arros

Que síiiiiiiiiiii... que ja ho sé que l'arròs de l'Empordà és fosc gràcies a un sofregit intens i fet durant molta estona, i que l'arròs de l'Empordà és molt particular. Un excel·lent plat d'arròs, d'aquells plats especials que només fem els catalans. La picadeta amb anxova que porta i el toc final del formatge de parma... li aporten aquella particularitat tan exclusiva dels plats únics i recomanables. Només heu de veure el resultat, perquè parla per sí mateix.

Arròs negre de l'Empordà

Ceba

Tomàquet

Sípia

Conill

Pollastre

Escamarlans

Arròs

Formatge

step 0

Preparem tots els ingredients... els daus de pollastre i conill ben nets.

step 1

Els escamarlans ben frescos si és possible.

step 2

Es pot fer en cassola, però avui ho faré en paella.

step 3

Tirem una mica d'oli i anirem donant color al conill i pollastre.

step 4

step 5

step 6

... i quan la carn sigui daurada, farem una mica de lloc enmig i també donarem color a la sípia.

step 7

A continuació afegirem també els escamarlans... i als 3 o 4 minutets ho reservarem tot en una safata.

step 8

En el mateix oli sofregirem la ceba... i l'all...

step 9

Llavors, incorporarem el tomàquet ratllat amb una mica de pebre vermell dolç, per donar color. Recordeu que al tomàquet li acostumo a posar la salsa marró (melsa) de la sípia.

step 10

Anirem preparant la picadeta especial per aquest plat... amb una mica d'all...

step 11

step 12

step 13

... i ara és qüestió d'anar fent la picadeta... que quedi prou fina.

step 14

El tomàquet ja ha caramelitzat... i afegirem tot el que teníem reservat. Afegirem una mica de vi blanc i li donarem unes voltes i ho deixarem fer uns 2 o 3 minuts més.

step 15

step 16

... ja sabeu, una tassa de café per persona... més una de regal. Li donarem voltes a l'arròs durant 2 o 3 minuts, evitant que s'enganxi, però torrant-lo una mica alhora.

step 17

Ara ja podem incorporar el brou de peix vermell (en aquest cas)... ben calentó.

step 18

... i al mateix temps, la picadeta de tinta.

step 19

Barregeu bé el brou amb la picada de tinta... que quedi tota la cassola o paella negre.

step 20

I res, deixar-ho coure uns 20 minuts a foc mitjanet.

step 21

... però serà el moment de tirar el formatge de parma.

step 22

Tireu una lleugera capa per sobre de tot l'arròs...

step 23

... que es fondrà amb la mateixa calor. Aquest punt de formatge li donarà un toc molt atractiu al paladar.

step 24

Com amb tots el arrossos, només és qüestió de posar-lo al forn en mode grill durant 3 o 4 minuts i servir-lo una mica torradet.

step 25

step 26

step 27

step 28

En un altre ocasió el vaig fer només per a dues persones.

step 29

Tot el menjar sempre queda més bo en poques quantitats... a que si?

step 30

Excel·lent arrosset amb pocs ingredients, que es cuina en molt poca estona. Només us caldràn unes bones cloïsses i un brou de qualitat. I es que, de vegades, la cuina pot ser sorprenent. Aquest senzill arròs us agradarà molt més del que podeu pensar a primera vista, feu-me cas. Un plat a l'abast dels més maldestres. Us animeu a tastar-lo?

Arròs blanc de cloïsses

Cloïsses

Netegeu les cloïsses i poseu-les en un bol submergides amb aigua i abundant sal. D'aquesta manera les purgareu de sorra. Les heu de tenir un mínim de 30 minuts, preferiblement dues hores, i li canvieu l'aigua un parell de cops.

En un cassola baixa, poseu un raig d'oli d'oliva i daureu els alls laminats, juntament amb la caiena o el bitxo (si es que voleu l'arròs amb un toc picant).

Mentrestant, talleu la ceba a la juliana.

Quan l'all sigui daurat, afegiu-hi la ceba amb un polsim de sal.

En paral·lel prepareu el brou. El necessitareu ben calent.

Per donar una mica de color, podeu afegir una mica de pebre vermell picant. També podeu fer servir uns brins de safrà.

I una mica de julivert fresc be trinxat. Li doneu un parell de voltes a tot plegat.

Ara, afegiu-hi l'arròs i el deixeu sofregir un parell de minuts tot remenant.

A continuació, li tireu el vi blanc i deixeu evaporar l'alcohol.

En tres o quatre minuts, ja hi podeu tirar el brou de peix. En general, és una part d'arròs per tres parts de brou. El triple de líquid, vaja.

Saleu-ho una mica i ho deixeu coure a foc baix durant uns 15 minuts.

Quan l'arròs sigui cuit però encara estigui "al dente", serà el moment de tirar les cloïsses.

Netegeu bé les cloïsses i les incorporeu.

Tapeu l'arròs i deixeu-ho coure uns 5 minuts més. Que s'obrin les cloïsses i es barregin els aromes. Després, apagueu el foc.

Finalment, podeu posar una mica més de julivert fresc trinxat i rectifiqueu de sal. Deixeu reposar l'arròs 5-10 minuts abans de servir-lo.

Aquest era un dels potatges que feia habitualment la meva mare i que vaig decidir provar quan era petit, simplement, per la pinta tan bona que tenia. No sé quina edat tindria, però era menor d'edat segur. Recordo que la meva mare ho guisava pel meu pare... i es pensava que no m'agradaria. Però em va encantar. Des de llavors, és un plat que cada hivern no falta a casa nostra. Està molt bo. És un plat de temporada molt gustós gràcies a l'aportació dels espinacs frescos. Amb cigrons ja cuits tampoc queda igual, així que els haureu de posar en remull el dia abans. Proveu-lo.

Potatge d'espinacs i cigrons

Cigrons

Espinacs

Porc

Mongetes

El dia abans posarem els cigrons en remull.

Calculeu aigua de sobra, ja que creixeran força.

L'endemà, ja els tindrem així de macos.

Ja sabeu que els espinacs tenen molta sorra i s'han de rentar molt bé.

La resta, les fulles, jo les poso dins la pica plena d'aigua i les rento bé. Aquest procés el faig fins a 3 vegades, per assegurar-me que no quedi sorra.

Primer de tot, farem un sofregit. Jo agafo una paella, amb una mica d'oli i dauro els alls.

A continuació, afegim la ceba, una gran o dues petites trinxades. A foc baix, i les deixem que vagin agafant coloret... que caramel·litzin.

Mentrestant, podem anar ratllant els tomàquets.

Ara, aquest sofregit, el posarem dins un bol per triturar...

Preparem una olla d'aquelles de tota la vida, jeje.

A mi m'agrada daurar una mica la cansalada primer, per això tiro un raig d'oli.

Tirem la cansalada... la fulla d'api i l'os de pernil.

Els cigrons, els colarem, ja que no volem aprofitar l'aigua de posar-los en remull, sobretot si hi hem posat bicarbonat. Les molècules de bicarbonat s'uneixen als sucres inductors de gas dels cigrons, coneguts com a oligosacàrids. Dit en termes més col·loquials, aquest contingut és flatulent. Per tant, aquesta aigua amb bicarbonat la descartarem, ja que també ens pot deixar gust salat, fins i tot gust de sabó en grans quantitats.

Els rentarem una mica a sota de l'aixeta. Amb tot aquest procés, reduirem el poder flatulent dels cigrons.

Li donarem un parell de voltes més a tot plegat i...

Més o menys, ha d'estar ple d'aigua, però que es vegin els cigrons al fons.

Ara, ho tapem i ho deixem coure a foc mitjà durant una hora tranquil·lament. Vigileu si cal afegir més aigua. Penseu que el resultat final ha de ser sucós i que també s'ha de coure la pasta.

step 31

Mentre es fan els cigrons podem anar preparant l'arròs, els fideus i el xoriço. Normalment, calculo uns 50 g de cada ingredient, que serà suficient per a 4/6 persones. Penseu que el que mana ha de ser el cigró.

step 32

Quan els cigrons ja siguin cuits... incorporem els espinacs frescos. Al principi sembla que no hi cap... perquè el volum és important... però de seguida, amb l'escalfor s'abaixen i queden en res.

step 33

En el mateix moment... incorporarem el sofregit triturat...

step 34

step 35

A mi el xoriço m'agrada sec i fort de gust. Utilitzo més xoriço de penjar que no pas els que venen expressament per caldos o per bullir. I és que és un ingredient essencial per a mi. Si no trobo el xoriço adequat... no faig el plat. Bé, si no trobo espinacs frescos tampoc.

