veloutes

On commence le repas avec ce classique revisité dans lequel tout le monde voudra replonger.

Velouté de champignons

oignon, haché

gousse d’ail, hachée

g (3 c. à soupe) de beurre

ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc

litre (4 tasses) de bouillon de poulet

g (1/2 oz) de champignons séchés, au choix

feuille de laurier

ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les quartiers de champignons et cuire en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Saler et poivrer. 

Verser le bouillon. Ajouter les champignons séchés et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le laurier.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Réserver au chaud.


Au moment de servir, trancher finement les champignons restants à la mandoline. Déposer dans un bol avec le persil 
et l’huile. Saler, poivrer et mélanger. Répartir la soupe dans des bols et garnir du mélange de champignons crus.

Nous avons adoré ce velouté.  Je n'avais pas de champignons séchés j’ai donc fait sans.  Pour éviter que ce velouté soit trop liquide j’ai retiré un peu de bouillon avant de mixer.  Ce bouillon me servira ultérieurement.

Tout simplement délicieuse! Je n’avais pas de crème alors j’ai remplacé par moitié lait moitié yogourt.
Comme toujours j’aime bien ajouter des lentilles à mes potages pour qu’ils soient plus nourrissants . Cette fois ci j’ai ajouté 1/3 t. de lentilles vertes sèches en même temps que les oignons!

Faut il couvrir la casserole lorsque la soupe mijote pendant 20 minutes ?

Presque parfait. Manque un peu de croustillant (croutons?) Mais réellement détail mineur. L'idée d'huile de truffe suggérée plus bas est à explorer.

WOW!!! C est tellement délicieux! 1 bol à la fois ce n est pas suffisant ;)
Mille mercis Ricardo! Ce velouté réconfort fera partie de mes recettes qui roulent en boucle... ;)

délicieux et facile à faire. Merci Ricardo pour toutes les bonnes recettes faciles et savoureuses :-)

Délicieux, superbe recette. Bravo Ricardo

Délicieux! J'ai remplacé le poireau par 2 oignons et je l'ai servi avec des croutons à l'ail, de la ricotta (chaude) et quelques flocons de piment, ça apporte un petit kik magique ! Tout le monde a adoré, ça ne goûte pas l'épinard plus que ça alors je suis certaine que ça plairait à des enfants ;)

Divin!! Goûte vraiment les champignons. Texture parfaite. La petite présentation en fait un velouté digne des grands restaurants.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/ZTaoHs71

Comment nettoyer les champignons

Un d&amp;eacute;licieux velout&amp;eacute; de saison aux champignons de Paris, plein de saveurs. Une recette ind&amp;eacute;modable et vraiment facile &amp;agrave; r&amp;eacute;aliser.

Velouté crémeux aux champignons de Paris

½ l de bouillon de volaille

400 g de champignons de Paris

oignon

cl de crème fraîche liquide

échalote

gousse d'ail

huile d'olive

Sel ou sel fin

Poivre

Faites chauffer un peu d&#039;huile d&#039;olive dans une cocotte, &amp;eacute;mincez l&#039;oignon et l&#039;&amp;eacute;chalotte et ajoutez-les dans la cocotte.Faites-les revenir sans coloration &amp;agrave; feu doux pendant 5 minutes.

Retirez l&#039;extr&amp;eacute;mit&amp;eacute; terreuse du pied puis essuyez vos champignons pour les nettoyer. Vous pouvez &amp;eacute;ventuellement retirer la partie noire, qui a tendance &amp;agrave; colorer votre soupe. Coupez-les en deux.

Ajoutez vos champignons coup&amp;eacute;s dans la cocotte, salez et m&amp;eacute;langez.Au bout de quelques minutes, ajoutez la gousse d&#039;ail pel&amp;eacute;e, la cr&amp;egrave;me et le bouillon.Portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition et faites cuire 10 minutes.Quand les champignons sont cuits, mixez le tout, poivrez et servez !&amp;nbsp;

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