Step 1

Wichtig: alle Zutaten müssen unbedingt raumtemperiert sein. Frischkäse und Sahne also rechtzeitig aus der Kühlung nehmen.

Step 2

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24cm Durchmesser fetten (siehe Erklärung im Text oben) und zweifach mit Backpapier auslegen und zwar so, dass das Backpapier ca. 3-4 cm über dem Formrand endet. Dies ist wichtig, weil der Käsekuchen während des Backens in die Höhe schnellt und nicht über die Wupper gehen soll. Das Buttern hält die Backpapierabschnitte eng an der Form.

Step 3

Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handmixers oder in Eurer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.

Step 4

Den Zucker samt Vanillezucker und Salz dazu geben und zwei Minuten weiter rühren. Gerne mal mit einem Silikonschaber Teig vom Rand zurück zum Rest in die Schüssel schieben.

Step 5

Die verquirlten Eier nach und nach mit immer kurzen Päuschen dazwischen beimischen.

Step 6

Jetzt die Sahne nur einfließen lassen, während die Quirle langsam weiter ihre Runden drehen. Das Mehl zuletzt darüber sieben und nur noch ganz rasch einrühren, jetzt nicht mehr dolle mixen. Bitte nicht wundern: die Masse ist sehr flüssig.

Step 7

Den Basque Burnt Cheesecake ca. 60-65 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen. Bitte zwischendrin nicht öffnen, um Salute zu sagen. Er sollte gebräunt sein und in der Mitte noch etwas wackelig wie ein Wackelpudding.*

Step 8

Das baskische Käsekuchenteilchen sodann bei Raumtemperatur auskühlen lassen und gerne noch mal über Nacht im Kühlschrank lagern. Gegessen wird er jedoch raumtempiert, befreit ihn also rechtzeitig wieder aus der Kühlung.