las claras a punto de nieve con la sal e incorporarlas a la preparación anterior, poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.

Step 5

Verter la crema resultante en un recipiente de paredes bajas e introducirlo en el congelador. Pasada 1 hora, batirla con un tenedor para romper los cristales de hielo que se hayan formado. Congelar de nuevo durante 30 minutos y batir de la misma forma. Repetir la operación una vez más, transcurridos otros 30 minutos, y dejar en el congelador durante un mínimo de 4 horas.

Step 6

Mezclar, en un cazo, 250 ml de agua con el azúcar. Remover hasta que esta se disuelva y llevar a ebullición. Cocer durante 1 minuto, mezclando continuamente. Retirar y dejar enfriar. Incorporar el zumo de limón y las claras montadas a punto de nieve bien firme con la sal.

Step 7

Verter la mezcla en un molde no muy profundo, mejor metálico, y congelar 2 horas. Batirla con un tenedor para romper los cristales de hielo. Volver a congelar y repetir la operación 3 veces.

Step 8

Unos 10 minutos antes de llevar el postre a la mesa, pasar el helado y el sorbete a la nevera para que resulten más manejables. Repartirlos en 8 copas o vasos de cristal, formando capas alternas con una cuchara. Si se reblandecen en exceso, dejarlos de nuevo en el congelador hasta el momento de servirlos.