alati

Η λαγάνα αυτή είναι πολύ νόστιμη και έχει γεύση σαν τα κουλούρια που πουλάνε στο δρόμο. Πιστεύω θα είναι πολύ ωραία και για σάντουιτς.Λίγα μυστικά ακόμαΤη συνταγή αυτή τη βρήκα στο site της Βέφας. Πλέον έχει βάλει δεύτερη συνταγή που βάζει 60γρ μαγιάς αντί για 20. Νομίζω πως η μόνη διαφορά είναι στο πόσο αφράτη θα γίνει η ψίχα (ανάλογα με το πόση μαγιά θα βάλετε). Εγώ βάζω πάντα 20 γρ.Η συνταγή επίσης έλεγε λάδι ή βούτυρο λιωμένο. Εγώ χρησιμοποιώ πάντα λάδι. Όμως έχω αντικαταστήσει το λάδι κάποιες φορές με ταχίνι και βγαίνει και πάλι τέλεια. Αν λοιπόν δε θέλετε να βάλετε καθόλου λάδι, βάλτε ταχίνι. Επίσης γίνεται πολύ ωραία με μέλι αντί για ζάχαρη.Αλεύρι η συνταγή έλεγε χωριάτικο ή μαλακό. Εγώ μαλακό δε βάζω ποτέ στα ψωμιά. Χρησιμοποιώ το αλεύρι που είναι για ζυμωτά. Συνήθως βάζω 700γρ αλεύρι για ζυμωτά και 300γρ αλεύρι ολικής. Το έχω κάνει όμως και με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και βγαίνει και πάλι τέλεια.Εμένα οι λαγάνες μου αρέσει να είναι λεπτές, οπότε όταν τις φτιάχνω, τις κάνω να είναι γύρω στο μισό δάχτυλο σε πάχος. Όταν φουσκώσουν γίνονται γύρω στο 1 δάχτυλο.Επίσης φτιάχνω μια δόση την Κυριακή. Η μια φαγώνεται επί τόπου και μένουν και 2 για το πρωί της Δευτέρας (οπότε φτιάχνω και δεύτερη δόση).Όσον αφορά το χρόνο αναμονής και πάλι έχω κάνει πολλές δοκιμές. Έχω δοκιμάσει να αφήσω γύρω στα 45 λεπτά τη μαγιά μέχρι να φουσκώσει (σε ζεστό μέρος) και μετά να φτιάξω τη ζύμη και να την αφήσω έτσι μέχρι το επόμενο πρωί (αλλά σε δροσερό μέρος). Μετά να χωρίσω σε μπάλες, να φτιάξω λαγάνες και να τις ξαναφήσω να φουσκώσουν. Μια χαρά έγινε. Επίσης έχω δοκιμάσει να αφήσω απλώς τη μαγιά για 45 λεπτά σε ζεστό μέρος και μετά να συνεχίσω κανονικά (δηλαδή απλώς να μην περιμένω τις 12 ώρες) και πάλι έγιναν μια χαρά. Τέλος τις έχω φτιάξει και χωρίς να κάνω τίποτα με τη μαγιά, κατευθείαν ζυμάρι δηλαδή, περιμένω απλώς μια ώρα να φουσκώσει, κάνω μπαλίτσες, αφήνω λιγάκι να φουσκώσουν, κάνω πίτες και συνεχίζω. Κανένα πρόβλημα και έτσι... Δεν έχω δει πραγματικά αξιοσημείωτη διαφορά... Eυχαριστούμε την pinalaki για τις φωτογραφίες βήμα-βήμα.

Λαγάνα

γρ. μαγιά νωπή ή 2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη

φλ. ζεστό νερό (40°) + 2 φλ. (περίπου) για μετά

κιλό αλεύρι χωριάτικο

κ.σ. αλάτι

κ.σ. λάδι ή ταχίνι

κ.σ. ζάχαρη

λίγο σουσάμι

Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες. Κοσκινίστε σε λεκανίτσα το αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 κούπες χλιαρό νερό. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μιά ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίστε τη σε 3 μπάλες (ή όσες θέλετε, ανάλογα με το μέγεθος της λαγάνας που θέλετε να φτιάξετε).

Σκεπάστε κι αφήστε τις να διπλασιασθούν σε όγκο.

Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε 3 πίτες. Βάλτε τις στα ταψιά που θα βάλετε στο φούρνο (όσες χωράνε στο κάθε ταψί).

