Step 1

Preparate un buon brodo di manzo o misto oppure fate sciogliere dei dadi in una pentola colma d'acqua. Affettate finemente uno scalogno e fatelo stufare in una casseruolina con una noce di burro. Prestate molta attenzione perchè lo scalogno brucia molto facilmente.

Step 2

In un'altra casseruola, o ancor meglio in una risottiera, fate sciogliere una bella noce di burro.

Step 3

Quando il burro sarà caldo, unite il riso alla casseruola e fatelo tostare uniformemente.

Step 4

Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.

Step 5

Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, aggiungete alla casseruola un paio di mestoli di brodo.

Step 6

Cuocete il riso con successive aggiunte di brodo in modo tale che risulti sempre umido. A circa metà cottura del riso, unite alla casseruola lo scalogno e portate il riso a cottura aggiungendo, via via, del brodo; assaggiate per regolare eventualmente di sale. Al termine della cottura del risotto, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con una bella noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.

Step 7

Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, quindi distribuitelo nei piatti da portata aggiungendo altro parmigiano grattugiato a piacere.