Step 1

Limpia las espinacas, lávalas, sécalas y córtalas con un cuchillo de hoja ancha. Pela el ajo y córtalo en láminas finas. Limpia el beicon y córtalo en daditos.

Step 2

Dora ligeramente el ajo en una sartén con un hilo de aceite. Añade el beicon y tuéstalo 2 minutos. Agrega las espinacas y las almendras y saltea 2 minutos.

Step 3

Limpia la trucha eliminando la cabeza y las vísceras. Ábrela en forma de libro y retira la espina central con un cuchillo afilado. Lávala, sécala con papel de cocina y salpimiéntala por fuera y por dentro.

Step 4

Abre la trucha sobre una superficie de trabajo y reparte por encima la mezcla de espinacas y beicon. Ciérrala, átala con hilo de cocina y ponla en una fuente refractaria. Raspa las zanahorias y añádelas con los tomatitos a la fuente.

Step 5

Lava las patatas, pártelas por la mitad y agrégalas. Salpimienta, riega con aceite y hornea 20 minutos.

Step 6

Vierte el vino, sube la temperatura a 200º y prosigue la cocción 5 minutos más. Espolvorea con el tomillo lavado y picado, y sirve enseguida.