Sopa de ajo vasca de Martín Berasategui

Step 1

Arrimar a fuego suave una cazuela amplia con el aceite y volcar en ella la guindilla seca y los dientes de ajo.

Step 2

Cuando comiencen a bailar, sin quemarse, añadir el pan sopako cortado en finísimas láminas, y dejar que se empape con el aceite y se dore muy despacio, dando vueltas en todo momento con una cuchara de madera durante unos 10 minutos.

Step 3

Añadir entonces el pimentón y dejar que se dore unos segundos más.

Step 4

Verter a continuación la salsa de tomate, la pulpa de pimiento y finalmente el agua caliente.

Step 5

Sazonar ligeramente y dejar que cueza muy despacio durante al menos otros 15-20 minutos más.

Step 6

Añadir los huevos escalfados o batidos en hilo.

Step 7

Dejar reposar unos minutos para que el pan termine de inflarse y ligue la sopa.

Step 8

Servir muy caliente.