arrossos

Que síiiiiiiiiiii... que ja ho sé que l'arròs de l'Empordà és fosc gràcies a un sofregit intens i fet durant molta estona, i que l'arròs de l'Empordà és molt particular. Un excel·lent plat d'arròs, d'aquells plats especials que només fem els catalans. La picadeta amb anxova que porta i el toc final del formatge de parma... li aporten aquella particularitat tan exclusiva dels plats únics i recomanables. Només heu de veure el resultat, perquè parla per sí mateix.

Arròs negre de l'Empordà

Ceba

Tomàquet

Sípia

Conill

Pollastre

Escamarlans

Arròs

Formatge

step 0

Preparem tots els ingredients... els daus de pollastre i conill ben nets.

step 1

Els escamarlans ben frescos si és possible.

step 2

Es pot fer en cassola, però avui ho faré en paella.

step 3

Tirem una mica d'oli i anirem donant color al conill i pollastre.

step 4

step 5

step 6

... i quan la carn sigui daurada, farem una mica de lloc enmig i també donarem color a la sípia.

step 7

A continuació afegirem també els escamarlans... i als 3 o 4 minutets ho reservarem tot en una safata.

step 8

En el mateix oli sofregirem la ceba... i l'all...

step 9

Llavors, incorporarem el tomàquet ratllat amb una mica de pebre vermell dolç, per donar color. Recordeu que al tomàquet li acostumo a posar la salsa marró (melsa) de la sípia.

step 10

Anirem preparant la picadeta especial per aquest plat... amb una mica d'all...

step 11

step 12

step 13

... i ara és qüestió d'anar fent la picadeta... que quedi prou fina.

step 14

El tomàquet ja ha caramelitzat... i afegirem tot el que teníem reservat. Afegirem una mica de vi blanc i li donarem unes voltes i ho deixarem fer uns 2 o 3 minuts més.

step 15

step 16

... ja sabeu, una tassa de café per persona... més una de regal. Li donarem voltes a l'arròs durant 2 o 3 minuts, evitant que s'enganxi, però torrant-lo una mica alhora.

step 17

Ara ja podem incorporar el brou de peix vermell (en aquest cas)... ben calentó.

step 18

... i al mateix temps, la picadeta de tinta.

step 19

Barregeu bé el brou amb la picada de tinta... que quedi tota la cassola o paella negre.

step 20

I res, deixar-ho coure uns 20 minuts a foc mitjanet.

step 21

... però serà el moment de tirar el formatge de parma.

step 22

Tireu una lleugera capa per sobre de tot l'arròs...

step 23

... que es fondrà amb la mateixa calor. Aquest punt de formatge li donarà un toc molt atractiu al paladar.

step 24

Com amb tots el arrossos, només és qüestió de posar-lo al forn en mode grill durant 3 o 4 minuts i servir-lo una mica torradet.

step 25

step 26

step 27

step 28

En un altre ocasió el vaig fer només per a dues persones.

step 29

Tot el menjar sempre queda més bo en poques quantitats... a que si?

step 30

Excel·lent arrosset amb pocs ingredients, que es cuina en molt poca estona. Només us caldràn unes bones cloïsses i un brou de qualitat. I es que, de vegades, la cuina pot ser sorprenent. Aquest senzill arròs us agradarà molt més del que podeu pensar a primera vista, feu-me cas. Un plat a l'abast dels més maldestres. Us animeu a tastar-lo?

Arròs blanc de cloïsses

Cloïsses

Netegeu les cloïsses i poseu-les en un bol submergides amb aigua i abundant sal. D'aquesta manera les purgareu de sorra. Les heu de tenir un mínim de 30 minuts, preferiblement dues hores, i li canvieu l'aigua un parell de cops.

En un cassola baixa, poseu un raig d'oli d'oliva i daureu els alls laminats, juntament amb la caiena o el bitxo (si es que voleu l'arròs amb un toc picant).

Mentrestant, talleu la ceba a la juliana.

Quan l'all sigui daurat, afegiu-hi la ceba amb un polsim de sal.

En paral·lel prepareu el brou. El necessitareu ben calent.

Per donar una mica de color, podeu afegir una mica de pebre vermell picant. També podeu fer servir uns brins de safrà.

I una mica de julivert fresc be trinxat. Li doneu un parell de voltes a tot plegat.

Ara, afegiu-hi l'arròs i el deixeu sofregir un parell de minuts tot remenant.

