Purée de pois cassés à l'ancienne

Step 1

Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l'eau froide.

Step 2

Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l'oignon.

Step 3

Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d'eau. Ajoutez l'oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h à feu moyen.

Step 4

Egouttez les légumes et les lardons en conservant l'eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur. Incorporez selon votre goût de l'eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse. Salez si besoin.

Step 5

Accompagnez-la de poissons ou de viandes blanches.