Mettre 5 œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition. Au bout de 3 minutes chrono, rafraîchir les œufs dans l’eau froide. Ecaler les œufs. Réserver.Préparer trois récipients contenant 3 œufs battus, de la farine et de la chapelure.Emincer finement la ciboulette.Dans un cul-de-poule, mélanger la chair à saucisse, la ciboulette, la moutarde, saler, poivrer. Former 5 boules de 100 g.Sur le plan de travail, étaler du film plastique. Y aplatir une boule de chair à saucisse et étaler à nouveau du film plastique par-dessus. Avec le rouleau du film plastique, aplatir encore la boule en un grand disque. Retirer le film plastique supérieur. Passer l’œuf dans la farine et le placer au centre. L’entourer de chair à saucisse de façon homogène en manipulant le futur scotch egg dans le creux de vos mains.Tremper le scotch egg dans l’œuf battu, puis dans la farine, puis dans la chapelure et à nouveau dans l’œuf et la chapelure.Répéter l’opération avec les 4 autres œufs.Faire frire les œufs 6 minutes à 180°C.Servir chaque scotch egg avec une cuillère de mayonnaise.