baskischer kasekuchen

Ganz schön cheesy: Der baskische Käsekuchen ist ein Original und wird dennoch etwas anders zubereitet als der normale Käsekuchen.

Spanisches Rezept für verbrannten Baskischen Käsekuchen

900 Gramm Frischkäse

200 Gramm Zucker

Eier

350 Milliliter Sahne

Gramm Vanillezucker

Teelöffel Salz

Gramm Mehl

Als erstes Frischkäse in eine große Rührschüssel geben und den Zucker darüber rieseln. Mit einem Mixer so lange unterrühren, bis der Zucker vollständig eingearbeitet wurde.

Nun Eier nach und nach dazuschlagen und unterrühren. Im nächsten Schritt auch Sahne, Vanillezucker und Salz beimengen. Mehl dazusieben und kurz einrühren.

Eine Springform mit Backpapier auslegen – so, dass die Ränder über die Form herausstehen. Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig in die Form gießen.

Kuchen 35 Minuten backen lassen. Nun Temperatur um 30 Grad auf 210 Grad (230 Grad Ober-/Unterhitze) erhöhen. Etwa 5 Minuten weiterbacken – dabei aber in der Nähe des Ofens bleiben. Die Oberfläche soll braun werden – aber nicht schwarz. Perfekt ist der Kuchen, wenn er oben sehr braun ist, aber in der Konsistenz noch "wackelig".

Der Kuchen hat Risse, das ist normal. Wenn er abgekühlt ist, verschwinden sie wieder. Abschließend Kuchen 2 Stunden bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und dann genießen!

Ein Klassiker unter den Käsekuchen: der Baskische Käsekuchen (San Sebastian Käsekuchen) ist super cremig und der perfekte Kuchen für alle Käsekuchen Fans ;)

Klassischer Baskischer Käsekuchen (San Sebastian)

Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur

Zucker

Prise Salz

Eier (M), Zimmertemperatur

Schlagsahne, Zimmertemperatur

Mehl (Type 405)

TL Vanille Extrakt

Den Ofen auf 210°C (410°F) Umluft vorheizen. Eine 20cm Backform mit Hebeboden* leicht einfetten und mit Backpapier auslegen – ein rundes Stück für den Boden und ein langer Streifen für den Rand. Das Backpapier am Rand sollte einige Zentimeter überstehen. Zur Seite stellen.

instruction-step-2&#8243;>2. Frischkäse, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Arbeitet mit einem einfachen Schneebesen oder Gummispatel – es soll alles gut vermengt sein, aber keine Luft in die Masse eingeschlossen werden. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit etwas von der Schlagsahne und dem Vanille Extrakt glatt rühren, dann zusammen mit der restlichen Sahne zur großen Schüssel dazugeben und unterrühren. Die Masse in die vorbereitete Form füllen, etwas an der Form rütteln, damit Bläschen aufsteigen können (und ggf. mit einem Küchenbrenner entfernen) und dann für etwa 35 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest geworden sein und dürfen ordentlich Farbe bekommen haben – in der Mitte sollte die Käsekuchenmasse noch leicht wackeln, wenn man an der Form rüttelt.
3.

en Baskischen Käsekuchen aus dem Ofen holen und am Rand mit einem scharfen Messer vom Backpapier lösen, damit sich die Oberfläche ungestört zusammenziehen kann. In der Form dann komplett abkühlen lassen. Danach noch einmal über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Hab ihn für meinen Geburtstag gebacken. Er ist leider etwas dunkel geworden, aber es zählen ja die inneren Werte ;) er war wirklich fantastisch und super einfach zu machen!

Ein einfaches Rezept für Baskischen Käsekuchen ohne Boden - Basque Burnt Cheesecake von Zuckerzimtundliebe Käsekuchen mit Frischkäse creamy cheesecake foodstyling food photo feedfeed bakefeed

Rezept für Baskischer Käsekuchen ohne Boden - Basque Burnt Cheesecake

900 g raumtemperierten Frischkäse Doppelrahmstufe natur (bitte keinen fettreduzierten Käse verwenden)

300 g Zucker (Menge bitte nicht reduzieren)

Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Eier (Gr. L) (raumtemperiert, verquirlt)

g Mehl

Wichtig: alle Zutaten müssen unbedingt raumtemperiert sein. Frischkäse und Sahne also rechtzeitig aus der Kühlung nehmen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24cm Durchmesser fetten (siehe Erklärung im Text oben) und zweifach mit Backpapier auslegen und zwar so, dass das Backpapier ca. 3-4 cm über dem Formrand endet. Dies ist wichtig, weil der Käsekuchen während des Backens in die Höhe schnellt und nicht über die Wupper gehen soll. Das Buttern hält die Backpapierabschnitte eng an der Form.

Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handmixers oder in Eurer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.

Den Zucker samt Vanillezucker und Salz dazu geben und zwei Minuten weiter rühren. Gerne mal mit einem Silikonschaber Teig vom Rand zurück zum Rest in die Schüssel schieben.

Die verquirlten Eier nach und nach mit immer kurzen Päuschen dazwischen beimischen.

Jetzt die Sahne nur einfließen lassen, während die Quirle langsam weiter ihre Runden drehen. Das Mehl zuletzt darüber sieben und nur noch ganz rasch einrühren, jetzt nicht mehr dolle mixen. Bitte nicht wundern: die Masse ist sehr flüssig. 

Den Basque Burnt Cheesecake ca. 60-65 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen. Bitte zwischendrin nicht öffnen, um Salute zu sagen. Er sollte gebräunt sein und in der Mitte noch etwas wackelig wie ein Wackelpudding.*

Das baskische Käsekuchenteilchen sodann bei Raumtemperatur auskühlen lassen und gerne noch mal über Nacht im Kühlschrank lagern. Gegessen wird er jedoch raumtempiert, befreit ihn also rechtzeitig wieder aus der Kühlung.

Ja, diese Torte muss so aussehen. Der Baskische Käsekuchen wird absichtlich verkohlt, damit er eine caramelisierte Kruste hat.

Baskischer Käsekuchen

500 g Doppelrahm-Frischkäse (z. B. Philadelphia)

300 g Crème fraîche

Vanilleschote, Mark ausgekratzt

EL Maizena

Physalis, zum Servieren

Die Springform grosszügig bis über die Ränder mit Backtrennpapier auskleiden. Den Frischkäse mit dem Zucker und der Crème fraîche gut verrühren. Nach und nach die Eier, dann Salz und Maizena gleichmässig unterrühren. Alles in die vorbereitete Form geben und für ca. 30 Minuten bei 240° C backen. Der Cheesecake sollte wie ein Soufflé aufgehen und karamellisieren, an der Oberfläche fast verbrennen, aber in der Mitte noch schön wackeln.

Noch in der Form auskühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Physalis servieren.

Ein absoluter Leckerbissen, der bei allen Gästen heiß geliebt ist: ein super cremiger San Sebastian Käsekuchen aka. Baskischer Käsekuchen mit Blaubeeren.

Blueberry Basque Cheesecake

Schmand. Zimmertemperatur

TL Vanille Extrakt oder Vanille Paste

Blaubeeren

Den Ofen auf 210°C (410°F) Umluft vorheizen. Eine 20cm Backform mit Hebeboden* leicht einfetten und mit Backpapier auslegen – ein rundes Stück für den Boden und ein langer Streifen für den Rand. Das Backpapier sollte ringsum einige Zentimeter überstehen. Zur Seite stellen.

instruction-step-2&#8243;>2. Frischkäse, Schmand, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Arbeitet mit einem einfachen Schneebesen oder Gummispatel – es soll alles gut vermengt sein, aber keine Luft in die Masse eingeschlossen werden. Etwa 10 Minuten stehen lassen, dann noch einmal gut durchrühren.

tion-step-3&#8243;>3. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Wenn man die Eier vor der Zugabe in die Schüssel kurz verquirlt, verbinden sie sich besser mit der Käsekuchenmasse. Das Mehl mit der Schlagsahne und dem Vanille Extrakt (oder Vanille Paste) glatt rühren, dann zur großen Schüssel dazugeben und unterrühren. Die Masse durch ein feines Sieb in die vorbereitete Form füllen, die Blaubeeren gleichmäßig darauf verteilen und dann für etwa 45 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest geworden sein und dürfen auch etwas Farbe bekommen haben – in der Mitte sollte die Käsekuchenmasse aber noch leicht wackeln, wenn man an der Form rüttelt.
4. D

n Käsekuchen aus dem Ofen holen und am Rand mit einem scharfen Messer vom Backpapier lösen, damit sich die Oberfläche ungestört zusammenziehen kann. In der Form komplett abkühlen lassen. Danach noch einmal über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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