Truita de patates

Step 1

Hem utilitzat patata Monalisa nova, a banda de la seva versatilitat, per què absorbeixen poc oli durant la cocció. Però podeu emprar altres patates, preferiblement noves o semi-noves (Kennebec, Red Pontiac, Spunta, Agria, etc). També és molt recomanable fer servir ous ecològics de bona qualitat.

Step 2

Peleu les patates.

Step 3

El tall també es important. Un tall com el que us mostrem a les imatges és ideal per a una correcte cocció. Si les feu a daus o més gruixudes, us trobareu amb algunes patates massa cuites i d'altres més crues.

Step 4

Poseu abundant oli a escalfar. Heu de garantir que l'oli cobreixi les patates. Inicialment no ha d'estar massa fort l'oli, just que comenci a coure.

Step 5

Saleu lleugerament les patates mentre es fan. La cocció ha de ser normal, ni massa forta ni massa baixa. És important no tapar-les per evitar que el vapor s'incorpori a l'oli i fem una cocció incorrecte. La patata s'ha de sofregir lentament.

Step 6

En paral·lel, i si us agrada, feu la ceba trinxada amb un raig d'oli i una mica de sal. És preferible no coure la ceba amb la patata.

Step 7

Per cert, nosaltres recomanem oli d'oliva per fer les patates (no cal que sigui verge extra), però també trobareu defensors d'olis més suaus de gust, com el de gira-sol.

Step 8

Un cop la ceba estigui ben cuita, reserveu-la.

Step 9

La patata necessitarà uns 20 minuts aproximadament de cocció. Amb la punta d'un ganivet punxeu-les per saber si són cuites. L'objectiu és que quedin toves però sense torrar-se.

Step 10

Quan estiguin al punt que us agradi, coleu-les.

Step 11

Deixeu-les reposar en el colador durant 5 minuts per escórrer l'excés d'oli i per refredar-les una mica.

Step 12

Ara, trenqueu els ous dins d'un bol.

Step 13

Per fer truita de patates els ous no s'han de remenar gaire, no pas com una truita francesa.

Step 14

Unes poques voltes i que, senzillament, quedin remenats, que a l'aixecar la forquilla es formin fils de clara amb una certa mucositat. S'entén, oi?

Step 15

Afegiu la ceba cuita i reservada dins l'ou.

Step 16

Seguidament, afegiu-hi la patata.

Step 17

Passats aquests minuts, poseu-hi sal.

Step 18

Tireu un raig d'oli d'oliva en una paella anti-adherent. Jo us recomano fer servir una paella més petita que la que heu utilitzat per fregir les patates. D'aquesta manera li podreu donar més volum a la truita i assegurar encara més el punt de cocció interior.

Step 19

Quan l'oli sigui calent (no abans o es pot enganxar), aboqueu-hi la barreja d'ou, patata i ceba.

Step 20

El foc intens, però no massa fort. Feu servir una llengua per moldejar les cantonades i assegurar que no s'enganxi. Un cop de canell amb la paella per remenar-ho també serà útil. En aquest cas concret l'he tinguda uns 3 minuts aproximadament abans de donar-li la volta. Però és molt relatiu, ho veieu oi?

Step 21

Doneu-li la volta a la truita amb fermesa i sense por. Deixeu-la coure al menys 3 minuts més per l'altra banda. Palpeu amb els dits la consistència de la truita. Amb experiència aprendreu a trobar el vostre punt òptim. De fet, podeu donar-li les voltes que considereu oportunes a la truita.

Step 22

Quan estigui al vostre gust, passeu-la a un plat net. Ja sabeu que es pot menjar calenta o freda.

Step 23

I ara l'hem de veure per dins, no?... tanta explicació tanta explicació, però ara toca el millor!

Step 24

Doncs aquí ho teniu, una truita realment sucosa, que no crua.

Step 25

I ara toca gaudir del moment, amb un bon pa amb tomàquet!

Step 26

Espero que no tingueu gana al mirar aquestes fotos... Bon profit!