Step 1

Corta una rodaja de jengibre y colócala en un cazo caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Step 2

Cocina las setas durante un minuto, luego retíralas del fuego y sazónalas con sal y pimienta al gusto.

Step 3

En un bol, bate dos huevos enteros y una clara (reserva la yema restante con un poco de aceite de oliva).

Step 4

Añade una taza de caldo a los huevos batidos y mezcla bien.

Step 5

Incorpora las setas y remueve.

Step 6

Cubre el bol con papel film y cocina a baño maría durante unos 15 minutos, o hasta que la mezcla esté cuajada.

Step 7

Pica una cebolla china y agrégala junto con la yema reservada antes de servir.