pois casses

Purée de pois cassés à l'ancienne, une recette publiée sur Ôdélices

Purée de pois cassés à l'ancienne

500 g de pois cassés (2.5 tasses, 17.6 onces)

g de lardons (1/4 lbs, 3.5 onces)

oignon

carotte

bouquet garni (persil, thym, laurier)

sel, poivre

1. Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l'eau froide.

2. Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l'oignon.

3. Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d'eau. Ajoutez l'oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h à feu moyen.

4. Egouttez les légumes et les lardons en conservant l'eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur. Incorporez selon votre goût de l'eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse. Salez si besoin.

5. Accompagnez-la de poissons ou de viandes blanches.

pois cassés, carotte, oignon, ail, céleri, persil, feuille de laurier, lait

soupe de pois cassés

200 g de pois cassés

carottes

oignons

gousses d'ail

branches de céleri

bouquets de persil

feuilles de laurier

cl de lait ou de crème liquide

1 - lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude.

2 - égoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson). 

3 - pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés. 

4 - mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn. 

5 - passez le tout au mixeur à potage, ajouter le lait ou la crème et servez aussitôt.

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