A continuació, li tireu el vi blanc i deixeu evaporar l'alcohol.

En tres o quatre minuts, ja hi podeu tirar el brou de peix. En general, és una part d'arròs per tres parts de brou. El triple de líquid, vaja.

Saleu-ho una mica i ho deixeu coure a foc baix durant uns 15 minuts.

Quan l'arròs sigui cuit però encara estigui "al dente", serà el moment de tirar les cloïsses.

Netegeu bé les cloïsses i les incorporeu.

Tapeu l'arròs i deixeu-ho coure uns 5 minuts més. Que s'obrin les cloïsses i es barregin els aromes. Després, apagueu el foc.

Finalment, podeu posar una mica més de julivert fresc trinxat i rectifiqueu de sal. Deixeu reposar l'arròs 5-10 minuts abans de servir-lo.

Avui us presento un plat molt típic de la gastronomia dels països catalans. Antigament, era típic fer aquest plat per Quaresma, tot i que actualment es consumeix durant tot l'any. En general, tots els arrossos admeten certes variants i cadascú els ajusta a les seves necessitats i gustos. L'arròs amb bacallà, en especial, es pot presentar sucós, melós o eixut, segons us agradi. També admet diferents tipus de verdura de temporada com les carxofes, la coliflor, els pèsols, els alls tendres, els espinacs i el pebrot vermell. Hi ha variants més humils que utilitzen la pell del bacallà en comptes de la seva carn. La recepta proposada avui s'ha determinat com a referència base segons l'Institut Català de Cuina, per tant, es tractaria de la recepta a partir de la qual sorgeixen tota la resta de variants. És un plat fàcil de cuinar i força bo, animeu-vos a fer-lo! Espero que us agradi!

Arròs amb bacallà

Bacallà

Pebrot

Carxofes

Prepareu tots els ingredients. Assegureu-vos de tenir el bacallà esqueixat i ben dessalat.

Poseu a enrossir la ceba amb una mica d'oli dins una cassola.

Quan la ceba comenci a quedar transparent...

afegiu-hi el pebrot i deixeu que es faci una estona.

Seguidament, incorporeu al sofregit el tomàquet.

Mentre es fa el sofregit, aprofiteu per preparar la picada. Tireu una mica de sal en un morter i un gra d'all pelat.

Afegiu-hi una mica de julivert. Jo hi poso la branca també, però podeu posar només les fulles.

Finalment, incorporeu al morter uns brins de safrà i reserveu la picada.

Vigileu el sofregit. Heu d'aconseguir que es consumeixi tot el líquid i comenci a caramel·litzar.

Ara ja podeu tirar l'arròs. Si els pèsols són frescos també. Si són congelats més endavant.

Barregeu-ho tot plegat, donant una estona per torrar lleugerament el gra de l'arròs.

D'aquesta manera també farem que l'arròs s'impregni bé de la intensitat del sofregit.

És el moment d'afegir el brou, ben calent.

De moment no hi posarem més sal, ja que el bacallà en té. Més tard corregirem. Ara, deixeu-ho bullir uns 16-18 minuts aproximadament a foc mitjà.

Si no heu afegit els pèsols frescos a l'inici de la cocció, quan faltin 5 minuts per acabar podeu posar pèsols congelats.

En aquest mateix moment, afegiu el bacallà a la cassola.

I deixeu acabar la cocció els 5 minutets que queden.

En aquest mateix moment també, deixareu la picada amb una mica del suc de cocció.

Que faci el xup-xup final. Quan falti un minutet per acabar, tasteu-ho de sal i rectifiqueu, ara que ja teniu el bacallà incorporat.

Si voleu, podeu donar-li un cop de forn al grill durant 3 minuts per torrar la part superior.

step 31

step 32

Novament, la cuina em sorprèn. I és que no deixa de fer-ho. Ho comento sovint, ho sé, però és que el record gustatiu enganya més sovint del que ens pensem. Finalment, m'he decidit a fer-lo i, com deia en començar, estava completament equivocat amb el sabor: aquest plat és exquisit! L'arròs queda cruixent per fora, però cuit de dins, i agafa un sabor extraordinari. Però bo de veritat, no ho dic per dir. Si et passa com a mi, no dubtis. I és que quan alguna cosa se'm creua em costa redreçar-ho. Reconec que soc una mica carallot per aquestes coses, mira. Total, que aquí et deixo la meva experiència i la meva recomanació. Un plat que no pots deixar de tastar.

Arròs al forn

Porc

Patata

Cigrons

Jo també hi posaré una mica de cansalada viada.

Mentrestant, talla el tomàquet gros a rodanxes gruixudes.

Si vols, afegeix-hi una cullerada de pebre vermell.

Dona la volta a la carn, que es faci bé per totes dues bandes.

I posa a bullir el brou. Com a mínim, el doble de quantitat de l'arròs.

En el mateix oli, posa a fer les patates.

Només caldrà que agafin una mica de color. No cal coure-les de dins, això ja ho farà el forn.

I finalment, daura una mica els botifarrons. Jo els compro de ceba i pinyons.

Poca estona i vigila no et rebentin. Reserva'ls també.

En el mateix oli, posa una mica de safrà.

Mentrestant, prepara una tassa d'arròs per persona aproximadament. En aquest cas seran quatre.

Quan el tomàquet sigui ben cuit, gairebé caramel·litzat, tira-hi l'arròs.

Remena-ho durant un parell o tres de minuts. Que el gra s'impregni bé dels aromes.

A continuació, ja pots afegir el cigró cuit.

Aboca-hi la carn i les patates reservades.

step 33

step 34

step 35

step 36

step 37

step 38

step 39

Hi haurà d'estar uns 25-30 minuts a uns 215-220 graus.

step 40

Passat aquest temps, ja tindràs l'arròs perfectament cuit i ben saborós.

step 41

Vinga va, un plat català per cuinar entre setmana... que si, que si, que aquest és un plat tradicional català. Un arroset d'aquells bons... fàcils de fer... senzills... i barats. Com veureu al final de la recepta, ho podeu acompanyar amb un ou ferrat... i a sucar pa, nanos. Com sempre, si tota la verdura és ecològica... millor que millor. I els pèsols frescos, clar. Un plat molt barat i saborós... i també molt indicat per aquells moments en què s'han de fer malabarismes econòmics per arribar a final de mes.

Arròs a la milanesa

Pèsols

Com us he comentat, els pèsols millor frescos (no congelats). Són més cars... i els haureu de pelar segurament, però no tenen res a veure amb els congelats. Jo me'ls menjo cruus.

Preparem l'arroset... el llorer... la ceba...

... el pernilet... i el formatge ratllat...

També li posaré una cullerada de concentrat de tomàquet, per augmentar el sabor i el color.

Posem dos talls macos a escalfar... en una cassola.

Quan la mantega sigui desfeta i hagi deixat de "crispejar"... hi posarem la ceba... que s'anirà daurant.

Aprofitarem el temps per anar tallant el pernil a tires petites.

També anirem picant el julivert, ben net. Els tomàquets també els ratllarem.

... incorporem el pernil i el llorer... i li donem un parell de voltes, fins que el pernil canviï de color.

... i la cullerada de concentrat de tomàquet.

Ho remenem tot plegat i ho deixem a foc lent... durant uns 10 minutets... que es faci bé el tomàquet.

... remenem una mica per a barrejar els gustos...

... i ho cobrim d'aigua. El doble d'aigua que d'arròs, més o menys.

Ho salem i ho deixem coure uns 15 minuts.

Passat aquest temps...comprovarem si l'arròs és gairebé cuit... i afegirem el formatge.

Passats 3 o 4 minuts més tot remenant...

... tastarem si està bé de sal... i tot ben cuit...

... i ja el tindrem fet. Deixeu-lo reposar 5 o 10 minuts abans de servir.

Un raig d'oli per sobre... i ja podem emplatar.

A que queda bé?... doncs mira... un arrosset dels més econòmics i fàcils de fer que hi ha.

Els pèsols, si són frescos, poden quedar lleugerament durs (no durs durs)... però aquesta és la gràcia. Penseu que es poden menjar cruus... i així és com trobo que estan més bons. Si us agraden super super tous... els podeu bullir prèviament, però no ho aconsello.

Aps, podeu acompanyar aquest arroset amb un ou ferrat... que casen de meravella.

Avui us porto un nou plat d'arròs, un risotto. D'aquells plats que sempre venen de gust, a qualsevol època de l'any. Per a l'elaboració del risotto s'acostumen a utilitzar varietats d'alta qualitat d'arròs, amb gran capacitat d'absorbir líquid i alliberar midó, el que ofereix aquesta característica textura cremosa que sempre convida a tastar-lo. I no es triga tant a fer, la veritat. Que no us faci por.

Risotto de gambes

Gambes

Prepareu els ingredients i netegeu el peix.

Utilitzaré una ceba tendra, que trobo que li va millor en ser menys picant que la normal.

La gamba és important que sigui vermella. Pot ser congelada, però jo us recomano que sigui vermella donat el seu intens sabor, tot i que, al cap i a la fi, aquest plat el podeu fer amb qualsevol tipus de gamba, llagostí o escamarlà.

He comprat una mica de peix per fer el brou, com aquest cap de lluç, que més endavant barrejareu amb els caps de gamba.

Reserveu les peles i els caps per una banda i els cossos per una altra.

Li podeu treure els budells a la gamba si voleu. És qüestió d'estirar el filet negre que tenen en el llom.

Quan la verdura hagi agafat una mica de color, hi afegirem les peles i els caps de gamba.

També hi posarem un cap de lluç, espines o el peix que tingueu.

A continuació afegiu-hi l'aigua i deixeu bullir el brou durant 20-25 minuts. Saleu-ho.

És interessant que no quedi massa grossa.

Un cop fet el brou, apagueu el foc i reserveu-lo.

Quan sigui calent tireu-hi la ceba i deixeu-lo enrossir lleugerament.

Quan tingui color hi posarem l'arròs. Jo mesuro l'arròs per cullerots: per cada cullerot d'arròs hi poso dos de brou i, finalment, dos més de brou de regal.

La ceba no cal fer-la massa, no s'ha de daurar completament. Només que sigui transparent ja val.

I remeneu-ho durant una estona. Que es torri una mica juntament amb la ceba.

A continuació tireu-hi el vi blanc. Deixeu-ho tres o quatre minuts que s'evapori l'alcohol.

Ara, torneu al brou, escalfeu-lo una mica si cal, que estigui calentó.

I, tot colant-lo, poseu el brou necessari a l'arròs.

I a partir d'aquí, deixar que es faci l'arròs a foc mig-baix i remenant de tant en tant, que s'enganxi de la part inferior, sobretot. Si us falta brou podeu afegir-ne més però bullent.

Aprofiteu per trinxar una mica de julivert fresc que us servirà per decorar el plat.

Ens queden les gambes pelades. Saleu-les.

I passeu-les per la planxa volta i volta, el que se'n diu marcar.

Tot just canviïn de color ja les podeu retirar.

A mesura que s'evapori el brou haureu de remenar amb més continuïtat per evitar que es cremi. Rectifiqueu de sal mentre tingueu brou.

A més, amb aquest moviment fareu que surti el midó de l'arròs, que és el secret d'un risotto.

A poc a poc, l'arròs anirà adquirint textura cremosa i cada vegada tindrà menys líquid. Remeneu.

Si aboqueu la cullera li ha de costar caure i ho farà a grumolls. El gra d'aquest arròs també queda lleugerament "al dente".

En aquest punt ja podeu apagar el foc i afegir-hi la mantega, que hi aportarà el sabor dels risottos.

Un cop desfeta la mantega, i per acabar, el formatge. Integreu-lo bé tot remenant. La quantitat de formatge va a gust de cada família. Jo en poso una quantitat i correcte i després deixo el formatge a taula, per si algú se'n vol posar més. En aquest cas jo no abusaria del formatge ja que pot arribar a tapar el gust de la gamba.

El formatge farà que l'arròs encara sigui més melós.

Emplateu-lo seguidament. Tireu-hi el julivert trinxat per sobre i decoreu amb les gambes.

Que no hi falti un últim raig d'oli d'oliva per sobre. Bon profit!

L'arròs de l'Empordà és fosc a causa d'un sofregit intens i fet durant molta estona, i és que l'arròs de l'Empordà és molt particular. La picadeta amb anxova que porta i el toc final del formatge de Parma... li aporten aquella particularitat tan exclusiva dels plats únics i recomanables. Només heu de veure el resultat, perquè parla per si mateix.

Top 7 arrossos recipes from across the web

The most viewed arrossos recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Arròs negre de l'Empordà

Arròs blanc de cloïsses

Arròs amb bacallà

Arròs al forn

Arròs a la milanesa

Risotto de gambes

Arròs tradicional de l'Empordà

Top 7 arrossos recipes from across the web

The most viewed arrossos recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Arròs negre de l'Empordà

Arròs blanc de cloïsses

Arròs amb bacallà

Arròs al forn

Arròs a la milanesa

Risotto de gambes

Arròs tradicional de l'Empordà

The most viewed arrossos recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine