albondigas con patatas

Las albóndigas de carne picada con patatas es uno de los platos de nuestra gastronomía más tradicional, que nunca pasan de moda. Son esas recetas que van pasando de generación en generación, que siempre triunfan, que todos recordamos con cariño y que le seguimos cocinando a nuestros hijos.

Albóndigas de carne picada con patatas

500 g de carne de ternera

Una rama de perejil

Un diente de ajo

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de sal

g de miga de pan

ml de leche

huevo

cucharadas de harina de garbanzos para rebozarlas

ml de aceite para sellarlas

Medio puerro

Media rama de apio

Una zanahoria

patatas

tomates medianos

ml de aceite

Las albóndigas selladas

ml de brandi

hojas de laurel

Una cucharada de pimentón dulce

Una pizca de albahaca seca

Una pizca de tomillo seco

g de guisantes

500 ml de caldo de carne

Pesamos y medimos los ingredientes de la receta. Picamos el ajo y el perejil y se los añadimos a la carne

Rallamos nuez moscada, echamos la sal, mezclamos todo y lo dejamos macerar

Mezclamos la miga de pan en la leche y la dejamos ablandar

Cortamos el apio, el puerro y la zanahoria. Pelamos las patatas, el tomate y los troceamos

Ponemos el aceite en una olla y rehogamos el puerro con el ajo, añadimos el tomate cortado y dejamos cocer a fuego lento

A la carne adobada le añadimos el huevo, la miga de pan bien escurrida y mezclamos todo

Formamos las albóndigas y las pasamos por la harina de garbanzo

Las sellamos en un sartén con aceite y las vamos echando en la olla con el tomate

Cuando estén todas en la olla le añadimos el brandi y dejamos evaporar el alcohol

Añadimos el laurel, el pimentón y las aromáticas. Mezclamos bien e incorporamos las zanahorias, los guisantes y las patatas troceadas

Lo cubrimos todo con el caldo de carne caliente, lo tapamos y dejamos cocer a fuego medio 20 o 25 minutos

Cuando las patatas estén cocidas lo apartamos, lo dejamos reposar 10 minutos y lo servimos

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