legumes feuilles

Une alternative savoureuse et douce à l&#39;endive braisée.

Sucrines braisées

sucrines

g de beurre

échalotes ciselées

cl d'eau ou bouillon de volaille

Choisir les sucrines fermes et bien vertes. Ôter les feuilles abimées. Laver, égoutter et éponger les sucrines.

Ôter le trognon et fendre en deux dans la longueur.

Marquer rapidement au beurre noisette. Saler et poivrer.

Retourner et augmenter légèrement l'intensité. Vérifier la coloration, et retourner les sucrines plusieurs fois dans le beurre.

Une fois les sucrines passées au beurre et légèrement colorées ajouter les échalotes ciselées. Suer à peine.

Couvrir et cuire à feu doux 5 minutes. Ôter le couvercle et laisser légèrement colorer, elles n'en seront que meilleures.

Préparer les bettes

une botte de bettes

Tout est utilisé dans la feuille mais traité séparément.

Eliminer les plus grosses nervures, comme pour équeuter les épinards.

Couper les côtes en deux dans la longueur afin d'éviter les creux et les bosses lors de l'épluchage.

Tirer avec le couteau les bandes de fibres. Pour les tiges les plus grosses on peut les casser et tirer les fibres comme on le fait pour la rhubarbe.

Rincer les feuilles et les côtes épluchées à l'eau fraîche. Eponger.

Préparer les feuilles pour les ciseler en chiffonade. Placer plusieurs feuilles les unes sur les autres et rouler serré.

Émincer avec un couteau bien affuté avec régularité et rigueur.

La chiffonnade est propre et coupée nette.

Tailler ensuite les côtes en bâtonnets réguliers. Les bettes sont prêtes pour la cuisson.

Fondue d&#39;endives

endives et un oignon jaune

gousses d'ail

un bouquet garni ou une branche de thym

cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)

Etape 1

Couper les endives en deux et ôter la partie dure au pied de l'endive.

Etape 2

Etape 3

Etape 4

Faire suer la garniture aromatique dans un peu de beurre.

Etape 5

Ajouter les endives émincées, saler et poivrer (si vous n'utilisez pas de sauce soja).

Etape 6

Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux.

Etape 7

Etape 8

Terminer la cuisson douce à découvert pour évacuer en partie l'eau de constitution des endives.

Top 3 legumes feuilles recipes from across the web

The most viewed legumes feuilles recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Sucrines braisées

Préparer les bettes

Fondue d'endives

Top 3 legumes feuilles recipes from across the web

The most viewed legumes feuilles recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Sucrines braisées

Préparer les bettes

Fondue d&#39;endives

The most viewed legumes feuilles recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Fondue d'endives