avansert

Med en surdeigsstarter kan du bake surdeigsbrød selv. Det er ikke vanskelig, men krever litt tålmodighet og nøysomhet. Få fremgangsmåten her.

Surdeigsstarter - Slik gjør du det!

sammalt rug

hvetemel

vann

Dag 1, morgen: Bland 50 gram fin sammalt rug med 80 gram vann (ca. 30 grader) i et av glassene. Blandingen vil være ganske våt. Sett lokket løst på, slik at det ikke er 100% lufttett. La det stå i 24 timer på et lunt sted, gjerne opp mot 25 grader, til neste morgen.

Dag 2, morgen: Lukt! Kjenner du den mildt syrlige duften av fermentering? Hvis du rører litt i blandingen, ser du kanskje også at den har blitt en anelse porøs og svulmende? Da er den i gang. Hvis dette ikke er tilfellet og den bare lukter litt emment, som vått gress, lar du den stå et døgn til. Bland inn nye 50 gram fin sammalt rug og 80 gram vann (ca. 30 grader). La stå i 24 timer.

Dag 3, morgen: I løpet av tiden siden forrige steg har du kanskje sett at blandingen har vokst en del, ca. til dobbelt volum av utgangspunktet? Det har også dannet seg noen bobler på overflaten og langs sidene på glasset. Lukten kan minne om hveteøl, kjeks, knekkebrød eller kanskje et hint av syre. Bra! Bland inn nye 50 gram fin sammalt rug og 80 gram vann (ca. 30 grader). La stå i 24 timer.

Dag 4, morgen: Når du nå lukter og ser på blandingen, er det ikke tvil om at det er en gjæringskultur med masse liv. Blandingen inneholder nå så mange aktive mikroorganismer at du kan bruke en mindre del av den for å fermentere en større del mel og vann. Finn fram det andre glasset og ha i 50 g av din nye surdeigskultur. Mat med 50 g fin sammalt rug og 80 g vann (ca. 30 grader). La stå i 24 timer.

Dag 5, morgen: Du kan nå tydelig se det har dannet seg luftbobler langs sidene av glasset. Blandingen har økt mye i volum, til rundt det dobbelte, kanskje mer. Du er klar for å gjøre din første ordinære mating. Ha 30 gram starter over i et nytt rent glass. Mat med 50 gram fin sammalt rug, 50 gram siktet hvete og 130 gram vann (ca. 30 grader). La stå i 12 timer.

Nå kan du prøve å bake med surdeigsstarteren, men for å være på den sikre siden, anbefaler vi at du gjentar matingen to ganger til før du setter din første surdeig. Du kan også sette starteren i kjøleskapet dersom du ikke skal bake med en gang. Mat alltid starteren to ganger før du skal bake, og minst én gang i uken uavhengig om du skal bake eller ikke. Da holder den seg i god form.

Porchetta er en italiensk ribberull med deilige smaker som fennikel, appelsinskall, chili, hvitløk og salvie. Denne kan virkelig anbefales! Få oppskrift på Godt

Porchetta – ribbe på italiensk vis

kg tynnribbe

olivenolje

salt

ss hel sort pepper

ss fennikelfrø

ss flaksalt

ss appelsinskall

0.5 ts tørket chili

ss salvieblader

ss timian

fedd hvitløk

dl parmesan

ss olivenolje

persille

smør

sukker

Lag kryddermiksen. Rist pepper og fennikelfrø i en tørr varm panne til det dufter aromatisk. Knus pepper og fennikel sammen med saltet, gjerne i en morter. Bland inn revet skall, chili, urter og hvitløk. 

Snitt svoren på ribba hvis dette ikke allerede er gjort. Svoren kan godt rutes, men det blir aller finest hvis du lager 1 cm brede striper, som snittes samme vei som kjøttet skal rulles. Snitt godt ned i fettet uten å skjære ned i kjøttet.

Legg ribba med svoren ned på fjøla og skjær ut alle bena. Finn omtrent midten, og skjær et snitt halvveis ned i kjøttet. Skjær ut mot begge kanter slik at du får brettet kjøttet ut til begge sider omtrent som en bok. Pass på at du ikke skjærer igjennom, alt skal henge sammen.

Gni kjøttet inn med halvparten av krydderblandingen. Legg «klaffene» tilbake på plass og gni resten av krydderet godt inn i kjøttet. Fjern eventuelt noe av svoren hvis det ligger an til at noe svor havner inn i rullen, dette vil variere litt i forhold til størrelse og fasong på ribba.

Rull ribba stramt sammen og bind rullen opp med hyssing. Bruk 10-12 tråder med et par cm avstand. Gni hele rullen godt inn med olivenolje og salt.

Legg ribberullen på en liten rist i en passende ildfast form.   Hell et par cm vann i formen og dekk alt med tett aluminiumsfolie. Damp ribberullen ved 200 grader i 1 time.

Fjern folien og stek rullen videre ved 175 grader i cirka 2,5 timer, til den har en kjernetemperatur på 70 grader. Skru ovnen opp til 220/230 grader. bruk gjerne grillfunksjon eller «omluftsgrill». Følg godt med og snu litt på rullen sånn at svoren popper over det hele. 

La rullen få hvile i minst 20 minutter før du skjærer den i pene skiver. Server porchetta gjerne med rødkål, sennep, stekte parmesan-poteter og karamellisert løk.

Vask og skrubb potetene og kok potetene i 10-12 minutter i saltet vann. Hell av vannet og damp potetene tørre.

Varm stekeovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. Del potetene i to eller fire. 

Bland sammen parmesan, olivenolje, finhakket/most hvitløk og en god klype salt i en bolle. Vend potetene sammen med osteblandingen og spre potetene utover stekebrettet. 

Stek potetene midt i ovnen i cirka 25 minutter, snu dem gjerne en gang underveis i stekingen. Dryss over persille før servering.          

Skrell og skjær løken i cirka 1 cm tykke skiver. Varm en stor stekepanne og tilsett en god klatt smør og litt olje. Ha i løken når smøret har smeltet. Stek løken over middels lav varme. La løken få god tid slik at resultatet blir saftig, bløt og sødmefull løk.

Rør med jevne mellomrom. Virker løken litt tørr mot slutten av steketiden - kan du gjerne tilsette en liten skvett med vann fremfor mere fett.  Tilsett en god klype sukker og en liten klunk balsamicoeddik mot slutten av steketiden. 

Top 2 avansert recipes from across the web

The most viewed avansert recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Surdeigsstarter - Slik gjør du det!

Porchetta – ribbe på italiensk vis

Top 2 avansert recipes from across the web

The most viewed avansert recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Surdeigsstarter - Slik gjør du det!

Porchetta – ribbe på italiensk vis

The most viewed avansert recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine