Velouté de champignons

Step 1

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les quartiers de champignons et cuire en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Saler et poivrer.

Step 2

Verser le bouillon. Ajouter les champignons séchés et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le laurier.

Step 3

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Réserver au chaud.

Step 4

Au moment de servir, trancher finement les champignons restants à la mandoline. Déposer dans un bol avec le persil et l’huile. Saler, poivrer et mélanger. Répartir la soupe dans des bols et garnir du mélange de champignons crus.