Suquet de peix i marisc

Step 1

Partirem que ja tenim fet el brou de peix vermell.

Step 2

Utilitzarem gamba vermella fresca i escamarlà viu. Piqueu el pebrot.

Step 3

Ratlleu els tomàquets i barregeu-los amb una cullerada de pebrot xoricer en pols.

Step 4

Ara, en una cassola baixa amb oli d'oliva... saltegem les gambes.

Step 5

Com podeu veure, l'he tret el cap a la meitat i els he incorporat al brou, per extreure'n tot el sabor i alliberar la cassola de volum.

Step 6

Saltegem també els escamarlans.

Step 7

Mentre anirem rentant el peix... en aquesta ocasió lluç i rap, però podeu fer-ho amb el vostre peix favorit.

Step 8

Reservem el marisc i aprofitem per daurar el calamar tallat a daus. Compte que peta! Tapeu la cassola per evitar cremades. El reservem també.

Step 9

Quan sigui una mica ros... incorporem la ceba i l'all.

Step 10

Ho remenem tot plegat...

Step 11

... i deixem que agafi una mica de color.

Step 12

Ara incorporem el tomàquet amb el pebrot xoricer. Ho barregem bé i ho deixem uns minuts que caramelitzi.

Step 13

Afegim un bon raig de conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.

Step 14

Mentre, anirem preparant una picada amb bastonets... ametlla torrada i julivert.

Step 15

Incorporem dues o tres cullerades de brou i reservem la resta. Ho deixem 3 o 4 minuts que faci xup-xup.

Step 16

Ara, posem tot el sofregit en un bol per triturar...

Step 17

... i amb el minipimer ho deixem ben fi.

Step 18

El tornem a incorporar a la mateixa cassola.

Step 19

Ara si... li afegim la resta del brou de peix vermell i deixem que arrenqui el bull.

Step 20

Podeu deixatar la picada amb una mica d'aquesta salseta.

Step 21

Quan bulli... incorporem el lluç... net i salat.

Step 22

... i el rap... també.

Step 23

Seguidament, ja podem incorporar el calamar, les gambes i els escamarlans que teniem reservats.

Step 24

Ja fa bona pinta, eh?... vinga que només queden 10 minuts.

Step 25

Incorporem també els musclos i les cloïsses, previament rentats.

Step 26

Repartiu bé tots els ingredients per aconseguir una cocció ben uniforme.

Step 27

Seguidament, hi posem la picada.

Step 28

La desfarem bé per tota la cassola.

Step 29

Deixeu que es faci el peix entre 8-10 minuts. I tanqueu el foc. Podeu posar-ho al forn, en mode grill, durant 5 minuts si voleu, per donar una aparença més torradeta.

Step 30

I emplatem.

Step 31

Serviu-lo amb cullera, eh?... que aquesta és la gràcia del plat.

Step 32

Un bon vinet blanc per acompanyar... i mitja vida nanos.

Step 33

Bon Profit!