Une recette très rapide et savoureuse d&#39;épinards légèrement relevés par la moutarde.

épinards frais à la moutarde

1,2 kg épinards frais

cas huile d'olive

cas moutarde de Dijon

cl crème fraiche liquide

poivre

lavez et essorez les épinards, ne les équeutez pas

dans une grande casserole ou une poêle un peu haute, faites chauffer une cuillère d&#39;huile d&#39;olive et déposez une partie des épinards. Attendez qu&#39;ils réduisent et déposez encore des épinards, mélangez. Procédez jusqu&#39;à épuisement des épinards.

une fois les épinards réduits, laissez évaporer l&#39;eau rendue pendant quelques minutes

ajoutez la moutarde, la crème, sel et poivre. Mélangez et prolongez la cuisson quelques instants

servez chaud

Afin de célébrer l'arrivée de ce temps estival et les fêtes de Pâques, la Maison Maille s'associe au chef étoilé du restaurant Le Lutetia, Philippe Renard pour réaliser cette recette inédite.  Maille réinvente ainsi l'oeuf de Pâques dans une recette gourmande alliant l'édition limitée de la moutarde au Chablis aux brisures de truffe noire et le savoir-faire de ce chef d'exception.

Entrées de Pâques

cl de crème liquide

de sel fin (une pincée)

de piment d'Espelette (une pointe de couteau)

de pain de campagne

de beurre

d'amande effilées

c à c de moutarde à la truffe

de brisures de truffe

cl d'huile d'amande douce

gros œufs Bios

Un jour avant (une heure au minimum) Casser les œufs dans un saladier, ajouter les brisures de truffe, les mélanger avec les œufs pour qu&#039;elles infusent. Réserver au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.

Battre les œufs, les assaisonner avec le sel fin et le piment d&#039;Espelette, ajouter l&#039;huile d&#039;amande douce, la moutarde Maille édition limitée et le jus de truffe. 

Griller les amandes dans une poêle anti-adhésive pour qu&#039;elles blondissent, puis les hacher un tout petit peu.

Mettre le beurre dans une casserole à fondre, ajouter les œufs, cuire doucement en remuant avec une spatule en bois ou une cuillère pour éviter que les œufs collent au fond de la casserole, arrêter la cuisson avec la crème liquide dès que les œufs sont brouillés, puis ajouter les amandes hachées.

Dorer les mouillettes de pain de campagne dans une poêle anti-adhésive avec de l&#039;huile d&#039;amande douce. Enduire légèrement de moutarde et parsemer de brisures de truffe.

Dressage Servir dans un récipient creux ou dans des coquilles d&#039;œufs vides posées dans des coquetiers, surmontées des mouillettes de pain.

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