aperitius

Gairebé segur que us serviran un entrepà fet amb paté de sobrassada barat i un tros de formatge sense sabor, i amb pa de motlle. Almenys, això és el que passa per aquestes contrades. I està bo, eh? Però us imagineu aquest conegut entrepà fet amb els productes autòctons Sobrassada de Mallorca IGP i formatge de Maó DOP?

Entrepà mallorquí

Formatge

Porc

step 0

step 1

El formatge de Maó que jo trobo més adient per aquest entrepà és el semicurat.

step 2

Talleu un parell o tres de llesques fines.

step 3

Perfecte. Traieu la crosta de les cantonades.

step 4

step 5

step 6

Com ja vam veure no fa massa en l'entrada 'Pa amb sobrassada calenta', podeu torrar la sobrassada de diverses maneres. A mi m'agrada el bufador, ràpid i efectiu.

step 7

step 8

Quin gust que fa cremar amb un bufador, eh?

step 9

Us ha de quedar la sobrassada ben torradeta, així d'atractiva.

step 10

Immediatament, poseu-hi a sobre el formatge.

step 11

step 12

I, de nou, amb el bufador torreu el formatge.

step 13

step 14

Sobrassada i formatge en el seu punt més àlgid.

step 15

No caldria, però podeu afegir un raig d'oli d'oliva verge extra al pa. Però poc, que la sobrassada ja és molt greixosa.

step 16

Si voleu, podeu torrar una mica el pa, i cap a dins!

step 17

Quin entrepà més bo i quina qualitat de productes!

step 18

I ara, per aquells que defenseu la versió amb pa de motlle, us ensenyo l'altra versió.

step 19

Tot igual, posem la sobrassada, la torrem i a sobre formatge per fondre.

step 20

Desfeu un trosset de mantega en una paella i...

step 21

step 22

Que quedi torrat, com feu amb els biquinis.

step 23

step 24

De nou, molt bo, però diferent en aquest cas.

step 25

M'encanten les empanades! Però m'emprenya fer-les. Tot i que sempre val la pena l'esforç. I per això, quan m'hi poso, sempre en faig dues, una per consumir i l'altre per congelar. Avui us mostro com fer la clàssica empanada de tonyina. El farciment pot variar lleugerament entre receptes, però mai ha de faltar una bona quantitat de ceba, tomàquet, pebrot i tonyina. A més a més, com he fet jo, podeu posar-hi ou dur. Sempre recomano fer el sofregit el dia anterior. L'endemà està més bo i gustós i, el que és més important, fred, ja que no és recomanable posar el farciment calent sobre la massa d'empanada. Ja m'explicareu!

Empanada de tonyina

Ceba

Tomàquet

Pebrot

Prepareu tots els ingredients del farciment.

Daureu els alls per donar gust a l'oli i retireu-los.

Poseu-hi un parell de cullerades de pebre vermell.

Quan el pebrot comenci a posar-se tou, ja podeu afegir la ceba.

A poc a poc, la verdura anirà fent-se transparent.

Un punt de sal i deixeu-ho sofregir a foc baix durant 15-20 minuts, fins que redueixi l'aigua de les verdures i del tomàquet.

El sofregit ha de perdre tota l'aigua i això es veu apartant la verdura.

Ja està perfecte. S'ha de buscar el punt de caramel·lització, gairebé de Maillard que diuen. Ja podeu apagar el foc.

Retireu l'oli excedent del sofregit i el reserveu per fer la massa.

Un cop ho tingueu tot ben remenat, ja podreu passar el sofregit a un tàper o contenidor.

Un cop fred, reserveu aquest farciment a la nevera fins que arribi el moment d'utilitzar-lo. Si cal, tapeu-lo amb paper de film.

step 26

Ara heu de fer la massa. Poseu la farina, el llevat, l'aigua el pebre vermell i l'oli del sofregit en la màquina de pastar. Podeu seguir el pas a pas més detallat dins la recepta de l'Empanada de llom i xoriço.

step 27

Quan estigui feta, funyiu la massa, feu una bola i la deixeu llevar una hora tapada amb un drap.

step 28

Passat aquest temps la massa haurà doblat la seva mida inicial.

step 29

Torneu a fer una bola per abaixar-la. Feu pesats d'uns 350 grams i la resta la deixeu per decorar l'empanada.

step 30

Com podeu observar, jo sempre aprofito l'avinentesa per fer dues empanades.

step 31

I amb l'ajuda d'una mica de farina, les estireu fins que tinguin la mida de la safata de forn.

step 32

Poseu la massa sobre una safata de forn amb paper 'cuisson'.

step 33

Un cop estirada, enrotllareu la massa en el mateix corró i cobriu l'empanada.

step 34

Recupereu el farciment que ja teniu preparat i fred.

step 35

Distribuïu-lo amb criteri sobre la base de l'empanada.

step 36

Estireu la capa superior i cobriu l'empanada.

step 37

Ara, amb paciència, aneu lligant les cantonades a poc a poc, tot pessigant les dues capes de massa. Això evitarà que el farciment s'escapi durant la cocció al forn.

step 38

Si voleu, i per no fer les clàssiques tires, podeu escriure alguna cosa per saber que l'empanada és de tonyina. A mi m'ha fet gràcia posar-ho en italià, mira.

step 39

Enganxeu les lletres amb una mica d'aigua. I en aquest punt és quan la podeu congelar si voleu, ben tapada amb una bossa de plàstic. Altrament, la pinteu amb ou batut...

step 40

step 41

Enforneu l'empanada a uns 190-200 graus centígrads fins que tingui bon color. Segons la mida, hi pot estar 20 o 30 minuts. La ventilació ajudarà.

step 42

step 43

Un plaer absolut. Sobretot si només el tasteu un o dos cops l'any, com jo. Clar, conté força calories i colesterol, però de tant en tant ens hem de donar algun caprici, no? D'aquells entrepans que gaudeixes de principi a fi.

Granjero

Primer torrarem el pa de motlle. En aquest cas no importa massa si té crosta o no.

Què com fem l'ou quadrat?... doncs jo utilitzo un tallant quadrat, hi tiro l'ou i quan està més o menys fet, el trec.

El resultat és un ou literalment quadrat que ens anìra de fàbula per servir.

Ara només hem de posar una capa de formatge, una de bacó, una d'enciam, una de tomàquet, la ceba que haurem passat una mica per la paella, maonesa, ketchup... i clar, l'ou.

Ho rematarem amb un polsim d'orenga i sal maldon.

Ara semblarà que soc un golafre, oi?, potser si que ho soc, però us ben asseguro que no m'agrada abusar d'aquesta mena de menjars.... De dilluns a divendres, de primer, sempre menjo amanides i/o verdura bullida... SEMPRE. Clar, els caps de setmana és on abuso una mica més, però em penso que ho fem tothom, oi?

Per cert, potser us interessarà saber que podeu fer el mateix entrepà en miniatura, en plan "Pintxo Mini-Granjero"... fent servir ous de codorniu. Bon Profit!

El musclo de casa nostra, molt apreciat en cuina, és un mol·lusc que es beneficia de la depuració i riquesa biològica de les aigües del Delta. Els musclos originaris del Delta de l'Ebre són els de l'espècie Mitylus galloprovincialis, la més adaptada a les aigües del Mediterrani. Arriben a la seva mida òptima cap al juny o juliol. Destaquen per l'exquisidesa de la seva carn, de consistència dura. La seva zona de cria se centra a la badia del Fangar, a l'Ampolla, i al port natural dels Alfacs, a Sant Carles de la Ràpita. Amb aquest excel·lent producte, avui veurem com preparar uns suculents musclos en escabetx. Escabetx casolà, on es perceben els sabors autèntics del vinagre i del pebre vermell infinitament millor que a les preparacions comercials que acostumem a consumir. El musclo és agraït en aquest cas i la textura resultant és la mateixa que la d'un musclo acabat de coure, carn atapeïda i deliciosa, amb tot el sabor del mar. A més, aconseguireu una conserva gens oliosa, que feta amb un oli d'oliva verge de qualitat dispararà més el seu sabor. Aconsellar-vos que no us passeu massa amb el pebre vermell, que pot condicionar el resultat. Es necessiten les quantitats adequades per aconseguir la harmonia perfecte. Som-hi!

Musclos en escabetx

Musclos

Assegureu-vos de l'origen dels productes abans de comprar-los.

El que primer fareu serà netejar bé els musclos.

Amb un ganivet, retireu la majoria de pèls i possibles pegellides.

Renteu-los i descarteu els que siguin oberts o facin mala olor.

A continuació, poseu una olla a escalfar amb el vi blanc.

Tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 8-10 minuts.

Passeu-los a un recipient i espereu a que es refredin una mica.

Coleu el brou degudament i calculeu el pes necessari.

Reserveu la carn en un bol i descarteu la closca.

En una paella poseu a escalfar l'oli d'oliva.

Deixeu que l'all agafi una mica de color, a foc no massa fort.

Seguidament, retireu la paella del foc i afegiu-hi el pebre vermell, i remeneu fins integrar-ho bé. Això no ha de durar més de uns pocs segons, ja que el pebre vermell es pot cremar fàcilment, el que amargaria l'escabetx.

Seguidament, i amb molt de compte (perill de cremades per esquitxada!), afegiu-hi una mica de vinagre. No massa al principi ja que la reacció de l'oli calent amb el líquid fred és important, fins i tot per inhalar. Llavors, afegiu la resta.

Un cop hagi passat la reacció del vinagre, afegiu-hi la mica de brou.

I ho deixeu que arrenqui a poc a poc el bull. Ho manteniu 2 o 3 minuts, remenant de tant en tant, i apagueu el foc.

Deixeu reposar uns pocs minuts l'escabetx, per què no sigui tan calent i recupereu els musclos.

Deixeu-ho refredar completament abans de guardar a la nevera, ben tapat. Recordeu que l'escabetx necessita com a mínim 24 hores de repòs. A partir d'aquí, ho podeu anar consumint mica en mica. Us durarà uns quants dies en bones condicions.

Top 4 aperitius recipes from across the web

The most viewed aperitius recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Entrepà mallorquí

Empanada de tonyina

Granjero

Musclos en escabetx

Top 4 aperitius recipes from across the web

The most viewed aperitius recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Entrepà mallorquí

Empanada de tonyina

Granjero

Musclos en escabetx

The most viewed aperitius recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine