Risotto de gambes

Step 1

Prepareu els ingredients i netegeu el peix.

Step 2

Utilitzaré una ceba tendra, que trobo que li va millor en ser menys picant que la normal.

Step 3

La gamba és important que sigui vermella. Pot ser congelada, però jo us recomano que sigui vermella donat el seu intens sabor, tot i que, al cap i a la fi, aquest plat el podeu fer amb qualsevol tipus de gamba, llagostí o escamarlà.

Step 4

He comprat una mica de peix per fer el brou, com aquest cap de lluç, que més endavant barrejareu amb els caps de gamba.

Step 5

Mentrestant, peleu les gambes.

Step 6

Reserveu les peles i els caps per una banda i els cossos per una altra.

Step 7

Li podeu treure els budells a la gamba si voleu. És qüestió d'estirar el filet negre que tenen en el llom.

Step 8

Quan la verdura hagi agafat una mica de color, hi afegirem les peles i els caps de gamba.

Step 9

També hi posarem un cap de lluç, espines o el peix que tingueu.

Step 10

Deixeu-ho que es torri una mica.

Step 11

A continuació afegiu-hi l'aigua i deixeu bullir el brou durant 20-25 minuts. Saleu-ho.

Step 12

Mentrestant, aneu trinxant la ceba.

Step 13

És interessant que no quedi massa grossa.

Step 14

Un cop fet el brou, apagueu el foc i reserveu-lo.

Step 15

Quan sigui calent tireu-hi la ceba i deixeu-lo enrossir lleugerament.

Step 16

Quan tingui color hi posarem l'arròs. Jo mesuro l'arròs per cullerots: per cada cullerot d'arròs hi poso dos de brou i, finalment, dos més de brou de regal.

Step 17

La ceba no cal fer-la massa, no s'ha de daurar completament. Només que sigui transparent ja val.

Step 18

Seguidament, afegiu-hi l'arròs.

Step 19

I remeneu-ho durant una estona. Que es torri una mica juntament amb la ceba.

Step 20

A continuació tireu-hi el vi blanc. Deixeu-ho tres o quatre minuts que s'evapori l'alcohol.

Step 21

Ara, torneu al brou, escalfeu-lo una mica si cal, que estigui calentó.

Step 22

I, tot colant-lo, poseu el brou necessari a l'arròs.

Step 23

I a partir d'aquí, deixar que es faci l'arròs a foc mig-baix i remenant de tant en tant, que s'enganxi de la part inferior, sobretot. Si us falta brou podeu afegir-ne més però bullent.

Step 24

Aprofiteu per trinxar una mica de julivert fresc que us servirà per decorar el plat.

Step 25

Si us cal, ratlleu també el parmesà.

Step 26

I prepareu la mantega.

Step 27

Ens queden les gambes pelades. Saleu-les.

Step 28

Empebreu-les.

Step 29

I passeu-les per la planxa volta i volta, el que se'n diu marcar.

Step 30

Tot just canviïn de color ja les podeu retirar.

Step 31

Reserveu les gambes.

Step 32

A mesura que s'evapori el brou haureu de remenar amb més continuïtat per evitar que es cremi. Rectifiqueu de sal mentre tingueu brou.

Step 33

A més, amb aquest moviment fareu que surti el midó de l'arròs, que és el secret d'un risotto.

Step 34

A poc a poc, l'arròs anirà adquirint textura cremosa i cada vegada tindrà menys líquid. Remeneu.

Step 35

Aquesta ha de ser la textura final.

Step 36

Si aboqueu la cullera li ha de costar caure i ho farà a grumolls. El gra d'aquest arròs també queda lleugerament "al dente".

Step 37

En aquest punt ja podeu apagar el foc i afegir-hi la mantega, que hi aportarà el sabor dels risottos.

Step 38

Un cop desfeta la mantega, i per acabar, el formatge. Integreu-lo bé tot remenant. La quantitat de formatge va a gust de cada família. Jo en poso una quantitat i correcte i després deixo el formatge a taula, per si algú se'n vol posar més. En aquest cas jo no abusaria del formatge ja que pot arribar a tapar el gust de la gamba.

Step 39

I ara ja tenim la textura definitiva.

Step 40

El formatge farà que l'arròs encara sigui més melós.

Step 41

Emplateu-lo seguidament. Tireu-hi el julivert trinxat per sobre i decoreu amb les gambes.

Step 42

Que no hi falti un últim raig d'oli d'oliva per sobre. Bon profit!