Σκεπάστε τις κι αφήστε τις να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο.

Πατήστε τις με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές δακτυλιές σε όλη την επιφάνεια. Αλείψτε τις με λίγο νερό και πασπαλίστε τις με σουσάμι.

Ψήστε τις λαγάνες στους 200° Κελσίου για 15'-20'. Οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.

Ρεβύθια ντερμπιγιέ. Σούπα που τρώμε στην ανατολική Κρήτη. Μια από τις δύο συνταγές που είχε η μάνα μου στο οπλοστάσιό της για να με ταΐσει όσπρια... Απλή σούπα, όμως η υφή χυλού που έχει είναι άλλο πράγμα και είναι και χορταστική! Σήμερα μπορώ να πω ότι την πέτυχα όπως η μαμά μου 😋 #όσπρια

Ρεβύθια ντερμπιγιέ

γρ. ρεβύθια μουλιασμένα αφ'εσπέρας

γρ. ελαιόλαδο

μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Ο χυμός από 1 λεμόνι

Αλάτι, πιπέρι

βραστήρας γεμάτος νερό

Προαιρετικά: λίγη ρίγανη

Σωτάρω το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο αρκετό να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας.

Όταν το κρεμμύδι γυαλίσει, προσθέτω τα ρεβύθια μαζί με τη ρίγανη. Ανακατεύω για 2-3 λεπτά.

Προσθέτω βραστό νερό να σκεπάζει το φαγητό 1-2 δάχτυλα και αφήνω να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά. Όταν τελειώνει το νερό, συμπληρώνω από το βραστήρα μου.

Όταν τα ρεβύθια μαλακώσουν καλά, καρυκεύω και βάζω το χυμό λεμονιού και λίγο ακόμα λάδι. Ανακατεύω.

Χαμηλώνω τη φωτιά και προσθέτω το αλεύρι λίγο - λίγο και σε δόσεις. Ανακατεύω πολύ καλά.

Όταν χυλώσει το φαγητό και γευστικά είναι στα γούστα μου, σβήνω τη φωτιά και σερβίρω μετά από 5 λεπτάκια, να έχουν φύγει οι υδρατμοί.

Πηγαίνει με παξιμάδι, ελιές και ξηρό ανθότυρο. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Ένα νόστιμο και υπερθρεπτικό πιάτο το οποίο μπορεί να σταθεί είτε σαν σαλάτα, είτε κυρίως ακόμη και συνοδευτικό. Λίγα μυστικά ακόμα Δοκιμάζουμε την κινόα ώστε να είμαστε σίγουροι ότι δεν είναι πικρή.Μαγειρεύουμε τα λαχανικά τόσο ώστε να είναι του γούστου μας (μαλακά ή τραγανά).

Δίχρωμη κινόα με σπαράγγια

200 γρ κινόα (χρησιμοποίησα λευκή και κόκκινη)

κρεμμύδια ξερά

πιπεριές Φλωρίνης

500 γρ σπαράγγια

γρ λευκό κρασί

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

κ.γ μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο ή BBQ

χυμό από λάιμ ή λεμόνι

Ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά την κινόα. Περίπου 2-3 λεπτά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βράζουμε για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Πλένουμε τα σπαράγγια και κόβουμε το πάνω και κάτω μέρος (αφήνουμε μόνο το τρυφερό μέρος). Στη συνέχεια τα κόβουμε σε σχετικά λεπτές ροδέλες. Τοποθετούμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μέτρια καρέ τα κρεμμύδια. Αλατίζουμε και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μέτρια καρέ τις πιπεριές. Τις τοποθετούμε και αυτές στο τηγάνι.

Μετά από 3-4 λεπτά τοποθετούμε τα σπαράγγια στο τηγάνι, ανακατεύουμε και μετά από να λεπτό ρίχνουμε το κρασί, σκεπάζουμε με καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 4-5λεπτά.

Η κινόα τώρα πρέπει να είναι έτοιμη. Ξεπλένουμε πάαααααααρα πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών και φρεσκοτρμμένο πιπέρι. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Τοποθετούμε την κινόα στο τηγάνι ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε χυμό λάιμ ή λεμονιού κατά βούληση.

Νοστιμότατος Τζιγεροσαρμάς (παπούδα) της μαμάς μου!!!!

