Rôti de veau au four, sauce aux cèpes

pitaetchocolat.com
Your recipes
Rôti de veau au four, sauce aux cèpes

Ingredients

Remove All · Remove Spices · Remove Staples

Export 13 ingredients for grocery delivery

Instructions

Helping creators monetize
Show ad-free recipes at the top of any site

Step 1

Nettoyer les champignons. Si, vous utilisez des cèpes déshydratés, les faire tremper dans les 400ml d’eau pendant 1 heure afin de les réhydrater. Il faudra les rincer rapidement et les égoutter. Surtout ne pas jeter leur eau, elle servira à parfumer la sauce aux champignons. Si vous n’en utilisez pas, mettre la même quantité d’eau ou de bouillon que vous utiliserez dans la suite de la recette.

Step 2

Dans un faitout ou une cocotte, verser l’huile d’olive et faire colorer le rôti de veau sur toutes les faces. Saler légèrement, poivrer. Réserver dans un plat à four, avec les champignons tout autour.

Step 3

Dans une poêle (la même si possible), mettre l’échalote ciselée, l’ail, faire revenir quelques instants puis déglacer au vin blanc. Gratter à l’aide de la cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, laisser évaporer le vin puis ajouter le fond de veau et l’eau des champignons (ou le bouillon), la crème végétale, la feuille de laurier et les herbes (sauge, estragon). Vous devriez sentir un délicieux parfum de cèpes se dégager de la poêle. Porter à ébullition puis éteindre le feu.

Step 4

Préchauffer le four à 140°. A l’aide d’une louche, verser le contenu de la poêle dans le plat à four où se trouve le rôti de veau et les champignons, en arrosant bien l’ensemble.

Step 5

Enfourner au milieu du four pour 1h30 en arrosant régulièrement de sauce.

Step 6

A la sortie du four, si vous trouvez votre sauce trop liquide, il vous suffira de diluer la fécule de maïs et de la réchauffer à feu doux le temps qu’elle épaississe (personnellement je l’ai trouvée assez épaisse). Laisser reposer quelques minutes et trancher pour servir.

Step 7

Question quantité, on compte en général 150 à 200g par personne si le rôti est sans os.

Step 8

Il est important de sortir le veau du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de le cuire, sinon le choc thermique rendra votre veau moins tendre.

Step 9

Vous pouvez remplacer les cèpes par les champignons déshydratés de votre choix (morilles, champignons de Paris, pleurotes).

Step 10

Si vous souhaitez de petits morceaux de viande, vous pouvez demander au boucher qu’il vous la découpe pour faire un sauté de veau au lieu de rouler l’épaule en rôti.

Step 11

Pour une version en cocotte, au lieu d’enfourner, il suffira de laisser mijoter à couvert et à feu doux environ 1h30.

Step 12

Si vous utilisez de l’estragon, comme indiqué, il faut en mettre moins que d’autres herbes car il a un goût puissant.

Step 13

Pour une cuisson classique au four et non à basse température, enfourner à 180° pendant 1h20 environ. (On compte en cuisson en principe 30 à 35 minutes par 500g de viande).

Top similar recipes

Carré de veau, sauce aux champignons sauvages-image
trending200 views

Carré de veau, sauce aux champignon...

ricardocuisine.com

5.0

(11)

1 hours

Grenadins de veau aux champignons-image
trending201 views

Grenadins de veau aux champignons

supertoinette.com

60 minutes

Joues de veau braisées, sauce au cacao-image
trending96 views

Joues de veau braisées, sauce au ca...

ricardocuisine.com

5.0

(68)

3 hours

Brie au four aux pommes-image
trending41 views

Brie au four aux pommes

delscookingtwist.com

25 minutes

Blanquette de veau au thermomix-image
trending195 views

Blanquette de veau au thermomix

cookomix.com

4.9

(1.5k)

1 hours, 25 minutes

Joues de veau et sauce au vin rouge-image
trending137 views

Joues de veau et sauce au vin rouge

bettybossi.ch

120 minutes

Morue au four aux oignons et pommes de terre-image
trending179 views

Morue au four aux oignons et pommes...

cuisineaz.com

4.0

(3)

30 minutes

POMMES DE TERRE AU FOUR AUX OIGNONS ULTRA FONDANTS-image
trending185 views

POMMES DE TERRE AU FOUR AUX OIGNONS...

circulaire-en-ligne.ca

3.9

(12)

Brie au four aux canneberges séchées-image
trending44 views

Brie au four aux canneberges séchée...

producteurslaitiersducanada.ca

Blanquette de veau au Monsieur Cuisine-image
trending127 views

Blanquette de veau au Monsieur Cuis...

cuisineactuelle.fr

4.5

(2)

60 minutes

Rognons De Veau Sauce Moutarde-image
trending232 views

Rognons De Veau Sauce Moutarde

cuisineaz.com

5.0

(124)

20 minutes

Tête de veau, sauce gribiche-image
trending191 views

Tête de veau, sauce gribiche

atelierdeschefs.fr

3.7

(8.4k)

2 hours, 30 minutes

Tête de veau sauce ravigote-image
trending69 views

Tête de veau sauce ravigote

la-viande.fr

2 hours

Filet de saumon au four-image
trending532 views

Filet de saumon au four

cuisineaz.com

4.0

(15)

10 minutes

Cuisses de poulet au four-image
trending790 views

Cuisses de poulet au four

marmiton.org

4.5

(108)

35 minutes

Pavés de saumon au four-image
trending174 views

Pavés de saumon au four

cuisineactuelle.fr

4.9

(7)

20 minutes

Cuisse de canard au four-image
trending252 views

Cuisse de canard au four

cuisineaz.com

4.0

(18)

1 hours

Dos de cabillaud au four-image
trending384 views

Dos de cabillaud au four

ptitchef.com

4.3

(7)

30 minutes

Travers de porc au four-image
trending124 views

Travers de porc au four

cuisineactuelle.fr

3.9

(314)

50 minutes