Step 1

Den Safran in ein kleines Glas geben und mit 2 EL kochendem Wasser übergießen. Umrühren und stehen lassen.

Step 2

Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und ebenfalls in 2 EL heißem Wasser einweichen.

Step 3

Den Rosenkohl putzen, d.h. die äußeren losen und welken Blätter und den Strunk entfernen. Anschließend auf einer Mandoline (Gemüsehobel) fein hobeln. In ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen.

Step 4

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend vom Herd und aus der Pfanne nehmen. Zur Seite stellen.

Step 5

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Angabe auf der Packung al dente garen. Den Rosenkohl für die letzten 3 Minuten der Garzeit hinzufügen.

Step 6

Je 1 EL Olivenöl und Butter in der Pfanne erhitzen und die Schalotte darin unter rühren ca. 3-4 Min. anschwitzen. Pinienkerne und Rosinen (ohne das Einweichwasser) hinzufügen und für 1 Min. mit anschwitzen.

Step 7

Den aufgelösten Safran samt Wasser unterrühren. Alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren.

Step 8

Brühe und (Hafer-)Sahne ebenfalls in die Pfanne geben und unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.

Step 9

Sobald die Nudeln gar sind, diese zusammen mit dem Rosenkohl abgießen und gut abtropfen lassen. Dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.

Step 10

Abgetropfte Nudeln und Rosenkohl in die Pfanne geben und mit der Sauce vermischen. Ggf. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen.

Step 11

Pasta auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Bon appétit!