μεγάλα κρεμμύδια ξερά σε κυβάκια

μάτσα κρεμμυδάκια (πολύ φρέσκα να'ναι) ψιλοκομμένα

μάτσο δυόσμο ψιλοκομμένο

μάτσο άνηθο

2,5 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι Καρολίνα

μεγάλες σκέπες (ή μπόλιες) (να μην είναι παχιές)

κτ σ ελαιόλαδο

Σοτάρισμα σε 3/4 του τσαγιού λάδι το ξερό κρεμμύδι (να μαλακώσει) και μετά τα 2 είδη του συκωτιού, στραγγισμένα.

Μόλις "πιουν" τα υγρά τους προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια + άνηθο + δυόσμο + ρύζι + αλάτι, πιπέρι.

Μετά προσθέτουμε 1,5 φλ.τσ νερό κι αφήνουμε να βράσει το μείγμα.

Αφού "πιει" το νερό, το τραβάμε απ' τη φωτιά και το αφήνουμε 10' να κρυώσει.

Κατόπιν χτυπάμε 3-4 αυγά, τα ανακατεύουμε με 1,5 φλ. τσ νερό και τα ρίχνουμε στο μείγμα με το ρύζι.

Απλώνουμε σ' ένα βαθύ ταψί κουζίνας τη μισή σκέπη (που την είχαμε αφήσει 2'-3' σε χλιαρό προς ζεστό νερό να μαλακώσει).

Ρίχνουμε πάνω στην απλωμένη σκέπη (που πρέπει να εξέχει απ' το ταψί) το μείγμα ρυζιού-συκωτιών.

Πάνω απ' το μείγμα ρυζιού-συκωτιών απλώνουμε την υπόλοιπη σκέπη κι από πάνω της ρίχνουμε λίγο αλάτι + 1-2 αυγά χτυπημένα (χωρίς νερό), που τα αλείφουμε σ' όλη την επιφάνεια της.

Ψήσιμο: 30' -40' στους 180°C, ως να κοκκινίσει η επιφάνεια του φαγητού.

Για το χωριό μου, τη Νέα Ζίχνη Σερρών, Πάσχα χωρίς "παπούδα", δεν γίνεται!!!! Είναι ένα παραδοσιακό μικρασιάτικο, νοστιμότατο φαγητό!!!!

Η συνταγή αυτή είναι πολύ εύκολη, γρήγορη πολύ ελαφριά. Επίσης έχει στοιχεία που θυμίζουν ελληνική κουζίνα.

Pasta al pomodoro

φρέσκια ντομάτα

σκελίδες σκόρδο

κουταλάκι του γλυκού αλάτι

κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο

κουταλάκια της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

φύλλα βασιλικού

150 γραμ. ζυμαρικά της αρεσκείας σας

κομμάτια φέτα (ή μία κουταλιά γιαούρτι ή Φιλαδέλφεια)

Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ξεφλουδίζουμε την ντομάτα και την κόβουμε σε κυβάκια.

Σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε τα μακαρόνια και μία χούφτα αλάτι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μεσαία προς μικρή ένταση και ρίχνουμε το σκόρδο. Μόλις ροδίσει ρίχνουμε την ντομάτα, το αλάτι, δυναμώνουμε την φωτιά σε μεσαία και μαγειρεύουμε μέχρι τα μακαρόνια να έχουνε γίνει al dente.

Μόλις τα μακαρόνια γίνουν al dente χαμηλώνουμε τη σάλτσα και ρίχνουμε τον βασιλικό και τα μακαρόνια κατευθείαν από την κατσαρόλα με το νερό στη σάλτσα. Ρίχνουμε το τυρί φέτα ή μια κουταλιά γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσει να λιώνει έπειτα τρίβουμε φρέσκο πιπέρι από πάνω και σερβίρουμε.

Μια πεντανόστιμη, γρήγορη και πολύ εύκολη συνταγή❤️

Κοτόπουλο λεμονάτο με ρύζι

φιλέτα στήθος κοτόπουλο

σάλτσα κοτόπουλου κατσαρόλας λεμονάτη

κρεμμύδι

σκελίδα σκόρδο

Λίγο αλάτι πιπέρι σκόρδο τριμμένο πάπρικα γλυκιά

Λίγο λεμόνι (ανάλογα τα γούστα μας)

ποτήρι του νερού ρύζι κίτρινο

ποτήρια νερό

κύβους λαχανικών

Λίγο αλάτι

κουταλιές βούτυρο

Ξεπαγώνουμε το κοτόπουλο μας, το ξεπλένουμε, το στεγνώνουμε ταμποναριστά με λίγο χαρτί και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο και σοτάρουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδου επίσης ψιλοκομμένη. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει από όλες του τις πλευρές άσπρο.

Έπειτα προσθέτουμε μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Εγώ έχω βάλει πάπρικα γλυκιά, πιπέρι, σκόρδο τριμμένο και λίγο αλάτι.

Προσθέτουμε τη σάλτσα μας, το λεμόνι και ένα ποτήρι νερό. Χαμηλώνουνε σε μέτρια ένταση τη φωτιά και βράζουμε για 40λ περίπου. Κοιτάμε ανά διαστήματα, ανακατεύουμε και ελέγχουμε αν χρειάζεται λίγο νεράκι ακόμα.

Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και τους κύβους λαχανικών να ζεσταθούν. Μόλις λιώσουν ρίχνουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε το νερό. Δε χρειάζεται πολύ ανακάτεμα αλλά όχι και καθόλου. Το κοιτάμε μέχρι να πιει όλο το νερό.

Προσοχή δεν βάζουμε καπάκι στο ρύζι. 
Οι μερίδες είναι ανάλογα το πόσο τρώει ο καθένας για αυτό και έχω βάλει 2-4

Αγαπημένη, φθινοπωρινή σούπα.

Κολοκυθόσουπα βελουτέ

κιλό κολοκύθα πορτοκαλί καθαρισμένη

γρ κρέμα γάλακτος

Μια πρέζα αλάτι

Μια πρέζα πιπέρι

κουταλιές μικρές βούτυρο

Μισή πρέζα σκόρδο σκόνη

Ένα καρότο (αν θέλουμε)

γραμμάρια τυρί τριμμένο (είτε φέτα, είτε κίτρινο) για το σερβίρισμα

Κρουτόν για το σερβίρισμα

Πλένουμε την κολοκύθα και την κόβουμε. Την βάζουμε σε μια κατσαρόλα και την αφήνουμε να βράσει μαζί με το καρότο που έχουμε κόψει και έχουμε καθαρίσει. Μέχρι να μαλακώσουν.

Στην συνέχεια αφού έχουν μαλακώσει βάζουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά μας (κρέμα γάλακτος, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο) και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μόλις πάρει βράση και έχει λιώσει και το βούτυρο μας πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Εγώ σερβίρω με κρουτόν, τυρί τρυμμένο και φρέσκο πιπέρι, καλή μας όρεξη.

Την πειραματίστηκα σ' ένα τραπέζι που έκανα για τις γιορτές και από τότε δεν την αλλαζω!!!! Ονειρεμένη σαλάτα, γιορτινή εμφάνιση με υπέροχη γεύση και υφές. Σε οποιες αρέσει μπορούν να προσθέσουν και κύβους αβοκάντο!!

Dream η γιορτινή σαλάτα

μαρούλι λόλα πράσινο

Ξύδι βαλσάμικο

μαρούλι λόλα μοβ

Λίγη ρόκα

μήλο ψιλοκομμένο ή φέτες

Λίγο λάδι

γρ κουκουνάρι

χούφτα καρύδια

ρόδι (σπόρους)

Αλάτι

Ψιλοκόβουμε το μήλο σε κύβους ή σε φέτες.

Βάζω κάτω το μαρούλι και το αλατίζω. Μετά βάζω τα υπόλοιπα υλικά και τέλος το ψιλοκομμένο μήλο, τα καρύδια, ρόδι, κουκουνάρι και το βαλσάμικο.

Το λέω κουνελάκι γιατί πήραμε την γιαγιά στο Skype για #καλήχρονιά και ρώτησε «τι θα φάτε;» την κόρη μου και απαντάει «κουνελάκι» από το γνωστό τραγούδι! Γελάγαμε πολύ ώρα μετά από αυτό! 😅😂🤣 Σας παρουσιάζω μια εύκολη αλλά εκλεκτή συνταγή που θα γλείφετε τα δάχτυλα σας!!! 👌🏼 Εγώ βάζω και μπαχαρικά στην άλμη που θα μείνει το κουνέλι εκεί όλο το βράδυ εσείς αν δεν θέλετε παραλείψτε τα! 🙂

Κουνελάκι λαδορίγανη!

1,5 kg κουνέλι

L ξύδι περίπου να σκεπάζει το κρέας

κ.σ. πιπέρι ολόκληρο σε κόκκους (προαιρετικά)

κ.σ. μπαχάρι (προαιρετικά)

ξυλάκι κανέλα (προαιρετικά)

ακαθάριστα

φλ. λευκό κρασί

κ.σ. ρίγανη

Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Πιπέρι κατά βούληση

Από βραδύς φτιάχνω την άλμη! Ξεπλένω το κουνελάκι και το τοποθετώ μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα. Σκεπάζω καλά με ξύδι κλείνω με καπάκι ή σελοφάν και το βάζω ψυγείο. Την επόμενη μέρα πριν το μαγειρέψω βάζω το κουνελάκι σε στραγγιστήρι να βγάλει το περιττό νερό. Κόβω το κουνέλι σε μερίδες ή αν το έχετε έτοιμο ακόμα καλύτερα.

Στον πάτο της κατσαρόλας βάζω ελαιόλαδο αφήνω να κάψει και τσιγαρίζω το κρέας απ’ όλες τις πλευρές να πάρει λίγο χρώμα. Ρίχνω τα σκορδάκια αφήνω να μαγειρευτούν για λίγο ακόμα 2 λεπτάκια και μετά βάζω το κρασί, αφήνω για 2-3 λεπτάκια. Τέλος βάζω βραστό νερό μέχρι να σκεπαστεί. Αφήνω να βράσει για μια ώρα μέχρι να ψηθεί.

Ξεσκεπάζω την κατσαρόλα ελέγχω αν έχει ψηθεί και ρίχνω την ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και δοκιμάζω!

Είναι έτοιμο και το σερβίρω με τηγανητές πατάτες, βραστές, ρύζι ή και μακαρόνια! Καλή απόλαυση!!!

Μία καταπληκτική συνταγή που θυμίζει το Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι από τον σέφ Μάκη Διαμαντόπουλο από το site WWW.CARUSO.GR #κλικ📷

Ένα ξεχωριστό μοσχάρι λεμονάτο

κρεμμύδια χοντροκομμένα

λεμόνι, τον χυμό

φύλλα δάφνης

κ.γ. μπούκοβο

κ.γ. αλάτι

600 μλ. ζωμό κότας (εμπορίου, ή σπιτικό)

ml. ελαιόλαδο

γρ. βούτυρο

γρ. αλεύρι

Πλένετε και σκουπίζετε τα κομμάτια κρέατος. Ρίχνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σε δυνατή ένταση σωτάρετε τα κομμάτια του κρέατος απ’ όλες τις πλευρές τους ώστε να πάρουν χρώμα και νοστιμιά, επί 10-12 λεπτά συνολικά. Τα αφαιρείτε από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο ή μπολ και χαμηλώνετε την ένταση.

Προσθέτετε τα κρεμμύδια στη κατσαρόλα για να σωταριστούν επί 5-7 λεπτά και να’ αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτετε τη δάφνη και το μπούκοβο και ανακατεύετε κάθε τόσο.

Όταν τα κρεμμύδια έχουν νοστιμίσει απ’ το σωτάρισμα, προσθέτετε πίσω το κρέας με τα ζουμιά που έχει βγάλει κι ρίχνετε τον ζωμό, το λεμόνι και το σκόρδο. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και περιμένετε να βράσει ο ζωμός.

Όταν το φαγητό έχει πάρει βράση, κλείνετε το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρεύεται επί τουλάχιστον 1:30 ώρα (έως και 2:00 ή παραπάνω ανάλογα με το κρέας) μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, τόσο ώστε να μπορεί να σπάσει αν το πιέσετε με τη κουτάλα. Τότε προσθέτετε την ρίγανη και την αφήνετε να βράσει για 10 λεπτά με ανοιχτή κατσαρόλα και να βγάλει όλα τα αρώματά της. Κλείνετε τη φωτιά.

ΓΙΑ ΤΗ Σάλτσα..Αφαιρείτε τα κομμάτια του κρέατος μέσα απ’ τη κατσαρόλα σε ένα πιάτο. Βάζετε μια δεύτερη κατσαρόλα ή ένα μπολ και πάνω της ένα σουρωτήρι. Σουρώνετε όλη τη σάλτσα και με ένα κουτάλι βγάζετε όλο τον ζωμό απ’ τα κρεμμύδια να πάει στη σάλτσα. Πετάτε το περιεχόμενο απ’ το σουρωτήρι και κρατάτε τη σάλτσα που δεν είναι ιδιαίτερα πηχτή.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μεσαία ένταση. Όταν λιώσει ρίχνετε μέσα τον ίδιο όγκο αλεύρι και ανακατεύετε με σύρμα να γίνει μια πηχτή πάστα, που ονομάζεται Roux. Η επιστήμη πίσω απ ‘ αυτή την τεχνική έχει να κάνει με το ότι τα μόρια του λίπους του βούτυρου έχουν συνδεθεί με το αλεύρι, επιτρέποντας του να απορροφήσει υγρό στη συνέχεια, χωρίς να σβολιάσει, όπως θα συνέβαινε αν δεν υπήρχε η ένωση με το βούτυρο.

Αρχίζετε να ρίχνετε μέσα στο roux, σιγά – σιγά λίγο ζωμό ανακατεύοντας με το σύρμα. Συνεχίζετε μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο υγρό. Τότε ενσωματώνετε αυτό το υγρό στην υπόλοιπη σάλτσα και ανακατεύετε. Για να γίνει πιο πυκνό θερμάνετε το ήπια κατά το ανακάτεμα. Προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος και το λεμονάτο είναι έτοιμο. Το συνοδεύεται με ότι σας κάνει κέφι.

Μιας και που είναι η εποχή ζήτησα τον θείο να με δώσει την συνταγή για λουκάνικα δεν έχω δοκιμάσει γιατί εδώ δεν βρίσκεις εύκολα αγριογούρουνο (η φωτογραφία είναι από τα λουκάνικα μου τα περσινά).

Λουκάνικα από αγριογούρουνο

1.3 κγ αγριογούρουνο

700 γρ γουρουνίσιο λίπος

28/30 έντερο

κγ Μπαχαρικα για κρέας και λίπος μαζί

γρ αλάτι

γρ πιπέρι τριμμένο

γρ τσίλι

γρ σέλινο ξερο

γρ δενδρολίβανο τριμμένο

γρ μανιτάρια ξερά

Καβούμε το κρεας σε τετράγωνα κομμάτια και το λίπος και το βάζουμε στην κατάψυξη η θερμοκρασία μέχρι να τελειώσουμε πρέπει να είναι 4 έως 5 βαθμούς μαζί με το Κρέας βάζουμε και τα εξαρτήματα της μηχανής το μαχαίρι τον κιλινδρο τον δίσκο που θα κόψουμε το κρέας πρέπει να είναι το χοντρο

Μέχρι να παγωσουνε τα κρέατα λιγάκι πλενουμε το έντερο και ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά.

Κόβουμε το κρέας και το λίπος στην μηχανή και στο μιξερ για 10 λεπτα ανακάτεμα με τα μπαχαρικά μπορούμε να τα ανακατεψουμε σε λεκάνη άμα δεν έχετε μίξερ

Μόλις είναι έτοιμο συναρμολουμε την μιχανη για το γέμισμα τον λουκάνικον

Μόλις είναι έτοιμα τα σφραγιζουμε σε σακούλες και στην κατάψυξη

Top 11 alati recipes from across the web

The most viewed alati recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Λαγάνα

Ρεβύθια ντερμπιγιέ

Δίχρωμη κινόα με σπαράγγια

Νοστιμότατος Τζιγεροσαρμάς (παπούδα...

Pasta al pomodoro

Κοτόπουλο λεμονάτο με ρύζι

Κολοκυθόσουπα βελουτέ

Dream η γιορτινή σαλάτα

Κουνελάκι λαδορίγανη!

Ένα ξεχωριστό μοσχάρι λεμονάτο

Λουκάνικα από αγριογούρουνο

Top 11 alati recipes from across the web

The most viewed alati recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Λαγάνα

Ρεβύθια ντερμπιγιέ

Δίχρωμη κινόα με σπαράγγια

Νοστιμότατος Τζιγεροσαρμάς (παπούδα...

Pasta al pomodoro

Κοτόπουλο λεμονάτο με ρύζι

Κολοκυθόσουπα βελουτέ

Dream η γιορτινή σαλάτα

Κουνελάκι λαδορίγανη!

Ένα ξεχωριστό μοσχάρι λεμονάτο

Λουκάνικα από αγριογούρουνο

The most viewed alati recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine