Step 1

Choisir les sucrines fermes et bien vertes. Ôter les feuilles abimées. Laver, égoutter et éponger les sucrines.

Step 2

Ôter le trognon et fendre en deux dans la longueur.

Step 3

Vérifier le coeur.

Step 4

Marquer rapidement au beurre noisette. Saler et poivrer.

Step 5

Retourner et augmenter légèrement l'intensité. Vérifier la coloration, et retourner les sucrines plusieurs fois dans le beurre.

Step 6

Une fois les sucrines passées au beurre et légèrement colorées ajouter les échalotes ciselées. Suer à peine.

Step 7

Verser le bouillon de volaille ou l'eau.

Step 8

Couvrir et cuire à feu doux 5 minutes. Ôter le couvercle et laisser légèrement colorer, elles n'en seront que meilleures.