step 36

En aquest punt, deixeu el conjunt bullir 5 minuts, tot ben remenat.

step 37

Tasteu el caldo i rectifiqueu de sal. Ja podeu afegir l'arròs i els fideus.

step 38

Ho tapem... que en 20-25 minuts ja estarà acabat el plat.

step 39

step 40

Anem a tastar-ho... ummmmm... què magnífics que són els espinacs frescos.

step 41

step 42

Un plat d'aquells d'hivern... que entra de meravella. Cada any estic desitjant que arribi la temporada d'espinacs per fer aquest plat.

step 43

És un plat contundent, així que compte amb els segons i les postres.

step 44

Per cert, si us sobra... podeu triturar-ho tot plegat i fer una crema deliciosa. Bon Profit!

Avui us presento un plat molt típic de la gastronomia dels països catalans. Antigament, era típic fer aquest plat per Quaresma, tot i que actualment es consumeix durant tot l'any. En general, tots els arrossos admeten certes variants i cadascú els ajusta a les seves necessitats i gustos. L'arròs amb bacallà, en especial, es pot presentar sucós, melós o eixut, segons us agradi. També admet diferents tipus de verdura de temporada com les carxofes, la coliflor, els pèsols, els alls tendres, els espinacs i el pebrot vermell. Hi ha variants més humils que utilitzen la pell del bacallà en comptes de la seva carn. La recepta proposada avui s'ha determinat com a referència base segons l'Institut Català de Cuina, per tant, es tractaria de la recepta a partir de la qual sorgeixen tota la resta de variants. És un plat fàcil de cuinar i força bo, animeu-vos a fer-lo! Espero que us agradi!

Arròs amb bacallà

Bacallà

Pebrot

Carxofes

Prepareu tots els ingredients. Assegureu-vos de tenir el bacallà esqueixat i ben dessalat.

Poseu a enrossir la ceba amb una mica d'oli dins una cassola.

Quan la ceba comenci a quedar transparent...

afegiu-hi el pebrot i deixeu que es faci una estona.

Seguidament, incorporeu al sofregit el tomàquet.

Mentre es fa el sofregit, aprofiteu per preparar la picada. Tireu una mica de sal en un morter i un gra d'all pelat.

Afegiu-hi una mica de julivert. Jo hi poso la branca també, però podeu posar només les fulles.

Finalment, incorporeu al morter uns brins de safrà i reserveu la picada.

Vigileu el sofregit. Heu d'aconseguir que es consumeixi tot el líquid i comenci a caramel·litzar.

Ara ja podeu tirar l'arròs. Si els pèsols són frescos també. Si són congelats més endavant.

Barregeu-ho tot plegat, donant una estona per torrar lleugerament el gra de l'arròs.

D'aquesta manera també farem que l'arròs s'impregni bé de la intensitat del sofregit.

És el moment d'afegir el brou, ben calent.

De moment no hi posarem més sal, ja que el bacallà en té. Més tard corregirem. Ara, deixeu-ho bullir uns 16-18 minuts aproximadament a foc mitjà.

Si no heu afegit els pèsols frescos a l'inici de la cocció, quan faltin 5 minuts per acabar podeu posar pèsols congelats.

En aquest mateix moment, afegiu el bacallà a la cassola.

I deixeu acabar la cocció els 5 minutets que queden.

En aquest mateix moment també, deixareu la picada amb una mica del suc de cocció.

Que faci el xup-xup final. Quan falti un minutet per acabar, tasteu-ho de sal i rectifiqueu, ara que ja teniu el bacallà incorporat.

Si voleu, podeu donar-li un cop de forn al grill durant 3 minuts per torrar la part superior.

Novament, la cuina em sorprèn. I és que no deixa de fer-ho. Ho comento sovint, ho sé, però és que el record gustatiu enganya més sovint del que ens pensem. Finalment, m'he decidit a fer-lo i, com deia en començar, estava completament equivocat amb el sabor: aquest plat és exquisit! L'arròs queda cruixent per fora, però cuit de dins, i agafa un sabor extraordinari. Però bo de veritat, no ho dic per dir. Si et passa com a mi, no dubtis. I és que quan alguna cosa se'm creua em costa redreçar-ho. Reconec que soc una mica carallot per aquestes coses, mira. Total, que aquí et deixo la meva experiència i la meva recomanació. Un plat que no pots deixar de tastar.

Arròs al forn

Patata

Jo també hi posaré una mica de cansalada viada.

Mentrestant, talla el tomàquet gros a rodanxes gruixudes.

Si vols, afegeix-hi una cullerada de pebre vermell.

Dona la volta a la carn, que es faci bé per totes dues bandes.

I posa a bullir el brou. Com a mínim, el doble de quantitat de l'arròs.

En el mateix oli, posa a fer les patates.

Només caldrà que agafin una mica de color. No cal coure-les de dins, això ja ho farà el forn.

I finalment, daura una mica els botifarrons. Jo els compro de ceba i pinyons.

Poca estona i vigila no et rebentin. Reserva'ls també.

En el mateix oli, posa una mica de safrà.

Mentrestant, prepara una tassa d'arròs per persona aproximadament. En aquest cas seran quatre.

Quan el tomàquet sigui ben cuit, gairebé caramel·litzat, tira-hi l'arròs.

Remena-ho durant un parell o tres de minuts. Que el gra s'impregni bé dels aromes.

A continuació, ja pots afegir el cigró cuit.

Aboca-hi la carn i les patates reservades.

Hi haurà d'estar uns 25-30 minuts a uns 215-220 graus.

Passat aquest temps, ja tindràs l'arròs perfectament cuit i ben saborós.

Vinga va, un plat català per cuinar entre setmana... que si, que si, que aquest és un plat tradicional català. Un arroset d'aquells bons... fàcils de fer... senzills... i barats. Com veureu al final de la recepta, ho podeu acompanyar amb un ou ferrat... i a sucar pa, nanos. Com sempre, si tota la verdura és ecològica... millor que millor. I els pèsols frescos, clar. Un plat molt barat i saborós... i també molt indicat per aquells moments en què s'han de fer malabarismes econòmics per arribar a final de mes.

Arròs a la milanesa

Pèsols

Com us he comentat, els pèsols millor frescos (no congelats). Són més cars... i els haureu de pelar segurament, però no tenen res a veure amb els congelats. Jo me'ls menjo cruus.

Preparem l'arroset... el llorer... la ceba...

... el pernilet... i el formatge ratllat...

També li posaré una cullerada de concentrat de tomàquet, per augmentar el sabor i el color.

Posem dos talls macos a escalfar... en una cassola.

Quan la mantega sigui desfeta i hagi deixat de "crispejar"... hi posarem la ceba... que s'anirà daurant.

Aprofitarem el temps per anar tallant el pernil a tires petites.

També anirem picant el julivert, ben net. Els tomàquets també els ratllarem.

... incorporem el pernil i el llorer... i li donem un parell de voltes, fins que el pernil canviï de color.

... i la cullerada de concentrat de tomàquet.

Ho remenem tot plegat i ho deixem a foc lent... durant uns 10 minutets... que es faci bé el tomàquet.

... remenem una mica per a barrejar els gustos...

... i ho cobrim d'aigua. El doble d'aigua que d'arròs, més o menys.

Ho salem i ho deixem coure uns 15 minuts.

Passat aquest temps...comprovarem si l'arròs és gairebé cuit... i afegirem el formatge.

Passats 3 o 4 minuts més tot remenant...

... tastarem si està bé de sal... i tot ben cuit...

... i ja el tindrem fet. Deixeu-lo reposar 5 o 10 minuts abans de servir.

Un raig d'oli per sobre... i ja podem emplatar.

A que queda bé?... doncs mira... un arrosset dels més econòmics i fàcils de fer que hi ha.

Els pèsols, si són frescos, poden quedar lleugerament durs (no durs durs)... però aquesta és la gràcia. Penseu que es poden menjar cruus... i així és com trobo que estan més bons. Si us agraden super super tous... els podeu bullir prèviament, però no ho aconsello.

Aps, podeu acompanyar aquest arroset amb un ou ferrat... que casen de meravella.

Top 6 arros recipes from across the web

The most viewed arros recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Arròs negre de l'Empordà

Arròs blanc de cloïsses

Potatge d'espinacs i cigrons

Arròs amb bacallà

Arròs al forn

Arròs a la milanesa

Top 6 arros recipes from across the web

The most viewed arros recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Arròs negre de l'Empordà

Arròs blanc de cloïsses

Potatge d'espinacs i cigrons

Arròs amb bacallà

Arròs al forn

Arròs a la milanesa

The most viewed arros recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine