Salteado de garbanzos con gambas y almejas: receta histórica del restaurante La Xarxa

Step 1

En una sartén antiadherente, calienta el aceite y añade el ajo picado. Cuando el ajo empiece a estar dorado, y antes de que se queme (para evitar que nos dé un sabor rancio), agrega las almejas y las gambas (en crudo). Saltea bien y cuando la gamba esté cambiando de color, pero no esté cocinada del todo, incorpora los garbanzos y saltea.

Step 2

Añade el sofrito de cabeza de gamba. Cuando las almejas se empiecen a abrir, incorpora el fumet de pescado de roca a la sartén y llévalo a ebullición. Mezcla bien, removiendo la sartén en círculos, y añade una pizca de sal (no mucha por que el sofrito y la almeja ya son salados). Deja reducir hasta que se abran del todo las almejas.

Step 3

Cuando el caldo reducido entre los garbanzos empiece a burbujear, y se empiece a convertir en una salsa un poco espesa, para el fuego. Con la ayuda de un cucharón, emplata el salteado de garbanzos. Acaba con un chorrito de aceite de oliva virgen, pimienta recién molida (opcional) y un poco de cebollino recién picado fresco.