beurre a rotir

Ces pains plats indiens accompagnent tous les currys. Les faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle antiadhésive ou les cuire au four comme indiqué dans la recette.

Naans (pains plats)

350 g de farine

1.5 c.c. de sel

c.c. de sucre glace

c.c. de poudre à lever

0.5 cube de levure (env. 20 g)

dl de lait

g de yogourt nature

œuf

c.c. beurre à rôtir

g de beurre, mou

Mélanger dans un grand bol farine, sel, sucre glace et poudre à lever. Émietter la levure, incorporer. Ajouter lait, yogourt, œuf et beurre à rôtir, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser la pâte doubler de volume env. 1 h à couvert à température ambiante.

Glisser une plaque dans le four, préchauffer le four à 240°C.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser en 6 portions, abaisser en pains plats Ø env. 16 cm. Sortir la plaque du four, bien la fariner, déposer dessus la moitié des pains plats.

Cuisson: env. 3 min au milieu du four. Glisser la plaque dans la moitié supérieure du four.
Finition au four: env. 2 minutes. Retirer, faire glisser les pains plats sur une grille, répartir dessus la moitié du beurre. Procéder de même avec les autres pains plats, servir chaud.

Du fromage avec du beurre à cuire épicé composé d’écorce de citron et de baies de genièvre. Servi sur du pain avec de l’ail.

Ail en chemise et fromage au four

g de beurre à rôtir

baies de genièvre, pilées

citron bio, zeste râpé

175 g de fromages à pâte molle (p. ex. Paradiso rouge), froid

tête d’ail

pincées de sel

un peu de poivre

tranches de pain (p. ex. Pagnol; d’env. 1 cm d’épaisseur)

Chauffer le beurre à rôtir, incorporer les baies de genièvre et le zeste de citron. Badigeonner le fromage d’un peu de beurre aromatisé, mettre au réfrigérateur.

Partager la tête d’ail dans l’épaisseur, badigeonner la surface de coupe de beurre aromatisé, saler, poivrer, poser la face coupée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Cuisson: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Badigeonner les tranches de pain de beurre aromatisé, disposer sur la plaque, enfourner pour env. 7 minutes. Disposer le fromage mariné sur la plaque, poursuivre la cuisson env. 3 minutes.

Un classique qui étonne toujours! Filet mignon de porc en croûte farci de tomate et mascarpone, avec une sauce au vin blanc et des carottes glacées.

Filet mignon en croûte

c.s. de beurre à rôtir

500 g filet mignon de porc

0.5 c.c. de sel

sachet de lamelles de tomates semi-séchées (d’env. 100 g)

c.s. de persil plat

g de mascarpone

abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25×42 cm), froide

tranches de jambon cru

oignon

c.s. de beurre

dl de vin blanc

dl de demi-crème à sauce

600 g de carottes

citron bio

0.75 dl d’eau

c.c. de sucre

Préchauffer le four à 220°C.
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande et la saisir sur toutes les faces, env. 4 min sur feu moyen. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

Couper grossièrement les tomates avec le persil, mélanger avec le mascarpone.

Ajuster la longueur de la plaque de cuisson à celle du filet. Dérouler l’abaisse, la déposer dans la longueur dans la plaque de cuisson, tasser un peu. Déposer au fond 3 tranches de jambon cru dans la longueur, répartir dessus 1/3 de farce, déposer le filet dessus, répartir le reste de la farce puis le reste du jambon cru par-dessus. Dorer les bords de pâte avec un peu d’œuf battu, rabattre la pâte sur la masse.

Fariner l’emporte-pièce, enfoncer latéralement dans le bord de pâte et fermer. Ôter l’emporte-pièce, décorer évent. le filet en croûte, poser avec la plaque de cuisson sur la plaque du four. Dorer la pâte avec le reste de l’œuf battu. Cuisson: env. 30 min tout en bas du four.

Sauce au vin blanc: peler l’oignon et le couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, mouiller avec le vin, porter à ébullition, baisser le feu, faire réduire env. 10 minutes. Verser la demi-crème à sauce, laisser bouillonner env. 5 min, saler, poivrer. Filtrer la sauce dans une petite casserole.

Peler les carottes et les tailler en bâtonnets pointus d’env. 5 cm de long. Râper le zeste du citron. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les carottes un instant. Ajouter eau, sucre et zeste du citron, laisser mijoter env. 5 min à couvert, saler, poivrer.

Les pancakes les plus aériens que nous ayons jamais préparés. Servez-les sans attendre, ils seront d’autant plus moelleux.

Fluffy pancakes

g de farine

sachet de sucre vanillé

0.25 c.c. de sel

jaunes d’œufs frais

blancs d’œufs frais

pincée de sel

g de sucre

beurre à rôtir

c.s. de sirop d’érable

g de myrtilles

Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat.
Mélanger dans un grand bol farine, sucre vanillé, poudre à lever et sel. Incorporer les jaunes d’œufs au fouet.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille, incorporer délicatement à l’appareil avec une spatule en caoutchouc.

Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, déposer 4 c.s. de pâte dans la poêle de manière à obtenir un pancake Ø env. 7 cm, faire cuire env. 4 min à couvert sur feu doux. Lorsque le dessous est cuit et se détache tout seul, tourner le pancake, poursuivre la cuisson env. 4 min à couvert, garder en attente à couvert au chaud. Procéder de même avec le reste des pancakes.

Dresser les pancakes sur des assiettes, napper de sirop d’érable, parsemer de myrtilles.

Les pancakes sont un must sur la table du brunch. À déguster en version classique avec du sirop d’érable ou accompagnés de rondelles de banane ou de baies fraîches. 

Pancakes

g de beurre

200 g de farine

c.s. de sucre brut moulu

dl de babeurre ou de lait

œuf frais

Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, laisser tiédir un peu.

Mélanger dans un grand bol farine, sucre brut, sucre vanillé, poudre à lever et sel. Mélanger le babeurre et l’œuf avec le beurre fondu, ajouter à la farine, travailler en pâte lisse.

Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, déposer la pâte par portions dans la poêle de manière à obtenir des pancakes Ø env. 10 cm. Dès que le dessous est cuit et se détache du fond, retourner les pancakes, terminer la cuisson et garder en attente au chaud. Procéder de même avec les autres pancakes, dresser, arroser avec le sirop d’érable.

Avec ce plat, vous marquerez des points auprès de vos invités.

Joues de veau et sauce au vin rouge

600 g de joues de veau, commandées chez le boucher, parées

0,75 c.c. de sel

oignon, en lanières

gousse d’ail, coupée en deux

carotte, en morceaux

200 g de céleri-rave, en dés

c.s. de concentré de tomate

7,5 dl de vin rouge (p. ex. pinot noir)

dl de bouillon de bœuf

feuille de laurier

clou de clou de girofle

sel, selon goût

poivre, selon goût

sachets de brunoise de légumes (de 70 g)

c.s. d’eau

0,25 c.c. de sel

c.s. de persil, ciselé

Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Saler et poivrer les joues, saisir sur toutes les faces env. 3 minutes. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.

Faire revenir oignon, ail, carotte et céleri-rave env. 3 min, ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Mouiller avec la moitié du vin, porter à ébullition, faire réduire à env. 2 dl. Verser le reste du vin, faire réduire à env. 21/2 dl. Ajouter bouillon, feuille de laurier et clou de girofle, baisser le feu. Remettre les joues, laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux en les retournant 3 fois. Retirer les joues, réserver à couvert. Filtrer la sauce, faire réduire env. 10 min, rectifier l’assaisonnement.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir la brunoise de légumes, ajouter l’eau, saler, laisser mijoter env. 4 min à couvert. Incorporer le persil. Dresser les joues de veau avec la sauce, répartir la brunoise dessus.

À la fois moelleuses et croustillantes, telles sont les véritables gaufres de Liège. Leur pâte contient du sucre en grains qui, en cuisant, caramélise et rend ces gaufres encore plus irrésistibles.

Gaufres liégeoises

c.s. de sucre

c.c. de sucre vanillé

0,25 cube de levure (env. 10 g)

1,5 dl de lait

œufs

g de sucre en grains

beurre à rôtir pour la cuisson

Mélanger farine, sel, sucre et sucre vanillé dans la cuve du robot de cuisine. Émietter la levure, l’incorporer. Couper le beurre en morceaux, ajouter avec le lait et les œufs, mélanger, pétrir env. 5 min en pâte humide avec le robot sur vitesse lente. Couvrir et laisser doubler de volume env. 2 h à température ambiante.

Incorporer le sucre en grains à la pâte. Bien faire chauffer le gaufrier. Y étaler un peu de beurre à rôtir avec du papier absorbant. Y déposer la pâte par portions, faire dorer env. 5 minutes. Laisser tiédir un peu les gaufres sur une grille, les servir tièdes ou froides.

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