Step 1

Lo primero es sacar la carne de la nevera con la suficiente antelación, como mínimo una hora antes, **para que al meterla en el horno la cocción sea más uniforme**. A continuación la sellamos en crudo (sin salar ni salpimentar) en una sartén con un poco de aceite, así lograremos una capa exterior crujiente y que los jugos no se pierdan.

Step 3

La salpimentamos y añadimos el resto de ingredientes que hayamos escogido para macerarla. Lo mejor para asarla uniformemente es **colocarla sobre una rejilla** y, debajo, colocar una bandeja con el macerado y que también recogerá los jugos que la carne vaya soltando.

Step 5

Pinchamos la carne con la sonda por la parte más gruesa de la pieza de carne y la metemos en el horno precalentado a 180 ºC, **hasta que la sonda marque una temperatura de 60ºC** para que quede al punto. Una vez asada, sacamos la carne del horno y la dejamos enfriar completamente.

Step 11

**Cuando vayamos a servirla**, le quitamos el cordel al rosbif y lo cortamos en lonchas muy finas. Estará en su punto si el interior está crudo. Pasamos la salsa por el pasapurés y la servimos con ella, la carne debe estar fría y la salsa caliente.