gambes

Ja hem vist com fer la Sarsuela de peix i marisc de dues maneres diferents: amb sofregit triturat i amb la salsa més caldosa. En aquesta ocasió us porto una recepta molt similar a la Sarsuela de peix i marisc. Les diferències principals són que aquest suquet incorpora una major quantitat de brou vermell, el pebrot xoricer i una picada diferent. Ja veieu que el color delata el plat. En qualsevol cas, diguem com li diguem... és un plat de festa... que us farà llepar-vos els dits fins l'eternitat. Espero que us agradi.

Suquet de peix i marisc

Lluç

Tomàquet

Ceba

Pebrot

Musclos

Cloïsses

Gambes

Escamarlans

step 0

Partirem que ja tenim fet el brou de peix vermell.

step 1

Utilitzarem gamba vermella fresca i escamarlà viu. Piqueu el pebrot.

step 2

Ratlleu els tomàquets i barregeu-los amb una cullerada de pebrot xoricer en pols.

step 3

Ara, en una cassola baixa amb oli d'oliva... saltegem les gambes.

step 4

Com podeu veure, l'he tret el cap a la meitat i els he incorporat al brou, per extreure'n tot el sabor i alliberar la cassola de volum.

step 5

step 6

Mentre anirem rentant el peix... en aquesta ocasió lluç i rap, però podeu fer-ho amb el vostre peix favorit.

step 7

Reservem el marisc i aprofitem per daurar el calamar tallat a daus. Compte que peta! Tapeu la cassola per evitar cremades. El reservem també.

step 8

Quan sigui una mica ros... incorporem la ceba i l'all.

step 9

step 10

... i deixem que agafi una mica de color.

step 11

Ara incorporem el tomàquet amb el pebrot xoricer. Ho barregem bé i ho deixem uns minuts que caramelitzi.

step 12

Afegim un bon raig de conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.

step 13

Mentre, anirem preparant una picada amb bastonets... ametlla torrada i julivert.

step 14

Incorporem dues o tres cullerades de brou i reservem la resta. Ho deixem 3 o 4 minuts que faci xup-xup.

step 15

Ara, posem tot el sofregit en un bol per triturar...

step 16

step 17

El tornem a incorporar a la mateixa cassola.

step 18

Ara si... li afegim la resta del brou de peix vermell i deixem que arrenqui el bull.

step 19

Podeu deixatar la picada amb una mica d'aquesta salseta.

step 20

Quan bulli... incorporem el lluç... net i salat.

step 21

step 22

Seguidament, ja podem incorporar el calamar, les gambes i els escamarlans que teniem reservats.

step 23

Ja fa bona pinta, eh?... vinga que només queden 10 minuts.

step 24

Incorporem també els musclos i les cloïsses, previament rentats.

step 25

Repartiu bé tots els ingredients per aconseguir una cocció ben uniforme.

step 26

step 27

step 28

Deixeu que es faci el peix entre 8-10 minuts. I tanqueu el foc. Podeu posar-ho al forn, en mode grill, durant 5 minuts si voleu, per donar una aparença més torradeta.

step 29

step 30

Serviu-lo amb cullera, eh?... que aquesta és la gràcia del plat.

step 31

Un bon vinet blanc per acompanyar... i mitja vida nanos.

step 32

Com ens agraden els plats mariners! Fins ara, el costum deia que cada mestressa seguís les receptes de la seva pròpia tradició familiar per fer els fideus a la cassola, i que, segons l'època de l'any, preparés els fideus amb uns ingredients o uns altres, a vegades amb productes del mar, d'altres amb productes de la terra, o fins i tot, barrejant productes de les dues procedències: fideus amb verduretes de temporada, fideus negres amb sèpia i gamba de Blanes, fideus amb llamàntol, fideus a l'aroma de carbó, fideus de "senyorito", fideus de pescador amb rap i marisc, fideus amb caragols i conill, fideus amb aranya de cap negre... No acabaríem mai. Hi ha tantes receptes com famílies: això si, el comú denominador sempre és el fideu. Nosaltres avui, us presentem un dels plats més coneguts i tradicionals del municipi de Tossa de Mar que estem segurs us encantarà. Esperem que us agradin i que us deixeu emportar per la història culinària!

Fideus mariners a l'estil de Tossa

Mentrestant, poseu les cloïsses amb aigua i abundant sal per purgar-les de sorra.

Barregeu la salsa marró amb el tomàquet.

Poseu un bon raig d'oli d'oliva a escalfar en una cassola baixa amb un all laminat per donar gust i aroma. Salteu les gambes i els escamarlans per les dues bandes.

Dins la mateixa cassola (si cal afegiu-hi una mica més d'oli), salteu la sípia i la reserveu amb el marisc.

Quan canviï de color afegiu-hi la ceba trinxada.

Quan la ceba i el pebrot estiguin ben sofregits, tireu-hi uns brins de safrà.

Seguidament, aboqueu dins la cassola el tomàquet amb la melsa.

Deixeu-ho sofregir a foc baix amb una mica de sal fins que s'evapori tot el líquid i comenci a caramel·litzar.

Ara, ja hi podreu tirar la sípia de nou i barrejar-ho bé.

Seguidament, tireu els fideus. Recordeu: de 80 a 100g per persona. Jo he tirat quatre gots plens.

Aboqueu-hi el brou ben calent. Jo he fet servir un litre.

Quan arrenqui el bull de nou, repartiu les cloïsses dins el brou.

Els fideus estaran cuits en 10-12 minuts en total. Quan porti 5 minuts, afegiu-hi les gambes i els escamarlans ben repartits.

Passeu la cassola al forn en mode grill i deixeu-ho torrar uns 5 minuts. Això li donarà una presentació més professional i atractiva a la vista.

Us presento un nou "plat convidat" d'aquells que m'agraden molt. La recepta que ens proposa el meu germà Manel és lleugerament diferent, d'aquelles ràpides de fer... i amb les que gaudirem d'un excel·lent resultat. Ens proposa una fideuà que no requereix sofregit de ceba ni tomàquet previ, com si es tractés d'un rossejat de fideus. Ah!... i que no us falti l'allioli!

Fideuà a l'estil del Manel

Sípia

Preparem tots el ingredients i els rentem: la sipia, les gambes i les rossellones.

Primerament posem les rossellones al vapor per que s'obrin.

Traiem la closca buida de les rosellones i les deixem reservades per més tard.

Ara, piquem uns 3 dents d'all. La clau d'aquesta fideuà és l'all.

En una paella amb un raig d'oli d'oliva, fem la sipia a foc mitjà. A mitja cocció afegirem un grapat d'all picat.

Una vegada feta la sipia, la reservem apart.

En la mateixa paella amb gustet d'all, fregirem les gambes.

Bé, ja tenim els ingredients bàsics preparats per separat i reservats, anem doncs a buscar la paella gran.

Posem la paella al foc. Afegim un bon raig d'oli d'oliva i, quan sigui calent, afegim 3 dents d'all tallats per la meitat. Només es tracta de donar gustet d'all a l'oli.

Mentre, escalfarem el brou de peix al que li hem afegit l'aigua d'obrir les rossellones al vapor. El brou, si el podeu fer natural millor, si no, aquest funciona força bé i aporta bon gust.

Quan l'all estigui daurat (però no cremat) el traiem amb compte de la paella. És el moment de tirar els fideus i començar a rossejar-los poc a poc.

Anem remenant els fideus sense parar per que no es cremin... i quan siguin daurats, afegim el brou de peix calent.

A continuació, de seguida afegirem tots els ingredients que tenim reservats, primer la sípia.

... i finalment les rosellones. Distribuirem amb una mica de gràcia tots els ingredients... i afegirem la sal.

Et voilà!... aquí la tenim després de 10 minuts exactes de cocció a foc mitjà i vigilant que no li falti brou.

Fa bona pinta! Només ens quedarà acompanyar-la amb una mica d'allioli i a gaudir amics! Bon profit!

Sempre hi ha un moment pel còctel de gambes. És un bon recurs amb el que sempre quedes bé. Com passa amb tota aquesta mena d'elaboracions senzilles, si utilitzeu ingredients de qualitat garantireu l'èxit del plat a taula. Una recepta molt recomanada com a entrant per a qualssevol celebració... i, al ser fred, molt interessant pels calorosos dies d'estiu.

Còctel de gambes

Enciam

Fruita

Utilitzaré llagostí cuit del més maco.

Pelarem dos llagostins per persona però conservant la cua, que serviran per a la decoració final.

La resta, els pelem completament i els tallem a daus.

Ara tallarem també el cranc en daus i el reservarem.

N'extraurem el suc de mitja taronja... i ens sobrarà i tot.

L'enciam, un cop net, el tallarem a tires.

Ara anem a per la pinya, que sigui ben madura.

... i en fem unes porcions. La forma no importa massa.

Amb tots els ingredients tallats... només ens quedarà fer la salsa i muntar el còctel. Hi posem 6 cullerades grans de maionesa casolana.

Podeu fer servir concentrat de tomàquet o quètxup directament.

... un xorret de whisky... com un parell de taps plens aproximadament.

Un polsim de pebre negre o cinc pebres...

... i a mi m'agrada donar-li un lleuger toc picant...

Per acabar, hi posarem 4 cullerades de suc de taronja.

Tasteu la salsa. Busqueu la textura i el gust que més us agradi.

Vinga, muntem el còctel. Com veureu, utilitzaré copes de vidre. Hi posem una primera capa d'enciam.

... i ara si... els llagostins... i el cranc...

... amb una mica més de salsa, és clar.

Decorem la copa amb els llagostins reservats i un tall de taronja.

Es recomana reservar el còctel a la nevera fins el moment de servir-lo a taula.

Avui et porto una recepta que repetiràs sovint. L'has de deixar marinar una estona a la nevera, i després d'un ràpid saltat tindràs un plat de luxe a taula en 5 minuts de rellotge. Som-hi!

Saltat de cigrons i gambes

Mongetes

Cigrons

Podeu comprar les gambes ja pelades. I de mida, doncs al gust.

En un bol, poseu-hi els cigrons ja cuits i escorreguts. Afegiu-hi les gambes també rentades.

Afegiu-hi la ceba trinxada i una cullerada de pebre vermell dolç. Si us agrada, li podeu posar una mica de picant.

Ara, aboqueu-hi l'oli d'oliva. Aproximadament, com una tassa de cafè.

Ho saleu i ho empebreu. Un cop remenat, deixeu-ho marinar a la nevera durant 1h. Podeu deixar-ho preparat pel matí i fer-ho per dinar.

Un cop marinat, ja podeu saltar-ho a la paella, a foc fort.

Un cop fet, tireu-hi una mica de julivert o coriandre fresc trinxat per sobre. I llestos.

Avui us porto un nou plat d'arròs, un risotto. D'aquells plats que sempre venen de gust, a qualsevol època de l'any. Per a l'elaboració del risotto s'acostumen a utilitzar varietats d'alta qualitat d'arròs, amb gran capacitat d'absorbir líquid i alliberar midó, el que ofereix aquesta característica textura cremosa que sempre convida a tastar-lo. I no es triga tant a fer, la veritat. Que no us faci por.

Risotto de gambes

Arròs

Formatge

Prepareu els ingredients i netegeu el peix.

Utilitzaré una ceba tendra, que trobo que li va millor en ser menys picant que la normal.

La gamba és important que sigui vermella. Pot ser congelada, però jo us recomano que sigui vermella donat el seu intens sabor, tot i que, al cap i a la fi, aquest plat el podeu fer amb qualsevol tipus de gamba, llagostí o escamarlà.

He comprat una mica de peix per fer el brou, com aquest cap de lluç, que més endavant barrejareu amb els caps de gamba.

Reserveu les peles i els caps per una banda i els cossos per una altra.

Li podeu treure els budells a la gamba si voleu. És qüestió d'estirar el filet negre que tenen en el llom.

Quan la verdura hagi agafat una mica de color, hi afegirem les peles i els caps de gamba.

També hi posarem un cap de lluç, espines o el peix que tingueu.

A continuació afegiu-hi l'aigua i deixeu bullir el brou durant 20-25 minuts. Saleu-ho.

És interessant que no quedi massa grossa.

Un cop fet el brou, apagueu el foc i reserveu-lo.

Quan sigui calent tireu-hi la ceba i deixeu-lo enrossir lleugerament.

Quan tingui color hi posarem l'arròs. Jo mesuro l'arròs per cullerots: per cada cullerot d'arròs hi poso dos de brou i, finalment, dos més de brou de regal.

La ceba no cal fer-la massa, no s'ha de daurar completament. Només que sigui transparent ja val.

I remeneu-ho durant una estona. Que es torri una mica juntament amb la ceba.

A continuació tireu-hi el vi blanc. Deixeu-ho tres o quatre minuts que s'evapori l'alcohol.

Ara, torneu al brou, escalfeu-lo una mica si cal, que estigui calentó.

I, tot colant-lo, poseu el brou necessari a l'arròs.

I a partir d'aquí, deixar que es faci l'arròs a foc mig-baix i remenant de tant en tant, que s'enganxi de la part inferior, sobretot. Si us falta brou podeu afegir-ne més però bullent.

Aprofiteu per trinxar una mica de julivert fresc que us servirà per decorar el plat.

Ens queden les gambes pelades. Saleu-les.

I passeu-les per la planxa volta i volta, el que se'n diu marcar.

Tot just canviïn de color ja les podeu retirar.

A mesura que s'evapori el brou haureu de remenar amb més continuïtat per evitar que es cremi. Rectifiqueu de sal mentre tingueu brou.

A més, amb aquest moviment fareu que surti el midó de l'arròs, que és el secret d'un risotto.

step 33

A poc a poc, l'arròs anirà adquirint textura cremosa i cada vegada tindrà menys líquid. Remeneu.

step 34

step 35

Si aboqueu la cullera li ha de costar caure i ho farà a grumolls. El gra d'aquest arròs també queda lleugerament "al dente".

step 36

En aquest punt ja podeu apagar el foc i afegir-hi la mantega, que hi aportarà el sabor dels risottos.

step 37

Un cop desfeta la mantega, i per acabar, el formatge. Integreu-lo bé tot remenant. La quantitat de formatge va a gust de cada família. Jo en poso una quantitat i correcte i després deixo el formatge a taula, per si algú se'n vol posar més. En aquest cas jo no abusaria del formatge ja que pot arribar a tapar el gust de la gamba.

step 38

step 39

El formatge farà que l'arròs encara sigui més melós.

step 40

Emplateu-lo seguidament. Tireu-hi el julivert trinxat per sobre i decoreu amb les gambes.

step 41

Que no hi falti un últim raig d'oli d'oliva per sobre. Bon profit!

Aquest és un plat força tradicional a casa nostra. Consisteix en cuinar el rap de forma que sembli que t'estàs menjant una cua de llagosta. De fet, i no us enganyo, a alguns restaurants ho serveixen com a llagosta... i és clar, et fan pagar el plat més car. De totes maneres, hi ha temporades on el rap va més car que la llagosta... així que massa massa truc tampoc ho seria. Jo us el recomano tastar.

Rap allagostat

Nata

Si li demaneu al peixater que el voleu per fer-lo allagostat... o a l'estil pobre... us ho prepararà molt bé.

Ara tallem la ceba grossa (o dues petites) a rodanxes més o menys fines... i fem un llit de ceba a la safata del forn.

A sobre hi col·locarem les cuetes de rap.

Ara, arrebossarem el rap amb abundant pebre vermell dolç, per totes bandes, i aprofitarem per salar-lo una mica també.

... i així mateix... ja fot bona pinta. Ara és qüestió d'enfornar-ho... uns 10-13 minutets a 180 graus.

Ja sabem que la cocció dels peixos no ha de ser excessiva, però tasteu-lo i si us agrada més cuit... el poseu uns minutets més. Heu de trobar el vostre punt... igual que amb la carn.

Deixeu-lo refredar i talleu el rap al biaix... per fer les llesques una mica més grans.

Ara, en una paella amb unes gotes d'oli, farem les nostres gambes vermelles a la planxa amb un punt de sal.

En un cassó, i amb l'ajuda d'un "xino" o "passa-puré", colarem la salsa de coure el rap però sense la ceba.

També pelarem les gambes vermelles i amb una ma de morter premsarem els caps per extreure'n tot el suquet. No en sortirà gaire de suc, però el poquet que aconseguiu serà molt concentrat, la clau del plat.

Ho remenem bé i ho rectifiquem de sal, si cal.

Ho portem a ebullició, remenant de tant en tant. Si voleu espessir una mica la salsa podeu afegir-hi un clàssic "roux" o, senzillament, una cullerada de farina.

Només ens quedarà emplatar-ho. Posem dues llesques de rap, la salseta de gamba, un parell de gambes per sobre i una espolsada de pebre vermell.

L'he servit amb un cruixent de pasta brick, una mica de sal en escates i un raig d'oli d'oliva.

Top 7 gambes recipes from across the web

The most viewed gambes recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Suquet de peix i marisc

Fideus mariners a l'estil de Tossa

Fideuà a l'estil del Manel

Còctel de gambes

Saltat de cigrons i gambes

Risotto de gambes

Rap allagostat

Top 7 gambes recipes from across the web

The most viewed gambes recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Suquet de peix i marisc

Fideus mariners a l'estil de Tossa

Fideuà a l'estil del Manel

Còctel de gambes

Saltat de cigrons i gambes

Risotto de gambes

Rap allagostat

The most viewed gambes recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine